Bongasin tämän ohjeen alun perin Pinterestistä ja tiestin heti haluavani kokeilla sitä. Rakastan mantelia ja sitruunaa leivonnassa, ja tässä ohjeessa käytetään vielä ricotta-juustoa (josta olen leiponut onnistuneesti mustikkaleivoksia), vaniljatankoa ja vaahdotettua valkuaista. Jos minun pitäisi tiivistää leivontatyylini yhteen ohjeeseen, olisi ohje luultavasti jotakin tämäntapaista. Kakkua ei tarvitse sen kummemmin koristella, sillä se on kaunis kaikessa yksinkertaisuudessaan. Kakku on myös kätevästi gluteeniton, eli sopii keliaakikollekin.
Ohje on Cakelets and Doilies -blogista, jota suosittelen vilkaisemaan. Itsellä on kyseisestä blogista varmaankin joka toinen ohje merkattu kokeiltavien listaan. Muutin joitakin määriä lähinnä suomalaisten pakkauskokojen mukaan, ja alkuperäisessä ohjeessa sitruunan kuorta tarvitaan yli puoli desiä (n. 6-8 sitruunan kuori?), mutta itse lällyilin ja vähensin määrää reilusti. Maku oli silti todella sitruunainen.
Sitruunainen ricotta-mantelikakku (10 palaa)
Kakkutaikina:
- 120 g voita
- 2 1/2 dl sokeria
- 1 vaniljatanko
- 3 sitruunan raastettu kuori
- 4 munaa (eroteltuina)
- 5 dl mantelijauhetta (200 g)
- 250 g ricottajuustoa
Koristeluun:
- 2 rkl tomusokeria
- 2 rkl mantelilastuja
Ota aineet ajoissa huoneenlämpöön, voitele tai vuoraa leivinpaperilla 20-24-senttinen vuoka.
Pese sitruunat hyvin, raasta keltainen osa kuoresta. Tee vaniljatankoon viilto pituussuunnassa ja ota veitsenkärjellä siemenet talteen.
Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Vaahdota ensin valkuaiset puhtaassa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää 1/2 dl sokeria teelusikallinen kerrallaan samalla vaahdottaen. Vaahdota kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää.
Vaahdota sitten eri kulhossa voi ja loput sokerista kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi, lisää sitruunan kuori ja vanilja. Lisää keltuaiset joukkoon yksi kerrallaan samalla vatkaten. Sekoita joukkoon myös mantelijauhe huolellisesti, sen jälkeen ricotta.
Yhdistä ensin kolmasosa valkuaisvaahdosta taikinaan, kääntele joukkoon varovaisesti. Lisää loput valkuaisvaahdosta mutta varo ylivatkaamasta, jottei valkuaisvaahdo lässähdä.
Kaada taikina vuokaan, ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista uunissa n. 45 minuutin ajan, kunnes kakku tuntuu kiinteältä ja on saanut väriä pinnalle.
Anna jäähtyä kokonaan vuoassa, koristele jäähtynyt kakku tomusokerilla. Parasta kakku on seuraavana päivänä.
Lunni Leipoo 