Kuukausi: syyskuu 2014

Lunnin mahtava porkkanakakku

lunnileipoo7 kommenttia

Yksi lempileivonnaisistani on epäilemättä tuhti, tuorejuustoa pursuava, mausteinen ja pähkinäinen porkkanakakku. Kehittelin Leivotaan-lehden juttua varten itselleni mieluisimman porkkanakakkuohjeen, ja tämän ohjeen mukainen porkkanakakku on melko lähellä omaa porkkanakakkuihannettani. Porkkanakakkuahan voi syödä minä vuodenaikana tahansa (kaikkina neljänä!), mutta parhaiten se sopii ehdottomasti syksyyn.

Tämä kakku muuten säilyy yllättävän kauan mehevänä, mikä johtuu luultavasti taikinan porkkanaraasteesta. Kakkua syötiin muistaakseni neljä-viisi päivää pohjien paistamisen jälkeenkin, eikä kakku ollut mennyt vieläkään täysin kuivakaksi. Monissa porkkanakakkuohjeissa kehotetaan käyttämään öljyä voin sijaan, mutta minä yksinkertaisesti pidän enemmän voin mausta.

Ota talteen myös jouluisen porkkanakakun ohje täältä!

Lunnin porkkanakakku (8-10 palaa)

Taikina:

  • 2 munaa
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl sokeria
  • 100 g voita
  • 2 ¼ dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ¼ tl inkivääriä
  • ¼ tl muskottipähkinää
  • ¼ tl kanelia
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 200 g porkkanaraastetta (n. 3 isoa porkkanaa)
  • 100 g saksanpähkinöitä

Kuorrutus:

  • 300 g tomusokeria (n. 6 dl)
  • 80 g voita
  • 200 g tuorejuustoa
  • 1 rkl sitruunan mehua

Koristeluun:

  • mantelirouhetta
  • pekaanipähkinöitä

Ota munat ja voi ajoissa huoneenlämpöön. Sulata voi ja anna jäähtyä.

Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Toisessa kulhossa sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. 

Kuori ja raasta porkkanat, raasta myös sitruunan kuori hyvin pestystä sitruunasta.

Rouhi saksanpähkinät karkeasti.

Lisää muna-sokerivaahtoon sulatettu voi, porkkanaraaste, sitruunan kuori, saksanpähkinät ja jauhoseos. Sekoita vain kunnes aineet ovat juuri yhdistyneet toisiinsa. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun tai huolellisesti voideltuun pieneen vuokaan (n. 15–20-senttinen).

Paista uunissa 175 asteessa keskitasolla 30–35 minuutin ajan tai kunnes kakku on saanut pintaansa väriä ja tuntuu kiinteältä. Anna jäähtyä ja leikkaa kahtia pitkällä, sahalaitaisella veitsellä.

Valmista kuorrute vatkaamalla kaikki ainekset keskenään sileäksi. Kokoa kakku lisäämällä noin puolet kuorrutteesta kakkupohjan päälle, lisää päälle toinen pohjapuolisko. Levitä loput täytteestä kakun reunoille ja päälle palettiveitsellä. Koristele reunat mantelirouheella ja viimeistele pinta pekaanipähkinöillä.

Maailman syksyisimmät kuppikakut

lunnileipoo6 kommenttia

style=”height: 1049px; width: 700px;”>

Kun selailee amerikkalaisia leivontasivustoja näin syksyllä, ei voi olla törmäämättä kaikkeen pumpkin spice -alkuiseen. On pumpkin spice -lattea (Starbucksin suosittu syksymaku), pumpkin spice -kakkua ja pumpkin spice -fudgea. En ole hetkeen tehnyt kuppikakkuja, ja halusin kokeilla miten kurpitsasose toimii cupcake-taikinassa.
 

Jenkeissä, ja ilmeisesti jossakin täällä Suomessakin, myydään esimerkiksi Libby’s-merkkistä valmista kurpitsasosetta säilykkeenä, mikä tietysti helpottaa leivontaa kovasti. Itse en löytänyt mistään muuta kuin kurpitsapikkelssiä ja tuoretta kurpitsaa, joten ei auttanut muuta kuin tehdä omat kurpitsapyreet. Suomessa kurpitsaa käytetään muutenkin todella vähän, vaikka kyseessä onkin todella monikäyttöinen ja hyvän makuinen vihannes. Ostin muuten melkein puolitoista kiloa painavan kurpitsan, josta tuli vain vajaa 400 g kurpitsapyreetä, vaikka olin valmistautunut säilömään kauhean määrän kurpitsaa… Jos teet kuitenkin kerralla isomman satsin kurpitsapyreetä, voit tehdä siitä lisäksi mm. amerikkalaista kurpitsapiirakkaa.

style=”height: 1049px; width: 700px;”>

style=”height: 1073px; width: 700px;”>

Olin todella tyytyväinen näihin kuppikakkuihin: taikinaosuus on mausteinen ja mehevä, ihanan syksyinen. Kurpitsa maistuu aika hentoisesti mutta antaa erityisesti kostetutta taikinaan. Kuorrute on hyvin makea ja sopii jotenkin todella hyvin kurpitsan ja mausteiden makuihin. Tulos oli toisin sanoen maailman syksyisimmät kuppikakut ikinä! Käytin kuppikakkujen taikinaan Martha Stewartin ohjetta pienin muutoksin.

Kantarellipiirakka

lunnileipoo12 kommenttia

En valmista ihan kauhean usein suolaisia leivonnaisia satunnaisia skonsseja ja sämpylöitä lukuun ottamatta, mutta erityisesti syksyisin kaikenlaiset quiche-tyyliset suolaiset piirakat houkuttelevat. Syksyllä parhainta ovat tietysti sienet, ja olen tänä vuonna saanut sekä kantarelleja että mustatorvisieniä, joista jälkimmäisiä minulla on kauhea määrä kuivattuina (mustatorvisienivinkkejä siis otetaan vastaan). 

Tiesin heti haluavani tehdä kantareilleista juustoisen mutta yksinkertaisen piirakan, jossa on ripaus muskottipähkinää korostamassa sienten metsäistä makua. Esimerkiksi sveitsiläinen gruyère-juusto sopii piirakkaan hyvin, mutta voit käyttää myös esimerkiksi Emmental-raastetta. Quiche-tyylisissä piirakoissa pohja tulee aina esipaistaa, koska nestettä sisältävä täyte tekisi pohjasta muutoin löllön, mutta muuten piirakka valmistuu hyvin vaivattomasti.

Kantarellipiirakka (8-10 palaa)

Pohja:

  • 125 g voita
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 dl grahamjauhoja
  • 1 muna
  • 1 tl kylmää vettä

Täyte:

  • 1 l kantarelleja
  • 2 rkl voita
  • 1 sipuli
  • 1 rosmariinin oksa (pieneksi hakattuna)
  • 1 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
  • 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
  • 2 dl ruokakermaa
  • 2 munaa
  • 1 dl juustoraastetta (vahvaa juustoa, esim. gruyere)
  • 2 rkl raastettua parmesaania

Valmista pohja nyppimällä voi murumaiseksi seokseksi jauhojen kanssa. Voit käyttää myös monitoimikonetta mutta älä työstä taikinaa liian kauan. Lisää muna ja kylmä vesi, puristele nopeasti kiinteäksi palloksi ja vältä vaivaamasta taikinaa turhaan. Kääräise tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa n. 30 minuuttia.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kauli taikina jauhotetulla alustalla irtopohjaista piirakkavuokaa (vuoan halkaisija n. 20–22 senttiä) hieman suuremmaksi levyksi. Nosta vuokaan ja aseta päälle leivinpaperi. Kaada päälle painoksi kuivia herneitä tai riisiä, paista uunissa n. 20 minuutin ajan tai kunnes pohja on saanut väriä. Anna jäähtyä.

Putsaa sienet ja pilko pienemmiksi. Silppua myös sipuli. Kuumenna voi pannulla ja lisää pilkottu sipuli sekä sienet. Paista kohtuullisella lämmöllä hetken aikaa kunnes sipulit ja sienet ovat saaneet hieman väriä. Lisää suola, mustapippuri, rosmariini ja muskottipähkinä.

Sekoita kulhossa keskenään ruokakerma, munat ja juustoraaste. Vatkaa kevyesti haarukalla.

Levitä sieni-sipuliseos tasaisesti piirakkapohjan päälle, kaada päälle ruokakerma-munaseos. Paista uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes täyte on selvästi hyytynyt ja pinta on kauniin kullanruskea.

Viimeistele valmis piirakka vielä parmesanraasteella.