Onnea kaikille tänä viikonloppuna valmistuneille, ainakin täällä Tampereen seudulla keli suosi ihanasti! Minä tein tänä vuonna yksiin isompiin ylioppilasjuhliin muutaman ison juustokakun, ja sankari oli itse toivonut limen ja mansikan makuja kakkuun. Muuten sain itse päättää, minkälaisia kakkuja lähden leipomaan.

Tein useamman ison, 26-senttisen juustokakun, ja näin isolla ja melko korkeallakin kakulla kestitsee käteävästi useammankin henkilön kesän juhlissa. Tämä 26-senttinen irtopohjavuoka on kyllä hyvä ostos ja tulee käyttöön varmasti jatkossakin, varsinkin kun tarvitsee kakkua 15-20 henkilölle. Tarvittaessa tästä kakusta tulee jopa 30 pienempää palaa! Jos teillä on kesällä tulossa isompia juhlia, suosittelen ostamaan isomman irtopohjavuoan ja kokeilemaan vaikka tätä yksinkertaista ohjetta.

En tietenkään tästä juhliin menevästä kakkuerästä päässyt maistamaan, mutta olin tehnyt aikaisemmin testikakun, jota syötin kaikille mahdollisille kavereille. Kakku sai kaikilta maistajilta todella hyvät arviot, ja sitä kehuttiin mm. raikkaaksi, kesäiseksi ja sopivan makeaksi (ei liian!). Koristelukin on helppoa kun käyttää tuoreita marjoja ja vaikka sitruunamelissan lehtiä.

Mansikka-limejuustokakku (16 palaa)

Pohja:

• 200 g Digestive-keksejä
• 75 g voita

Täyte:

• 400 g tuorejuustoa
• 200 g vaniljarahkaa
• 4 dl kuohukermaa
• 1 1/2 dl sokeria
• 7 liivatelehteä
• 2 tl limen raastettua kuorta (n. 1 lime)
• 1/2 dl limen mehua (n. 2 limeä)
• 125 g mansikoita (tuoreita/pakastettuja)

Kiille:

• 125 g mansikoita (tuoreita/pakastettuja)
• 4 liivatelehtiä
• 1 dl vettä
• 1 dl mansikkamehukeittoa
• 2 rkl sokeria

Koristeluun:

• tuoreita mansikoita 
• pensasmustikoita
• sitruunamelissaa

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään.

Pingota 26-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri. Soseuta mansikat, painele seos siivilän läpi. Yhdistä mansikkasose tuorejuustoseokseen. Pese lime huolellisesti ja raasta sen kuori mukaan täytteeseen. Purista 2 limen mehu lasiin.

Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi.

Kääntele kermavaahto täytteen joukkoon huolellisesti. Lämmitä limen mehu kiehuvan kuumaksi mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä.

Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia.

Valmista kiille. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.. Soseuta mansikat, painele siivilän läpi. Lisää sokeri, vesi ja mehukeitto. Ota n. 1/2 desiä seoksesta lasiin ja lämmitä mikrossa kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita kuuman nesteen joukkoon yksi kerrallaan. Kaada liivateneste kiilteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada kiille täytteen päälle, varmista ensin että täyte on varmasti hyytynyt tarpeeksi.

Anna kakun hyytyä vielä toiset 2 tuntia tai mielellään yön yli.