Mansikka-limejuustokakku

Onnea kaikille tänä viikonloppuna valmistuneille, ainakin täällä Tampereen seudulla keli suosi ihanasti! Minä tein tänä vuonna yksiin isompiin ylioppilasjuhliin muutaman ison juustokakun, ja sankari oli itse toivonut limen ja mansikan makuja kakkuun. Muuten sain itse päättää, minkälaisia kakkuja lähden leipomaan.

Tein useamman ison, 26-senttisen juustokakun, ja näin isolla ja melko korkeallakin kakulla kestitsee käteävästi useammankin henkilön kesän juhlissa. Tämä 26-senttinen irtopohjavuoka on kyllä hyvä ostos ja tulee käyttöön varmasti jatkossakin, varsinkin kun tarvitsee kakkua 15-20 henkilölle. Tarvittaessa tästä kakusta tulee jopa 30 pienempää palaa! Jos teillä on kesällä tulossa isompia juhlia, suosittelen ostamaan isomman irtopohjavuoan ja kokeilemaan vaikka tätä yksinkertaista ohjetta.

En tietenkään tästä juhliin menevästä kakkuerästä päässyt maistamaan, mutta olin tehnyt aikaisemmin testikakun, jota syötin kaikille mahdollisille kavereille. Kakku sai kaikilta maistajilta todella hyvät arviot, ja sitä kehuttiin mm. raikkaaksi, kesäiseksi ja sopivan makeaksi (ei liian!). Koristelukin on helppoa kun käyttää tuoreita marjoja ja vaikka sitruunamelissan lehtiä.

Mansikka-limejuustokakku (16 palaa)

Pohja:

  • 200 g Digestive-keksejä
  • 75 g voita

Täyte;

  • 400 g tuorejuustoa
  • 200 g vaniljarahkaa
  • 4 dl kuohukermaa
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 7 liivatelehteä
  • 2 tl limen raastettua kuorta (n. 1 lime)
  • 1/2 dl limen mehua (n. 2 limeä)
  • 125 g mansikoita (tuoreita/pakastettuja)

Kiille:

  • 125 g mansikoita (tuoreita/pakastettuja)
  • 4 liivatelehtiä
  • 1 dl vettä
  • 1 dl mansikkamehukeittoa
  • 2 rkl sokeria

Koristeluun:

  • tuoreita mansikoita 
  • pensasmustikoita
  • sitruunamelissaa

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään.

Pingota 26-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri. Soseuta mansikat, painele seos siivilän läpi. Yhdistä mansikkasose tuorejuustoseokseen. Pese lime huolellisesti ja raasta sen kuori mukaan täytteeseen. Purista 2 limen mehu lasiin.

Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi.

Kääntele kermavaahto täytteen joukkoon huolellisesti. Lämmitä limen mehu kiehuvan kuumaksi mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä.

Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia.

Valmista kiille. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.. Soseuta mansikat, painele siivilän läpi. Lisää sokeri, vesi ja mehukeitto. Ota n. 1/2 desiä seoksesta lasiin ja lämmitä mikrossa kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita kuuman nesteen joukkoon yksi kerrallaan. Kaada liivateneste kiilteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada kiille täytteen päälle, varmista ensin että täyte on varmasti hyytynyt tarpeeksi.

Anna kakun hyytyä vielä toiset 2 tuntia tai mielellään yön yli.

Valmistujaisjuhlat lähestyvät

Valmistujaisjuhlat lähestyvät, ja aika moni aikoo juhlistaa varmaankin nyt tulevana lauantaina. Minun omat valmistujaiseni ovat vasta kahden viikon päästä, mutta olen tänä vuonna tekemässä kakkuja yksiin ylppäreihin ja yksiin valmistujaisjuhliin ennen omia valmistujaiskekkereitä. Tuleepa ainakin minikeittiön (ja jääkaapin) tilavuus pistettyä todelliseen testiin, kun nytkin jääkaapissa on 1,6 kiloa tuorejuustoa, kilo rahkaa, kilo mansikoita ja 16 desiä kuohukermaa kaikkien omien ruokien lisäksi. Jos kakku puuttuu vielä juhlista, mikset tekisi vaikka kuorruttamattoman, marjoilla koristellun naked caken, Nutella-juustokakun tai porkkanakakun?

Omista ylioppilasjuhlista on nyt jo 7 vuotta aikaa, ja piti oikein kaivella arkistoista kuvia juhlien tarjottavista. Hoidettiin äidin kanssa melkein kaikki tarjottavat itse juhliin, ja teimme mm. erilaisia salaatteja, lihapullia ja sämpylöitä seisova pöytä -periaatteella. En muista kuolemaksenikaan, mitä olin itse leiponut juhliin tarjottavaksi, mutta pääkakkuna oli tuttumme tekemä perinteinen vadelmakakku.

Pikkusiskoni ylioppilasjuhliin, jotka nekin olivat jo 5 vuotta sitten, tein vaaleanpunaisen prinsessakakun, josta on vain tällainen ruma kuva räävittynä. Prinsessakakku on perinteisistä kakuista ehkä oma lempparini, ja monella varmaankin on tulossa omiin juhliin prinsessakakku tänäkin vuonna. Lisäksi siskon juhlissa makeista herkuista tarjolla oli mm. mummin suklaakakku (jonka ohjeen voisin muuten joskus pyytää blogiinkin), pikkuleipiä ja pullapitkoa. Yllättävän perinteisellä linjalla on siis menty!

Minkäslaisia leivonnaisia teidän valmistujaisjuhliinne on tulossa? Oletteko leiponeet itse vai tilanneet jostakin?

Rocky Road ja herkkuaiheisia juhlapäiviä

Maailmalla, tai oikeastaan lähinnä Yhdysvalloissa osataan juhlistaa erilaisia merkkipäiviä, ja leivonta-aiheisiakin on tulossa ensi kuussa monen monta. Suomeenkin on rantautunut Ruotsista korvapuustin päivä, jota vietetään 4. lokakuuta. Jos haluatte juhlistaa vaikka n. viikon päästä juhlittavaa Rocky Road -päivää, voitte testata minun ohjettani.

En ole kauhean usein tehnyt Rocky Roadia itse, mutta olen kyseistä herkkua syönyt monesti ja tiedän minkälaisena tykkään Rocky Roadini syödä. Siinä tulee olla paljon sattumia, tummahkoa (muttei liian tummaa) suklaata, makeutta ja hieman suolaisuuttakin. Pieni suolaisuus näihin Rocky Roadeihin tulee paahdetuista ja sormisuolalla maustetuista cashewpähkinöistä, ja lisäksi kuivatut karpalot tuovat hieman kirpeyttä. Jos haluat tehdä isomman satsin kuin tämän kokoisen (15×15-senttinen), tuplaa ainekset ja käytä isompaa neliövuokaa tai uuninpeltiä.

Kurkkaa muutkin leivonta-aiheiset juhlapäivät alapuolelta!


2.6. Kansallinen Rocky Road -päivä

5.6. Kansallinen donitsipäivä

7.6. Kansallinen suklaajäätelön päivä

29.6. Vohvelipäivä