Mojito-juustokakku kesän illanistujaisiin

Juhlimme kahden 25 vuotta täyttävän syntymäpäiviä, ja toinen synttärisankareista ei pidä minkäänlaisesta suklaasta, joten en lisännyt tähän juustokakkuun siihen muuten varmasti hyvin sopivaa valkosuklaata. Mojito on yksi omista lempidrinkeistäni, ja sen tunnistettava maku syntyy helposti tuoreesta mintusta, reilusta limestä ja ruskeasta sokerista. Ensin aioin tehdä kakun päälle kiilteen, mutta ajatus mistään mehukatin vihreästä kerroksesta ei houkutellut sitten alkuunkaan. Koristelin kakun sen sijaan tosi yksinkertaisesti kermavaahdolla, tuoreilla limelohkoilla ja mintulla.

Mojito-juustokakku (20 palaa)

Pohja:

  • 200 g Digestive-keksejä
  • 75 g voita

Täyte:

  • 400 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 200 g valkosuklaa-limerahkaa
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 4 limeä
  • tuoretta minttua ruukullinen
  • 1 rkl ruskeaa sokeria
  • 4 dl kuohukermaa
  • 7 liivatelehteä

Koristeluun:

  • 1 dl kuohukermaa
  • 1 lime
  • tuoretta minttua

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään.

Pingota 26-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Pese limet huolellisesti ja raasta niiden kuori sekä purista mehu. Ota puolet limen mehusta talteen liivatteiden liuottamista varten.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri.

Nypi minttupuntista lehdet. Yhdistä puolet limen mehusta, limen raastettu kuori, mintun lehdet ja ruskea sokeri, aja hienoksi blenderissä. Yhdistä minttuseos tuorejuuston kanssa.

Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto täytteen joukkoon huolellisesti.

Lämmitä limen mehu kiehuvan kuumaksi mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.  Jos haluat täytteestä kirkkaaman vihreää, lisää pari tippaa geelimäistä, vihreää elintarvikeväriä. 

Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 4 tuntia tai mielellään yön yli.

Viimeistele kakku kermavaahtopursotuksilla, limen lohkoilla ja mintulla.

Siistit reunat hyydykekakkuun

Kesällä on tullut tehtyä lähemmäs 10 hyydytettyä juustokakkua, koska niitä pyydetään usein juhliin ja tykkään itsekin kesällä raikkaammista kakuista raskaiden suklaakakkujen sijasta. Hyydykekakut on tosi helppo valmistaa, ja oikeastaan vaikein ja stressaavin vaihe kakkujen tekemisessä on aina irtopohjavuoasta irrottaminen ilman, että reunoista tulee suttuisen ja suorastaan tärvellyn näköiset. Olen liikkeissäni melko suuripiirteinen ja kovakourainen, ja joskus olen onnistunut pilaamaan onnistuneen hyydykekakun juuri tässä vaiheessa. Makuunhan ryppyiset reunat eivät vaikuta, mutta kakku on paljon viimeistellymmän näköinen siisteillä, sileillä reunoilla.

Olen tässä hieman harjaantunut siistien reunojen kanssa, ja voisin nyt jakaa muutaman hyväksi todetun vinkin. Minun on kauan pitänyt kirjoitella aiheesta, ja juuri vähän aikaa sitten joku kyselikin suklaajuustokakkupostauksen kommenttiboksissa minulta vinkkejä!

  1. Paras niksi on reunakalvon käyttäminen! Reunakalvo asetetaan irtopohjavuoan sisäreunoja vasten ennen kuin täyte kaadetaan vuokaan, jolloin reunan irroittaminen käy tietysti todella helposti. Viimeisenä reunakalvo vedetään kakun ympäriltä varovaisesti pois, ja reunakalvoon ei pitäisi jäädä ollenkaan kakkua, varsinkin jos liivatetta on käytetty tarpeeksi. Tampereelta ei ainakaan saa mistään reunakalvoa, joten sitä pitää tilata netistä. Esimerkiksi Confetti myy erikokoisia reunakalvoja verkkokaupassaan.
  2. Toinen hyväksi todettu tapa: varmista että kakku on varmasti hyytynyt, mielellään yön yli. Kastele keittiöpyyhe kuumalla vedellä ja sivele kuumalla keittiöpyyhkeellä irtopohjavuoan reunoja. Tämä lämmittää hyydykekakun pintaa ja auttaa sitä irtoamaan helpommin reunoista. Seuraavaksi avaa hieman irtopohjavuoan hakasta niin, etteivät reunat ole aivan kireällä kiinni. Kasta palettiveitsi tai terävä veitsi kuumaan veteen ja liu’uta veistä kakun ja reunan välissä täysin pystysuorassa, kunnes olet mennyt täyden ympyrän veitsen avulla. Avaa irtopohjavuoan hakaset kokonaan auki ja nosta reuna varovaisesti ylös. Lopputuloksen pitäisi olla melko sileä! Jos joissakin kohdissa on hieman koloja tai ryppyjä, siloita ne kuumaan veteen kastellulla silikonilastalla.

3. Kolmas ihan ok:ksi todettu kikka on öljytä irtopohjavuoan reunat rypsiöljyllä ja sen jälkeen jauhottaa ne tomusokerilla. Tällöin kakku ei tartu yhtä tiukasti reunoihin vaan sen tulisi lähteä sitä kuin itsestään, kun reunan aukaisee. Minulla tämä ei ole aina toiminut kauhean hyvin, ja tomusokeri saattaa myös (varsinkin huolimattomasti levitettynä) paakkuuntua ikävästi kakun reunoille ja saada sen vähän märäksi.

Onko teillä antaa muita hyväksi todettuja vinkkejä?

Suklaamoussekakku

Taas seuraa ohjeita valmistujaisherkkuihin, varautukaa vaan sillä näitä tulee vielä varmaan syyskuussakin… En vaan viitsi jättää hyviä ohjeita julkaisematta, ja tämä suklaajuustokakku oli minun lempparini makeista tarjottavista. Kehittelin suklaisen juustokakun lähinnä vieraita ajatellen, koska kaikki suklaa tuntuu aina vetävän ihmisiä maagisesti puoleensa. 

Käytin pohjana vakkarijuustokakkureseptiäni, jota voi ilmeisesti muunnella aivan loputtomiin: yhdelläkään makuyhdistelmällä tai muunnoksella en ole saanut täytemassaa pilalle. Tämä suklaajuustokakku on supersuklainen, sillä pohjassa on Domino-keksejä ja täytteessä sekä tummaa suklaata että Nutellaa antamassa makeutta ja hieman pähkinäistä makua. Kakku on siitä todella jännä tapaus, että se on rakenteeltaan unelmankeveää ja ilmavaa, mutta täyte on niin tuhtia ja rasvaista, että mistään kevyestä herkusta ei ole kyse.

Suklaamoussekakku (20 palaa)

Pohja:

  • 200 g Dominokeksejä
  • 70 g voita

Täyte:

  • 200 g tummaa suklaata (n. 60-70 %)
  • 1/2 dl Nutellaa
  • 400 g tuorejuustoa
  • 300 g ranskankermaa
  • 1 dl sokeria
  • 4 dl kuohukermaa
  • 7 liivatelehteä
  • 1/2 dl maitoa

Lisäksi:

  • kaakaojauhetta

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit täytteineen hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään.

Pingota 26-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti, sekoita siihen Nutella ja laita sivuun jäähtymään. Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, ranskankerma ja sokeri. Kääntele hieman jäähtynyt suklaasula joukkoon.

Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto täytteen joukkoon huolellisesti.

Lämmitä maito kiehuvan kuumaksi mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä.

Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 4 tuntia tai mielellään yön yli.

Koristele ennen tarjoamista kaakaojauheella.