Mojito-juustokakku kesän illanistujaisiin

Juhlimme kahden 25 vuotta täyttävän syntymäpäiviä, ja toinen synttärisankareista ei pidä minkäänlaisesta suklaasta, joten en lisännyt tähän juustokakkuun siihen muuten varmasti hyvin sopivaa valkosuklaata. Mojito on yksi omista lempidrinkeistäni, ja sen tunnistettava maku syntyy helposti tuoreesta mintusta, reilusta limestä ja ruskeasta sokerista. Ensin aioin tehdä kakun päälle kiilteen, mutta ajatus mistään mehukatin vihreästä kerroksesta ei houkutellut sitten alkuunkaan. Koristelin kakun sen sijaan tosi yksinkertaisesti kermavaahdolla, tuoreilla limelohkoilla ja mintulla.

Mojito-juustokakku (20 palaa)

Pohja:

  • 200 g Digestive-keksejä
  • 75 g voita

Täyte:

  • 400 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 200 g valkosuklaa-limerahkaa
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 4 limeä
  • tuoretta minttua ruukullinen
  • 1 rkl ruskeaa sokeria
  • 4 dl kuohukermaa
  • 7 liivatelehteä

Koristeluun:

  • 1 dl kuohukermaa
  • 1 lime
  • tuoretta minttua

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään.

Pingota 26-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Pese limet huolellisesti ja raasta niiden kuori sekä purista mehu. Ota puolet limen mehusta talteen liivatteiden liuottamista varten.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri.

Nypi minttupuntista lehdet. Yhdistä puolet limen mehusta, limen raastettu kuori, mintun lehdet ja ruskea sokeri, aja hienoksi blenderissä. Yhdistä minttuseos tuorejuuston kanssa.

Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto täytteen joukkoon huolellisesti.

Lämmitä limen mehu kiehuvan kuumaksi mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.  Jos haluat täytteestä kirkkaaman vihreää, lisää pari tippaa geelimäistä, vihreää elintarvikeväriä. 

Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 4 tuntia tai mielellään yön yli.

Viimeistele kakku kermavaahtopursotuksilla, limen lohkoilla ja mintulla.

9 vastausta artikkeliin “Mojito-juustokakku kesän illanistujaisiin

  1. Ahh näyttää niin hyvälle ja raikkaalle! Oon seuraillu blogias jo useamman vuoden enkä kertaakaan oo pettynyt reseptejä kokeillessa 🙂 iskee toisinaan valinnan vaikeus mitä kokeilis seuraavaks kun on niin samanlainen maku 😀 muokkailin siitä aikoja sitten julkaistusta mustikka-ricottapalojen ohjeesta raparperiversion vaihtamalla mustikkasiirapin raparpericurdiin, toimii!

    Tykkää

  2. Voi miten mahtava kuulla, ihana kun ihmiset leipoo ja vielä mun blogin innostamana. : )) Sinun versiosi kuulostaa aivan mahtavalta, raparpericurd on varmasti tappavan hyvää…

    Tykkää

  3. Mojito-kakku, miten upea idea! 😀 Erilaisten drinkkien hivuttaminen leivonnaisiin on kyllä kiva idea juuri syntymäpäiviä silmällä pitäen. Mullakin on pian tuparit tulossa niin laitan tämän reseptin ehdottomasti talteen niitä varten 🙂

    Tykkää

  4. Hei, ihana ohje! Tämä tulee heti testiin. Mietin vain, mitähän tarkoitat ”ruskealla sokerilla”? Käykö esim. fariinisokeri tai ruokokidesokeri? Kyselen, ettei mene pieleen sitten sen takia.

    Tykkää

  5. Heippa! : ) Mikä tahansa ruskea sokeri käy, valkoinenkin tarvittaessa! Fariinisokeri on ok, ruokokidesokeri vielä parempi.

    Tykkää

  6. Jee kiva kuulla! : ) En ole itsekään ennen käyttänyt drinkkejä leivontainspiraationa.

    Tykkää

  7. Moikka!
    Haluaisin kokeilla tätä kakkua kaverini tupareihin, mutta toiveena olisi tehdä vegeliivatteisiin. Osaatko sanoa miten ne toimisivat tässä kakussa? Minulla ei ole vielä mitään kokemusta vegeliivatteiden käytöstä. Kiitos ihanasta blogista 🙂

    Tykkää

    1. Hei Marika!
      En ole vielä kokeillut vegeliivatetta itse (pitää laittaa to do -listaan), mutta veikkaisin että niiden pakkauksista löytyy suhteet (luultavasti 1 vegeliivate vastaa 1 normaaliliivatetta).

      Tykkää

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s