Juhlimme kahden 25 vuotta täyttävän syntymäpäiviä, ja toinen synttärisankareista ei pidä minkäänlaisesta suklaasta, joten en lisännyt tähän juustokakkuun siihen muuten varmasti hyvin sopivaa valkosuklaata. Mojito on yksi omista lempidrinkeistäni, ja sen tunnistettava maku syntyy helposti tuoreesta mintusta, reilusta limestä ja ruskeasta sokerista. Ensin aioin tehdä kakun päälle kiilteen, mutta ajatus mistään mehukatin vihreästä kerroksesta ei houkutellut sitten alkuunkaan. Koristelin kakun sen sijaan tosi yksinkertaisesti kermavaahdolla, tuoreilla limelohkoilla ja mintulla.
Mojito-juustokakku (20 palaa)
Pohja:
- 200 g Digestive-keksejä
- 75 g voita
Täyte:
- 400 g tuorejuustoa (Philadelphia)
- 200 g valkosuklaa-limerahkaa
- 1 1/2 dl sokeria
- 4 limeä
- tuoretta minttua ruukullinen
- 1 rkl ruskeaa sokeria
- 4 dl kuohukermaa
- 7 liivatelehteä
Koristeluun:
- 1 dl kuohukermaa
- 1 lime
- tuoretta minttua
Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään.
Pingota 26-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.
Pese limet huolellisesti ja raasta niiden kuori sekä purista mehu. Ota puolet limen mehusta talteen liivatteiden liuottamista varten.
Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri.
Nypi minttupuntista lehdet. Yhdistä puolet limen mehusta, limen raastettu kuori, mintun lehdet ja ruskea sokeri, aja hienoksi blenderissä. Yhdistä minttuseos tuorejuuston kanssa.
Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto täytteen joukkoon huolellisesti.
Lämmitä limen mehu kiehuvan kuumaksi mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. Jos haluat täytteestä kirkkaaman vihreää, lisää pari tippaa geelimäistä, vihreää elintarvikeväriä.
Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 4 tuntia tai mielellään yön yli.
Viimeistele kakku kermavaahtopursotuksilla, limen lohkoilla ja mintulla.
Lunni Leipoo 
Ahh näyttää niin hyvälle ja raikkaalle! Oon seuraillu blogias jo useamman vuoden enkä kertaakaan oo pettynyt reseptejä kokeillessa 🙂 iskee toisinaan valinnan vaikeus mitä kokeilis seuraavaks kun on niin samanlainen maku 😀 muokkailin siitä aikoja sitten julkaistusta mustikka-ricottapalojen ohjeesta raparperiversion vaihtamalla mustikkasiirapin raparpericurdiin, toimii!
TykkääTykkää
Voi miten mahtava kuulla, ihana kun ihmiset leipoo ja vielä mun blogin innostamana. : )) Sinun versiosi kuulostaa aivan mahtavalta, raparpericurd on varmasti tappavan hyvää…
TykkääTykkää
Mojito-kakku, miten upea idea! 😀 Erilaisten drinkkien hivuttaminen leivonnaisiin on kyllä kiva idea juuri syntymäpäiviä silmällä pitäen. Mullakin on pian tuparit tulossa niin laitan tämän reseptin ehdottomasti talteen niitä varten 🙂
TykkääTykkää
Hei, ihana ohje! Tämä tulee heti testiin. Mietin vain, mitähän tarkoitat ”ruskealla sokerilla”? Käykö esim. fariinisokeri tai ruokokidesokeri? Kyselen, ettei mene pieleen sitten sen takia.
TykkääTykkää
Heippa! : ) Mikä tahansa ruskea sokeri käy, valkoinenkin tarvittaessa! Fariinisokeri on ok, ruokokidesokeri vielä parempi.
TykkääTykkää
Jee kiva kuulla! : ) En ole itsekään ennen käyttänyt drinkkejä leivontainspiraationa.
TykkääTykkää
Todella hyvä ja raikas kakku!
TykkääTykkää
Moikka!
Haluaisin kokeilla tätä kakkua kaverini tupareihin, mutta toiveena olisi tehdä vegeliivatteisiin. Osaatko sanoa miten ne toimisivat tässä kakussa? Minulla ei ole vielä mitään kokemusta vegeliivatteiden käytöstä. Kiitos ihanasta blogista 🙂
TykkääTykkää
Hei Marika!
En ole vielä kokeillut vegeliivatetta itse (pitää laittaa to do -listaan), mutta veikkaisin että niiden pakkauksista löytyy suhteet (luultavasti 1 vegeliivate vastaa 1 normaaliliivatetta).
TykkääTykkää