Kesäinen kirsikka-brita

Juhannuksen herkutteluista aletaan selvitä pikku hiljaa, mutta mikäs onkaan parempaa kuin vapaapäivien viettäminen hyvässä seurassa grillaillen ja herkutellen. Juhannuksena pyöräytettiin Maku-sivuston huippusuosittu mehevä raparperipiirakka (NAM!), mutta lisäksi tein juhannukseksi hetken mielijohteesta brita-tortun, joka on kivan kesäinen ja kuitenkin sopivan juhlava sen helppoudesta huolimatta. Minun äitini teki usein brita-torttua kiiveistä, ja kyseinen herkku oli yksi lemppareistani. Tällä kertaa muuntelin tästä kasariklassikosta kirsikkaisen version, tuoreet kirsikat kun ovat parhaimmillaan kypsentämättöminä. 

Pohjan ohje on sama peräisin parikymmentä vuotta vanhasta Pirkka-lehdestä ja monta kertaa hyväksi todettu! Ainoa haastava vaihe brita-tortun tekemisessä on toisen taikinapuoliskon saaminen täytteen päälle ehjänä, mutta hieman epämääräisen näköinen brita saa olla vaikka vähän halkeillut. Sitä paitsi kermavaahdolla ja tomusokerilla voi peittää melkein minkä kauneusvirheen tahansa!

Kirsikka-brita (10 palaa)

Pohja:

  • 125 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 2 keltuaista
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 dl maitoa

Marenki:

  • 2 valkuaista
  • 1 3/4 dl sokeria
  • 1 dl mantelilastuja

Täyte:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1/2 tl ruusuvettä (valinnainen)
  • 250 g kirsikoita

Ota voi, munat ja maito ajoissa huoneenlämpöön. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. 

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään, lisää keltuaiset.

Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita vaahdon joukkoon vehnäjauho-leivinjauheseos sekä maito vuorotellen.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle mahdollisimman tasaisesti.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vähitellen sokeri samalla vatkaten. Levitä marenkiseos uunipellille taikinan päälle. Ripottele mantelilastuja pintaan ja paista n. 20 min.

Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa se kahteen samankokoiseen osaan, käsittele pohjaa varoen.

Vaahdota kerma, lisää siihen sokeri ja tippa ruusuvettä. Levitä noin 2/3 vaahdosta toisen taikinapuolen päälle. Pese kirsikat ja poista kivi, jätä kuitenkin n. 1/3 kokonaisiksi korisetlua varten.

Ripottele kermavaahdon päälle peratut kirsikat. Nosta toinen levy päälle, koristele jäljelle jääneellä kermavaahdolla ja kokonaisilla kirsikoilla. 

Koristeluvinkki: syreenin kukkia leivoksiin

Tykkään käyttää kakkujen ja leivosten koristeina mielellään tuoreita marjoja ja hedelmiä sellaisinaan, mutta myös syötävät kukat ovat älyttömän nättejä. Välillä kaupassa myydään syötäviä orvokkeja, mutta niitä on melko huonosti saatavilla ja hintakin on tosi kova. Luonnostakin löytyy syötäviä kukkia koristeeksi, ja minulle vinkattiinkin että syreenin kukat ovat syötäviä. Syreeneitä kasvaa varmaan aika monien pihoilla, joten ensi kerralla kun mietit miten koristelisit vaikka kakun, kauppikakut tai kesäisen drinkin, käy napsaisemassa pihasta muutama syreenin kukka.

Lopuksi vielä pari koristeluideaa Pinterestistä, ensimmäinen kuva täältä, toinen täältä ja kolmas täältä.

Sitruunainen naked cake

Olisiko tästä kakusta vaikka tämän vuoden juhannuskakuksi? Viime postauksessa väläyttelin vain muutamia tunnelmakuvia valmistujaisistani, jonne siis minä tein kaikki makeat ja äiti suolaiset tarjottavat. Suolaisista tein kylläkin skagen-kakun suolaa&hunajaa-blogista bongatulla ohjeella, ja skagen-kakusta sain kuulla paljon kehuja. Kiitos siis Jonnalle hyvästä ohjeesta!

Minun juhlissani oli kaksi makeaa kakkua: hyydytetty suklaamoussekakku ja sitruunainen kerroskakku. Ensin tarkoituksenani oli tehdä sitruunaisesta kakusta perinteisempi, monikerroksinen täytekakku, joka olisi kuorrutettu mahdollisesti marenkivoikreemillä. Huomasin kuitenkin kakkupohjia tehdessäni että minulla ei ole vapaana kahtaa samankokoista vuokaa… Jouduin siis vähän muuttamaan suunnitelmia ja paistoin taikinan 15- ja 20-senttisissä vuoissa ja kokosin kakun naked cake -tyyliin. Kuorrutetta saa olla niukasti, ja kakun reunat saavat hieman paistaa. Huolittelemattoman ulkonäön kruunaavat yksinkertaiset tuoreet marjat tai hedelmät. 

Tästä sitruunaisen kirpeästä, mustikkapilkkuja täynnä olevasta kakusta olisi mielestäni sen maun ja helppouden vuoksi oivaksi juhannuskakuksi! Kesäisemmän koristelun saa, kun käyttää pensasmustikoiden lisäksi esimerkiksi mansikoita ja syötäviä kukkia. Minun kakustani tuli hieman liiankin yksinkertaisen näköinen, kun tarkoituksenani ei ollut aluksi tehdä tällaista kakkua alkuunkaan, eikä minulla ollut enempää marjoja koristeluun.

Kakun pohjan ohjeen otin täältä, ja kyseessä on muuten loistava ja hieman erilainen kakkupohja. Täyte sekä toteutus olivat pakon edessä täysin tuosta ohjeesta poikkeavia!

Sitruunainen naked cake (16 palaa)

Pohja:

  • 230 g voita
  • 250 g sokeria (n. 2 3/4 dl)
  • 100 g fariinisokeria (n. 1,4 dl)
  • 4 munaa
  • 360 g vehnäjauhoja (n. 5 1/2 dl)
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 2,4 dl piimää
  • 3 sitruunan mehu
  • 3 sitruunan raastettua kuori
  • 125 g pensasmustikoita (+ 1 rkl vehnäjauhoja)

Täyte ja kuorrute:

  • 250 g mascarponejuustoa
  • 250 g voita
  • 2 dl tomusokeria
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta

Lisäksi:

  • pensasmustikoita / tuoreita mansikoita / syötäviä kukkia

Ota pohjan ainekset ajoissa huoneenlämpöön. Vuoraa 15-senttisen ja 20-senttisen kakkuvuoan pohjat leivinpaperilla, voitele ja jauhota reunat kevyesti.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi pehmeäksi, n. 1 minuutin ajan. Lisää sokerit ja vaahdota parin minuutin ajan tai kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa.

Yhdistä toisessa kulhossa keskenään jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhot taikinaan käännellen, taikina on tässä vaiheessa hyvin paksua. Lisää piimä, sitruunan mehu ja sitruunan raastettu kuori, sekoita kunnes ainekset ovat juuri ja juuri yhdistyneet. Sekoituksen loppuvaiheilla lisää mustikat ja ruokalusikallinen jauhoja, kääntele varovaisesti sekaan. Vältä ylisekoittamasta taikinaa!

Jaa taikina vuokien kesken niin, että kakuista tulee suunnilleen yhtä korkeita. Paista uunin keskitasolla n. 40-45 minuuttia tai kunnes kakkujen keskelle työnnetty tikku tulee puhtaana pois. Anna kakkujen jäähtyä ensin vuoassa, sitten täysin ritilällä.

Valmista kuorrute. Vatkaa huoneenlämpöinen mascarpone pehmeäksi, lisää huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vähän kerrallaan joukkoon. Lisää sitruunan raastettu kuori ja lisää tomusokeria, mikäli rakenne on liian löysä.

Halkaise täysin jäähtyneet kakut keskeltä kahtia. Aseta isomman pohjan päällimmäinen puoli alimmaiseksi kakkualustalle. Levitä tai pursota sen päälle kuorrutetta huolellisesti. Aseta toinen isommista kakkupuoliskoista päälle ja sen päälle (keskelle) hieman kuorrutetta. Aseta ylimmäinen pienemmän kakkupohjan puoliskoista päälle, levitä tai pursota sen pinnalle kuorrutetta. Laita päällimmäiseksi pienemmän kakkupohjan toinen puolisko.

Levitä loput täytteestä kakun reunoille ja hieman myös päälle. Vedä palettiveitsellä kuorrute tasaiseksi, kakun reunat saavat paistaa läpi. Varo kuitenkin saamasta muruja kuorrutteen sekaan. 

Viimeistele kakku tuoreilla marjoilla ja esimerkiksi syötävillä kukilla.