Ikiklassikko: New Yorkin juustokakku

Olen julkaissut blogissa jo useita juustokakkuohjeita, mutta ihan perinteisen New Yorkin juustokakun ohjetta en ole tainnut ikinä pistää jakoon. New Yorkin juustokakku (New York Cheesecake) on uunissa paistettava, mehevä ja rasvainen kakku, joka sisältää munien, tuorejuuston ja sitruunan lisäksi yleensä ranskankermaa. Joskus näkee versioita, joissa kakun pinnalla on vielä erillinen ranskankermakerros, mutta halusin kehitellä mahdollisimman simppelin ohjeen.

Tämä kakku valmistuu todella helposti, mutta sen kanssa pitää olla kärsivällinen. Juustokakku on ensin uunissa tunnin, minkä jälkeen sen annetaan kypsyä vielä toinen tunti jälkilämmöillä. Kakku hyytyy lopuksi vielä yön yli jääkaapissa täysin kiinteäksi muttei liian kuivaksi. Jos kakun paistaisi kovemmalla lämmöllä ja nopeammin uunissa, siitä tulisi kuiva ja se todennäköisesti halkeasi keskeltä uunista ottamisen jälkeen.

Mielestäni tuhti New Yorkin juustokakku on parhainta mansikkamelban kanssa tarjoiltuna. Mansikkamelba kuulostaa kauhean hienolta, mutta todellisuudessa se on vain soseutettua mansikkaa ja sokeria.

New Yorkin juustokakku (8 palaa)

Pohja:

• 100 g Digestive-keksejä
• 45 g voita

Täyte:

• 600 g tuorejuustoa (Philadelphia)
• 2 dl sokeria
• 200 g ranskakermaa
• 3 munaa
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1 rkl sitruunan mehu
• 2 rkl vehnäjauhoja

Mansikkamebla:

• 200 g pakastemansikoita
• 2 rkl sokeria

Ota ainekset ajoissa huoneenlämpöön.

Murskaa keksit monitoimikoneessa tai pakastepussissa kaulinta apuna käyttäen. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon.

Vuoraa 15-senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla, painele keksi-voiseos pohjalle tasaisesti.

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Vatkaa keskenään tuorejuusto ja sokeri sileäksi, lisää ranskankerma. Sekoita sen jälkeen joukkoon munat yksi kerrallaan, samoin pestyn sitruunan raastettu kuori ja sitruunan mehu.

Siivilöi vehnäjauho joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte pohjan päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa pöytää vasten. Tasoita lastalla ja paista uunin alaosassa n. 1 tunnin ajan tai kunnes kakku on reunoilta hyytynyt mutta keskeltä hieman kostea.

Avaa sitten uunin luukku hetkeksi, ota uunista virrat pois ja anna kypsyä jälkilämmöllä vielä noin tunnin.

Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä, minkä jälkeen siirrä se jääkaappiin hyytymään mielellään yön yli.

Valmista mansikkamelba soseuttamalla mansikat ja sokeri yhdessä, tarjoile kakun kanssa.