Olen aina tykännyt juttusarjoista, ja tällä kertaa ajattelin tehdä sellaisen brittiläisistä leivontaklassikoista. Monikin on varmaan nähnyt telkkarissa erilaisia brittiläisiä leivonta-aiheisia ohjelmia (The Great British Bake Off, Britain’s Best Bakery), ja ohjelmissa vilahtelee usein ainakin minulle tuntemattomia leivonnaisia. Päätinkin tehdä 5-osaisen juttusarjan brittiläisistä leivonnaisista, jotka ovat minulle enemmän tai vähemmän tuntemattomia entuudestaan.

Tein hieman taustatutkimusta ja päädyin viiteen melko erilaiseen leivonnaiseen. Minulle saa myös ehdotella jotakin klassikoita, koska en ole lyönyt kaikkia vielä lukkoon! Juttusarjan aloittaa kuitenkin bakewell tart -niminen makea piiras, johon ihastuin itse ensi maistamalla. Shortbread-pohjan päälle tulee kerros itse keitettyä vadelmakompottia, jonka päälle tulee vielä reilu kerros manteli-frangipanea. Jokainen mantelin ystävä rakastuu tähän piiraaseen varmasti! Ai että, kun alkoi tehdä mieli tätä teekupposen kanssa.

Bakewellin kakku (10 palaa)

Pohja:

• 140 g vehnäjauhoja
• 85 g voita (kylmää)
• 2 rkl kylmää vettä (tai tarvittaessa enemmän)

Vadelmatäyte:

• 250 g vadelmia (pakasteena tai tuoreena)
• 3 rkl sokeria
• 1/2 sitruunan mehu

Täyte:

• 110 g voita (huoneenlämpöistä)
• 110 g sokeria (n. 1,2 dl)
• 2 munaa (huoneenlämpöisiä)
• 110 g mantelijauhetta
• 25 g vehnäjauhoja (2 1/2 rkl)
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1/2 sitruunan raastettu kuori
• 1/4 tl manteliaromia

Päälle:

• 25 g mantelilastuja (vajaa 1 dl)

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.

Voitele n. 23-senttinen piirakkavuoka voilla.

Valmista sitten piirakkapohja. Nypi kylmä voi jauhojen kanssa murumaiseksi, tasaiseksi seokseksi. Voit käyttää myös monitoimikonetta. Lisää kylmää vettä vähän kerrallaan, vain niin paljon kuin tarvitsee. Puristele taikina nopeasti kiinteäksi taikinaksi, kauli se sitten jauhotetulla alustalla piirakkavuokaa hieman suuremmaksi levyksi. Nosta taikina kaulimen avulla varovaisesti piirakkavuoan päälle ja asettele varovaisesti reunoille, älä venytä. Leikkaa veitsellä yli jäävä taikina.

Aseta piirakkapohjan päälle leivinpaperi tai foliota, kaada päälle painoksi kuivia herneitä tai riisiä. Paista uunissa n. 15 minuuttia. 

Sillä aikaa kun pohja paistuu, valmista vadelmatäyte. Mittaa kattilaan vadelma, sokeri ja sitruunan mehu, keitä keskilämmöllä n. 10 minuuttia tai kunnes seos on selvästi paksuuntunut. Anna hieman jäähtyä.

Ota folio herneineen pois pohjan päältä ja paista pohjaa uunissa vielä n. 5 minuutin ajan. 

Valmista frangipane-täyte. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe, siivilöi vaahdon joukkoon ja kääntele. Lisää lopuksi myös sitruunan raastettu kuori ja halutessasi manteliuute.

Levitä vadelmatäyte pohjan päälle ohuelti ja mahdollisimman tasaisesti. Pudottele päälle nokareita frangipane-täytteestä ja levitä frangipane varovaisesti hillon päälle, varo ettei hillo sekoitu frangipanen joukkoon tai pilkistele liikaa täytteen läpi tai reunoilta.

Paista piirasta uunissa vielä 25 minuuttia. Noin 20 minuutin kohdalla lisää mantelilastut ja paista n. 5 minuuttia kunnes piiras on saanut kauniin kullanruskean pinnan. Anna jäähtyä ja tarjoile sellaisenaan vaikka teen kanssa.