Nutella-suklaapavlovat

Täydellinen kesäjälkkäri syntyy yksinkertaisista, hyvistä raaka-aineista ja tuoreista marjoista. Pavlova on jälkiruuista yksi ikisuosikkini, ja kunhan osaa marenkivaahdon valmistamisen perusteet, pavlovan kanssa ei voi mennä pieleen. Marengit voi paistaa etukäteen ja viimeistellä nopeasti juuri ennen tarjoilua kermavaahdolla, tuoreilla marjoilla ja muilla lisukkeilla (enkä edes suosittelisi tekemään pavlovia valmiiksi paljoa etukäteen: marenkipohja helposti vettyy kermavaahdosta). 

Nutellasta on melkein tullut nutellajuustokakun myötä minun tavaramerkkini, ja halusin testata miten Nutella käyttäytyy marenkivaahdossa. En uskaltanut laittaa Nutellaa kauhean paljon, ja siltikin marengit levisivät pikkuisen enemmän uunissa kuin mitä ne normaalisti tekevät. Lopputulos oli kuitenkin yllättävän paljon Nutellan makuinen, ja marenkien rakenne oli oikeanlainen: höyhenenkevyt, päältä rapea ja keskeltä sitkeä. 

Tarjosin nämä pavlovat jälkiruoka-annoksina kuplivan puolimakean rosén kanssa, viini oli muistaakseni nimeltään brachetto.

Nutella-suklaapavlovat (5 kpl)

  • 3 valkuaista
  • 150 g sokeria
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 1 1/2 rkl Nutellaa (hieman lämmitettynä)

Lisäksi

  • 2 dl kuohukermaa
  • 50 g tummaa suklaata
  • vadelmia

Ota munanvalkuaiset ajoissa huoneenlämpöön. Munat kannattaa kuitenkin erotella kylminä, valkuainen ja keltuainen pysyvät näin paljon helpommin erillään. 

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen, lämmitä Nutella lämpöiseksi ja juoksevammaksi, anna hieman jäähtyä. 

Vaahdota valkuaisia puhtaassa kulhossa noin minuutin ajan tai kunnes vaahdon rakenne on sopivan jämäkkä, ei kuitenkaan liian kova. Ala lisätä sokeria lusikallinen kerrallaan samalla vatkaten. Vatkaa vielä 1-2 minuuttia sen jälkeen kun kaikki sokeri on lisätty, jotta sokeri liukenee valkuaisten joukkoon.

Siivilöi valmiiseen marenkivaahtoon kaakaojauhe, sekoita joukkoon lisäksi viinietikka ja hieman jäähtynyt Nutella. Varo ettet lässäytä vaahtoa liialla sekoittamisella, siihen saa jäädä pari vaaleaa ja suklaista viirua. 

Lusikoi vaahdosta n. 5 kpl marenkeja leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille, tee marenkien keskelle lusikalla kolo. Marengit leviävät hieman, joten jätä niille hieman leviämisvaraa. 

Laita pelti uuniin, laske lämpötilaa 150 asteeseen ja paista uunin keskitasolla 30-40 minuuttia, raota ovea ja ota uunista virta pois. Anna marenkien kuivua kiinni olevassa uunissa vielä n. 30 minuuttia. 

Kokoa marengit seuraavalla tavalla: Vaahdota kermavaahto jämäkäksi vaahdoksi, lusikoi sitä reilusti marenkien päälle. Ripottele pinnalle rouhittua suklaata ja reilusti vadelmia. Tarjoile heti.

Brittiklassikot: Battenberg-kakku

Juttusarja saa toisen osansa, kun vihdoin osasin päättää, mitä brittiklassikkoa leivon seuravaksi bakewellin kakun jälkeen. Kuten bakewellin kakku, battenberg-kakku on minulle melko vieras, mutta muistaakseni näin joskus The Great British Bake Offissa, kuinka kilpailijat tekivät tätä näyttävää, shakkikuvioista kakkua. Kuten bakewellin kakussa, battenberg-kakussa maistuu selvästi manteli – en tiedä ovatko britit sitten niin kovia mantelin ystäviä vai olenko sattumalta valinnut juuri mantelin makuisia leivonnaisia. 

Battenberg-kakku näyttää hienolta ja vaikelta valmistaa, mutta melko tunarina voin luvata, että kakku oli todella helppo tehdä. Löysin hyvän ohjeen täältä, ja noudattelin sitä pieniä muutoksia lukuun ottamatta melko tarkkaan. Ensimmäinen marsipaanilevyni repesi, koska olin jättänyt sen liian pitkäksi aikaa pöydälle ja se oli päässyt lämpenemään liikaa. Toisaalta hyvä, että ensimmäiselle marsipaanille kävi huonosti, koska ostin seuraavaksi tavallisen marsipaanin sijasta valkoista marsipaania, joka näyttää battenbergin päällä paljon nätimmältä kuin luonnollisen värinen marsipaani. 

Kakun tekemisessä on monta vaihetta, mutta tekniikat ovat niin peruskauraa että kakun tekeminen ja kokoaminen oli mielestäni vaan hauskaa. Kurkkaa reseptisivulta myös välivaihekuvat! Battenbergin ulkonäöllä pystyy hurmaamaan teevieraat takuulla. 

Battenberg-kakku (10 palaa)

Kakkupohjat:

  • 175 g voita
  • 175 g sokeria
  • 3 munaa
  • 170 g vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 60 g mantelijauhetta
  • 1/4 tl manteliuutetta
  • 1/2 tl vaniljauutetta
  • punaista elintarvikeväriä

Lisäksi:

  • 100 g aprikoosihilloa
  • 250 g marsipaania (valkoista)
  • tomusokeria

Ota voi ja munat ajoissa huoneenlämpöön.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Valmista kakkupohjat. Voitele ja jauhota kaksi samankokoista, pitkulaista leipävuokaa.

Siivilöi kulhoon jauhot, leivinjauhe ja mantelijauho. 

Toisessa kulhossa yhdistä keskenään pehmeä voi, sokeri ja munat yksi kerrallaan joukkoon sekoittaen. Lisää myös manteliuute ja vaniljauute. 

Lisää kuivat aineet märkiin aineisiin, sekoita vain niin kauan että ainekset ovat juuri yhdistyneet. Ota taikinasta puolet eri kulhoon, sekoita toiseen taikinapuolikkaaseen muutama tippa punaista, geelimäistä elintarvikeväriä ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa elintarvikeväriä.

Paista uunin keskitasolla 20-30 minuuttia tai kunnes kakku tuntuu kimmoisalta ja se on vetäytynyt hieman vuoan reunoilta. Anna jäähtyä hetken vuoissa, poista sitten ritilälle jäähtymään täysin. 

Leikkaa täysin jäähtyneistä kakuista kohonnut pinta niin, että kakut ovat saman korkuisia. Poista myös tummemmat reunat niin, että palat ovat saman kokoiset. Halkaise kumpikin kakkupohja keskeltä kahtia. 

Lämmitä hillo mikrossa, liimaa vaalea ja vaaleanpunainen kakkupohja yhteen hillon avulla. Levitä hilloa myös päälle. Tee samoin jäljelle jääneille vaalealle ja vaaleanpunaiselle kakkupohjalle, yhdistä palat niin että saat shakkikuvion. 

Kauli marsipaani ohueksi tomusokerilla päällystetyllä alustalla, nosta kakku keskelle ja käännä marsipaani varovaisesti kakun päälle molemmilta puolilta. Jätä taitos kakun pohjaan. Paina kakkuun koristekuviot veitsellä, leikkaa kumpikin pääty pois.

Tarjoile kakku teen kanssa.

Vinkkejä piirakkakannen punomiseen?

Olen aina halunnut osata tehdä hienoja jenkkityylisiä marjapiiraita, joissa on ristikkokansi ja nypytetyt reunat. Minulle piirakkapohjan tekeminen ei ole kaikista mieluisinta puuhaa, ja vain välillä onnistun saamaan taikinasta helposti käsiteltävää. Olen tehnyt kesällä jo pari kertaa mustikkapiirakkaa ja yrittänyt harjoitella ristokkokannen tekemistä oikeaoppisella tavalla, jolloin taikinasuikaleet pujotetaan korityylillä toisten alta. 

Yritykseni kaatuivat ensinnäkin siihen, että mantelimassaa sisältävä taikina oli rakenteeltaan helposti repeytyvää (myös kylmänä) ja toisekseen varmaankin vääränlaiseen tekniikkaan. Yritin tehdä punosta suoraan piirakan täytteen päälle, jotta hauraita taikinasuiroja ei tarvitsisi siirrellä turhaan, mutta tietysti mustikkatäyte värjästi taikinaa ja taikina myös tarttui mustikkatäytteeseen välillä tiukastikin. 

Pyytäisinkin nyt teiltä vinkkejä, miten onnistutte tekemään ristikkokannen piirakan päälle! Kaikki pro-vinkit otetaan vastaan, pääsen sitten seuraavaa mustikkapiirakkaa leipoessani harjoittelemaan.