Kuukausi: kesäkuu 2016

Lunnin versio mustikka-murupiirakasta

lunnileipooKommentoi

Kesällä ihan parasta on leipoa marjoista, ja harmillisesti kotimaiset mansikat eivät ole vielä olleet kauhean hyviä (tai sitten on ollut vain huonoa säkää). Mansikkakakku on siis tältä vuodelta vielä leipomatta! Mikään ei silti estä käyttämästä pakastemarjoja, ja nyt olenkin lyhyen ajan sisällä leiponut tosi paljon kaikkea mustikoista. Mustikkametsille ei ole vielä päästy, mutta leivo kesäisen ihana murupiirakka vaikka sunnuntaikahvitteluille tai juhannusmökille etukäteen. 

Uusimmassa Maku-lehdessä oli ihana lukijan mustikka-murupiirakan ohje, ja siitä inspiroituneena tein Lunnin mustikka-murupiirakan. Oman twistini toin perinteiseen leivonnaiseen käyttämällä täytteessä reilusti ricottaa ja tuorejuustoa tuomaan mehevyyttä. Myös kardemumma sopii aina hyvin mustikkaleivonnaisiin.

Lunnin mustikka-murupiirakka (25 palaa)

Pohja:

  • 150 g voita
  • 3 munaa
  • 3 dl sokeria
  • 3 dl maitoa
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Täyte:

  • 200 g mustikoita
  • 250 g ricottaa
  • 150 g tuorejuustoa (rasvaa 15 %)
  • 2 dl sokeria
  • 3 munaa
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 1 rkl maissitärkkelystä

Murupäällinen:

  • 100 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl kardemummaa

Vuoraa uuninpelti (20×30 cm) leivinpaperilla. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sulata voi ja laita sivuun jäähtymään.

Vatkaa munat sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi muutaman minuutin ajan. Valuta voisula ja maito joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe, siivilöi vaahdon joukkoon. Kääntele tasaiseksi ja kaada pellille.

Tee täyte yhdistämällä kaikki ainekset mustikoita lukuun ottamatta. Kaada täyte pohjan päälle ja ripottele mustikat pinnalle.

Tee vielä muruseos nyppimällä kylmä voi muiden aineiden kanssa muruksi. Murustele pinnalle ja paista uunin keskitasolla n. 40 minuutin ajan tai kunnes pinta on saanut väriä.

Jos taas kaipaa mökkiolosuhteisiin helpompaa mustikkapiirakkaohjetta, suosittelen kokeilemaan tätä Maku-ohjetta helppoon mustikkapiirakkaan. Tähän et tarvitse edes sähkövatkainta! Yläpuolella kuva mustikkapiirakasta, jonka tein tänä viikonloppuna pikaisesti yllätysjuhliin.

Kesäinen makumatka Manseen

lunnileipooYksi kommentti

Tänään ilmestyvässä Maku-lehden kesänumerossa on paljon ihanaa juhannus- ja kesäasiaa (mm. kesän kakut) mutta myös minun tekemä lehtijuttu Tampereesta ja omista herkkulemppareistani. Oli melko ilahduttavaa huomata, että olisi keksinyt monen monta muutakin lempparipaikkaa lehteen mahtuneen kahdeksan paikan lisäksi. Tampere on todellakin kesäretken arvoinen paikka, ja ehkä jutusta löytyy myös manselaisille uusia kahvi- ja lounaspaikkoja!

Lue lehdestä, mistä saa parhaimmat vohvelit, munkit, macaron-leivokset ja missä kuuluu oikeaoppisesti nauttia siivet sunnuntain kohmeloisen kunniaksi!

Paistettu mustikkajuustokakku

lunnileipooYksi kommentti

Kirjoittelin eilen viikonlopun baby showereista, joissa tarjolla oli makeaa herkkua kuten vaaleansinisiä kuppikakkuja (ohje täällä!) ja myöskin sinisellä väriteemalla kulkevaa mustikkajuustokakkua. Monesti olen tehnyt mustikkajuustokakkua hyydytysmenetelmällä, mutta tällä kertaa kokeilin tehdä mustikoista paistetun juustokakun.

Mustikkakausi ei ole vielä alkanut, ja nämä voi aivan hyvin tehdä pakastemustikoista. Mustikkapiirakka kuuluu ehdottomasti kesään, ja tällä mustikkajuustokakulla voit loihtia kesän tunnelmaa helposti myös vaikka juhannuspöytään. Itse en ole löynyt vielä lukkoon, mitä kakkua leivon juhannukseksi, mutta tuskin päädyn ihan perinteiseen mansikkakakkuun ainakaan. Tosin ainakin kerran kesässä pitää saada mökkimansikkakakkua: mahdollisesti valmispohjiin taiteiltu, mansikoilla ja kermaavaahdolla höystetty mökkikakku on tosi ihana kakku grillailun päälle!

Paistettu mustikkajuustokakku (12 palaa)

Pohja:

  • 200 g murokeksejä
  • 75 g voita

Mustikkahillo:

  • 200 g mustikoita
  • 1 dl sokeria
  • 1/2 dl vettä

Täyte:

  • 600 g tuorejuustoa
  • 150 g ranskankermaa (rasvaa 15-18 %)
  • 200 g valkosuklaata
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 2 munaa

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Pingota leivinpaperi 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle.

Murskaa pohjan keksit monitoimikoneessa tai kaulinta ja pakastepussia käyttäen. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle ja hieman reunoille, laita kylmään odottamaan.

Mittaa kattilaan mustikat, sokeri ja vesi. Anna kiehua n. 5 minuuttia kovalla lämmöllä, anna sen jälkeen poreilla n. 20 minuuttia matalalla lämmöllä. Siirrä kulhoon jäähtymään.

Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa, anna jäähtyä.

Vatkaa keskenään tuorejuusto, ranskankerma ja sitruunan mehu. Lisää joukkoon munat ja jäähtynyt valkosuklaa.

Kaada 2/3 seoksesta pohjan päälle, kopauta pari kertaa pöytää vasten jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan. Levitä päälle mustikkaseos ja levitä pinnalle loput tuorejuustoseoksesta. Tasoita lastalla ja vedä halutessasi mustikasta hieman pyörteitä.

Paista uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Kakku on sopivaa, kun se on hyytynyt reunoilta mutta on keskeltä vielä selvästi märkää ja hyllyvää. Kun kakku on saavuttanut sopivan kypsyyden, avaa uunin ovi hetkeksi ja laita takaisin kiinni.

Ota uunista lämpö pois ja anna juustokakun hyytyä jälkilämmössä n. tunnin ajan.

Ota kakku huoneenlämpöön, anna jäähtyä vielä mielellään yön yli jääkaapissa. 

Menossa uuniin!