Kannellinen mustikkapiirakka

Olen tehnyt tänä vuonna parikin kertaa perinteistä, suomalaistyylistä mustikkapiirakkaa (joka on muuten varmaan maailman paras jälkiruoka ikinä), mutta tykkään kauheasti myös jenkkityylisistä kannellisista piirakoista. Muistatte varmaan Twin Peaksin kirsikkapiirakan, jonka ohje minullakin on täällä, ja tällä kertaa vuorossa on samaan tapaan valmistettu mustikkapiirakka. Kävimme maanantaina keräämässä isoja mustikoita vakkaripaikallamme, ja osa mustikoista upposi heti tähän piirakkaan.

Amerikkalainen mustikkapiirakka

Pohja:

• 255 g vehnäjauhoja (4 3/4 dl)
• 180 g voita
• 4 rkl vettä (jääkylmää)

Täyte:

• 6 dl mustikoita
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 3/4 dl sokeria
• 4 rkl maissitärkkelystä
• 1/4 tl suolaa
• 1/2 tl kanelia

Valmista ensin pohja. Nypi kylmä voi vehnäjauhojen kanssa murumaiseksi. Voit käyttää blenderiä tai kahta veistä tähän, lämpimät kädet saattavat lämmittää voita liikaa.

Lisää kylmä vesi ja sekoita veitsellä sekaisin. Lisää tarvittaessa 1–2 rkl vettä.

Muotoile lopuksi taikinasta käsin pallo, älä vaivaa liikaa. Jaa taikina kahteen, kääri tuorekelmuun, painele levyksi ja anna levätä hetken kylmässä.

Valmista sillä aikaa täyte ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Yhdistä mustikat ja sitruunan mehu. Lisää sokeri, maissitärkkelys ja kaneli, sekoita tasaiseksi.

Ota taikina kylmästä ja kauli molemmat levyt jauhotetulla piirakkavuokaa pari senttiä isommaksi.

Nosta toinen taikina piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) päälle varovaisesti niin, että osa taikinasta menee reunojen yli.

Kaada mustikkatäyte pohjan päälle ja leikkaa veitsellä ylimääräinen taikina pois, jätä noin sentin verran yli vuoan reunojen.

Nosta kaulittu kansi varovaisesti piiraan päälle ja nypi liitoskohta sormilla kiinni, leikkaa ylijäävä taikina.

Leikkaa vielä pieniä viiltoja kanteen ja kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia.

Anna amerikkalaisen mustikkapiirakan jäähtyä kunnolla, ennen kuin leikkaat, sillä täyte on juoksevaa.

Säilytä amerikkalainen mustikkapiirakka jääkaapissa, mutta tarjoile se hieman lämmitettynä.

Ostin Stockmannilta upean ryppyreunaisen piirakkavuoan, ja tähän ohjeeseen parhaiten käykin hieman syvempi ja kaarevareunainen piirakkavuoka. Voit tehdä tämän kuitenkin haluamaasi piirakkavuokaan, jonka halkaisija on n. 22-26 cm. En malta odottaa, että pääsen tekemään syksyn ensimmäisen omenapiirakan tähän perinteiseen vuokaan, vaikka syksystä ei saakaan vielä puhua.

Tämän piirakan täyte on aivan ihanan mustikkaista, ja se on saanut kypsyä kannen alla uunissa melkein tunnin ajan. Piirakan voinen ja lehtevä pohja sopii hyvin makeankirpsakan täyteen kanssa täydellisesti.