Sitruunaa ja marenkia

Jos minun pitäisi valita lempparimakuyhdistelmäni, se olisi ehdottomasti sitruuna ja marenki. Sitruuna mielletään yleensä keväiseksi tai kesäiseksi herkuksi, mutta minulta kysyttäessä sitruunaleivokset kuuluvat jokaiseen vuodenaikaan.

Luulin tehneeni jo ihan kaikenlaisia leivonnaisia sitruuna+marenkiyhdistelmällä, mutta hyydytettyä juustokakkua en ollut tehnyt. Pääsin pitkästä aikaa käyttämään tohotintakin, kun paahdoin marenkikoritukset kevyesti, ja ai että miten ihana haju paahdetusta marengista tulee.

Sitruunamarenkijuustokakku (10 palaa)

Pohja:

• 100 g Bastogne-keksejä
• 40 g voita

Täyte:

• 2 dl kuohukermaa
• 100 g maustettua rahkaa (limerahkaa)
• 200 g tuorejuustoa
• 1/2 dl sokeria
• 4 rkl sitruunatahnaa (lemon curd)
• 1 rkl sitruunan raastettua kuorta
• 1/2 d lsitruunan mehua
• 4 liivatelehteä

Marenki:

• 2 valkuaista
• 1 1/2 dl sokeria

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään.

Pingota 15-22-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi, sekoita joukkoon huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka, sokeri ja sitruunatahna.

Pese sitruunan kuori, raasta joukkoon.

Mittaa sitruunamehu kulhoon, kuumenna mikrossa kiehuvaksi.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä.

Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia.

Valmista marenki vatkaamalla valkuaiset ensin napakaksi vaahdoksi, ala sitten lisätä sokeria lusikallinen kerrallaan joukkoon. Vatkaa usean minuutin ajan tai kunnes sokeri on täysin liuennut joukkoon ja marenki on kiiltävän valkoista.

Pursota kakun päälle ja paahda tohottimella.

Kakku on pieni, 15-senttinen, koska tein sen lauantaisen urheilutapahtuman klaaranneelle poikaystävälleni. Samoilla ainesmäärillä voi tehdä n. 20-senttisen hieman matalemman kakun, mutta suurempaan, 24-senttiseen vuokaan tehdyn kakun ainesosat melkein tuplaisin.