Peltilihis eli peltilihapiirakka edustaa minulle hyvin perinteistä leivontaa. Tätä herkkua on saanut viimeksi joskus pienenä, ja reseptin hienous piileekin perinteisyydessä ja vanhanaikaisuudessa. Kun peltilihapiirakka on uunissa, ilmassa leijailee hyvin tuttu ja turvallinen tuoksu.
Reseptejä perinteiseen peltilihapiirakkaan on varmasti monia, mutta minä käytin Ruokatorstai leipoo -kirjan ohjetta ainakin suunnilleen. Reseptissä on mehevä rahka-voitaikina ja täytteessä raaka kananmuna sitomassa aineksia yhteen, mutta minä lisäsin täytteeseen vielä keitettyä kananmunaa (joka on mielestän ihan must!). Piirakasta tuli juuri niin hyvä kuin sen muistikin olevan!
Perinteinen peltilihapiirakka
Taikina:
- 200 g voita
- 5 dl vehnäjauhoja
- 250 g maitorahkaa
Täyte:
- 1 kpl sipulia
- öljyä paistamiseen
- 400 g naudan jauhelihaa (rasvaa 17 %)
- 2 dl riisiä (raakamäärä)
- 3 munaa (2 keitettynä, 1 raakana)
- 2 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 tl kuivattua timjamia
Lisäksi:
- munaa voiteluun
Ota voi ajoissa huoneenlämpöön.
Keitä riisit sekä kananmunat valmiiksi.
Nypi jauhot sormin voin kanssa, sekoita joukkoon rahka. Älä sekoita liikaa. Jaa taikina kahteen osaan, kääri kelmuihin ja litistä. Anna levätä kylmässä n. 30 minuuttia.
Silppua sipuli hienoksi, kuullota pannulla öljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista.
Kuori ja pilko kananmunat, yhdistä liha, riisi, kananmunat ja mausta. Testaa maku, sen tulee olla vahva. Lisää joukkoon raaka kananmuna.
Kauli taikina jauhotetulla alustalla. Kauli ensimmäinen pohja uunipellin kokoiseksi levyksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle, levitä täyte päälle. Kauli toinen taikina hieman peltiä isommaksi levyksi ja nosta täytteen päälle. Siisti reunat ja vedä veitsellä ristikkäin vedot taikinaan, jotta täytteestä pääsee hieman kosteutta pihalle paistamisen aikana.
Voitele munalla ja paista 225-asteisessa uunissa n. 20 minuutin ajan.
Lunni Leipoo 