Mansikkakierrejuustokakku

Mieheni täytti viime viikonloppuna 30 vuotta, ja kakkukahveja varten piti leipoa kakku, jonka voisi leipoa päivää-paria aikaisemmin. Juustokakku on mieheni herkkua, ja varsinkin uunissa paistettu juustokakku vain paranee jääkaapissa mehevöityessään, joten päädyin perinteiseen New Yorkin juustokakkuun.

Mutta pienellä twistillä! Tein kakusta jättiversion, johon tuorejuustoa tuli yhteensä 1 kg! Lisäksi halusin muuttaa massan sitruunaista makua vaniljaisemmaksi ja lisätä joukkoon hieman mansikkahilloa. Kakun pinnalle tein mansikkasoseesta kierteitä muoviruiskun ja hammastikun avulla. Makumaailma on suoraan kuin Ben&Jerry’sin Starwberry Cheesecake -jäätelössä, ja makea kakku kaipasi mielestäni raikasta mansikkamelbaa.

Kakku oli ainakin riittävän iso – ja harmittavasti näin iso kakku myös halkeaa helpommin paistettaessa. Ei annettu halkeamien haitata ja kaadettiin reilusti mansikkamelbaa päälle, mutta teille mitoitan ohjeen pienempään vuokaan.

Mansikkakierrejuustokakku (8-10 palaa)

Ainekset

Pohja
100 g Digestive-keksejä
45 g voita
Täyte
600 g tuorejuustoa (Philadelphia)
2 dl sokeria
200 g ranskakermaa
3 kpl munaa
1 tl vaniljatahnaa tai vaniljauutetta
2 rkl mansikkahilloa
2 rkl vehnäjauhoja
Mansikkamebla
200 g pakastemansikoita
2 rkl sokeria

Tee näin.

Ota ainekset ajoissa huoneenlämpöön.

Murskaa keksit monitoimikoneessa tai pakastepussissa kaulinta apuna käyttäen. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon.

Vuoraa 15-senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla, painele keksi-voiseos pohjalle tasaisesti.

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Vatkaa keskenään tuorejuusto ja sokeri sileäksi, lisää ranskankerma. Sekoita sen jälkeen joukkoon munat yksi kerrallaan, samoin vaniljauute ja mansikkahillo.

Siivilöi vehnäjauho joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte pohjan päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa pöytää vasten. Tasoita lastalla.

Valmista mansikkamelba soseuttamalla mansikat ja sokeri yhdessä, ota osa mansikkamelbasta talteen kakun kierteitä varten. Pudota melbasta pisaroita tai käytä muoviruiskua. Vedä hammastikulla kierteitä pinnalle ja nosta kakku varovaisesti uuniin.

Paista kakkua uunin alaosassa n. 1 tunnin ajan tai kunnes kakku on reunoilta hyytynyt mutta keskeltä hieman kostea.

Avaa sitten uunin luukku hetkeksi, ota uunista virrat pois ja anna kypsyä jälkilämmöllä vielä noin tunnin.

Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä, minkä jälkeen siirrä se jääkaappiin hyytymään mielellään yön yli.

Tuhti pätkiskakku

Isänpäivänä järjestimme pienimuotoisen brunssin meillä kotona, ja minä olin vastuussa makeasta puolesta. Tein uusimmasta Maku-lehdestä kannen täytetyn kuivakakun, mutta suklaasta pitävä isäni harvoin ainakaan pettyy, jos pöydässä on suklaakakku… Googlailin ohjeita kuumeisesti, ja tämä Maku-resepti vaikutti täydelliseltä.

Tein pätkiskakusta puolitetun ja helpotetun version: paistoin taikinan yhdessä 20-senttisessä vuoassa kahden vuoan sijaan ja puolitin ainekset. Kuorrutteesta olisi voinut vaikka vain kolmasosan, mutta ainakin jäi kipon nuolijoille herkkua…

Olen Fazerin sivuilta bongannut, että Pätkiksestä on tulossa seuraavaksi suklaalevy. En malta odottaa! Suklaalevyä odotellessa leivotaan Pätkiskakkua paloista tai patukoista!

Tuhti pätkiskakku (12 annosta)

Kakkupohja

  • 150 g tummaa suklaata
  • 100 g voita
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3 kpl munaa
  • 3/4 dl tomusokeria
  • 1 3/4 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus

  • 100 g voita
  • 200 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 2 dl tomusokeria
  • 140 g Pätkis-patukoita (n. 4-5 isoa pätkistä)
  • 85 g tummaa suklaata

Tee näin

Vuoraa 20-senttisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele ja jauhota vuoka.

Valmista kakkupohja. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa, anna jäähttyä.

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit kulhossa kuohkeaksi.

Erottele munanvalkuaiset ja -keltuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdossa teräskulhossa, lisää tomusokeri vähän kerrallaan ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on valkoista ja kiiltävää.

Lisää keltuaiset voi-sokerivaahtoon yksitellen edelleen vatkaten.

Pese ja kuivaa vatkaimet. Vatkaa valkuaiset kuivassa, puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi.

Lisää voi-sokerivaahtoon suklaasula ja jauhot. Kääntele taikinaan lopuksi valkuaisvaahto niin, että sekoitata ensin n. 1 dl vaahtoa voimakkaasti joukkoon ja loput käännellen varovaisesti.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita lastalla. Paista kakkupohjia 175-asteisen uunin keskitasolla n. 50 minuuttia. Testaa kypsyys tikulla.

Anna kakun jäähtyä vuoassa, irroita hieman jäähtyneenä ritilälle jäähtymään täysin.

Valmista kuorrutus. Vatkaa pehmeä voi ja jääkaappikylmä tuorejuusto tasaiseksi. Lisää tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi.

Sulata pätkispalat ja paloiteltu maitosuklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa, välillä sekoitellen. Pätkis sulaa aika hankalasti, joten sekoittele välillä. Ei haittaa, vaikka suklaasula jäisi melko tönköksi.

Anna hieman jäähtyä ja sekoita vatkaimella kuorrutteen joukkoon. Laita hetkeksi kylmään jähmettymään.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja sahalaitaisella veitsellä kahteen osaan.

Levitä palettiveitsellä kuorrutusta kakkulevyjen väliin ja päälle. Voit halutessasi kuorruttaa myös reunat.

Anna pätkiskakun vetäytyä jääkaapissa mielellään muutama tunti ennen tarjoilua. Säilytä kylmässä.

Hauskat emoji-kuppikakut

Hauskaa Halloween-viikonloppua! Lunnin keittiöstä ei tänä vuonna valmistunut mitään kummitus- tai luurankoaiheista herkkua, mutta voit kurkata viime vuoden helpot muumiotryffelit täältä. Välillä teemaleivonnaisia on kiva väkertää, mutta tällä kertaa nautin itse enemmän muiden luomusten ihastelusta.

Muutenkin leivonnassa arvostan helppoutta – mitä vähemmän koristelua, sitä parempi minulle. Koristeluissa pitäydyn yleensä yksinkertaisissa pursotuksissa, luonnon marjoissa ja muussa simppelissä, ja myös näiden emoji-kuppikakkujen kanssa pääsin helpolla. Tein kaverini tupareihin erilaisia meidän viestiketjuissamme vilahtelevia hymiönaamoja tummalla suklaalla pursottaen. Sekä kuppikakut että keltaiseksi värjätty voikreemikuorrute maistuvat vaniljalta. Punaisiin sydänsilmiin ja kieleen käytin punaista koristegeeliä (Dr. Oetker), ja vielä enemmän hifistelevä olisi voinut käyttää lisäksi vaaleansinistä koristegeeliä mm. kyyneliin ja sädekehään.

Suklaa kovettuu nopeasti kylmässä olleiden kuppikakkujen päälle, eikä valumisvaaraa ole. Voit käyttää pursottaessasi pienen pientä ympyrätyllaa tai vain leikata pursotuspussiin pienen reiän päähän.

Emoji-cupcaket (12 kpl)

Ainekset

175 g voita
2 dl maitoa
2 kpl munaa
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
1 tl vaniljatahnaa/vaniljasokeria
Kuorrute:
75 g voita
150 g tomusokeria
1 rkl kevytmaitoa
keltaista elintarvikeväriä

Lisäksi 100 g tummaa suklaata koristeluihin (+ punaista koristegeeliä)

Tee näin:

Ota munat ja maito ajoissa huoneenlämpöön.

Sulata voi ja anna jäähtyä.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen, valmistele muffinipelti laittamalla koloihin paperiset vuoat.

Yhdistä yhdessä kulhossa jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja leivinjauhe.

Toisessa kulhossa sekoita yhteen munat, maito ja jäähtynyt voisula.

Yhdistä märät aineet kuiviin, sekoita nopeasti yhteen.

Lusikoi taikina muffinivuokiin, kohoamisvaraa tällä taikinalla ei kauheasti tarvita. Paista uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes muffinit ovat pinnalta kullanruskeita.

Anna jäähtyä hetken muffinipellissä, ota sitten ritilälle jäähtymään täysin.

Vatkaa kuorrutteen voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää maito ja elintarvikeväri. Sekoita ja lisää tarvittaessa keltaista väriä.

Kuorruta kuppikakut keltaisella kuorrutteella palettiveitsen avulla. Laita kylmään jähmettymään.

Sulata tumma suklaa varovaisesti mikrossa, kaada pursotinpussiin ja tee haluamiasi emoji-naamoja. Huomaa, että suklaa jähmettyy kylmän kuorrutteen päälle heti.

Herkullinen keltainen väri syntyi sekä nestemäistä että geelimäistä elintarvikeväriä käyttämällä. Pelkkää toista käyttämällä väri jäi liian oranssiksi, mutta yhdistelmällä sain täydellisen emojinkeltaisen.