Kuukausi: marraskuu 2017

Mansikkajuustokakku mascarponekermalla

lunnileipooKommentoi

Luvassa on juustokakkuohjetta pitkästä aikaa! Testasin Hummingbird Bakeryn kirjastani uutta ohjetta, joka vaikutti juuri sellaiselta, jota tarvitaan kesän mahdollisisesti viimeisiin illanistujaisiin. Löysin vielä todella makeita ja kiinteitä suomalaisia mansikoita Sokokselta, ja kakusta tuli mielestäni oikein hyvää. Ben & Jerry’s -jäätelön fanit: maku ja haju muistuttaa mielestäni paljonkin Strawberry Cheesecake -jätskiä.

Mansikkajuustokakku mascarponekermalla (10 palaa)

Pohja:

  • 200 g Digestive-keksejä
  • 100 g voita

Täyte:

  • 600 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 2 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 200 g tuoreita mansikoita
  • 2 rkl vettä

Päälle:

  • 100 g mascarponejuustoa
  • 2 rkl tomusokeria
  • 1 dl kuohukermaa
  • 100 g tuoreita mansikoita

Vuoraa 20-24-senttinen irtopohjainen vuoka leivinpaperilla. Sulata pohjan voi ja murskaa keksit (esimerkiksi pakastepussissa, kaulinta käyttäen). Sekoita keksimurska voisulaan ja painele vuoan pohjalle. Laita kylmään odottamaan.

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Siisti mansikat ja puolita (suuret voi pilkkoa pienemmiksikin). Laita mansikat kattilaan, mittaa joukkoon 1 dl sokeria ja 2 rkl vettä. Kiehauta. Vähennä sitten lämpöä ja anna poreilla hiljalleen kunnes mansikat ovat pehmeitä ja osa nesteestä on haihtunut. Anna jäähtyä.

Sekoita keskenään tuorejuusto ja sokeri sähkövatkainta käyttäen. Lisää munat joukkoon yksi kerrallaan. Sekoita jäähtyneet mansikat nesteineen tuorejuuston sekaan, kaada täyte vuokaan.

Paista uunissa n. 30 minuutin ajan tai kunnes kakku on reunoilta täysin hyytynyt ja keskeltä vielä hieman hyllyvä. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja laita sitten kylmään.

Valmista mascarponekerma vatkaamalla kerma pehmeäksi vaahdoksi. Pehmennä mascarponea ja sekoita siihen tomusokeri. Yhdistä. Sivele jäähtyneen kakun päälle ja anna levätä kylmässä mielellään yön yli. Koristele mansikoilla ennen tarjoilua.

Tuhti pätkiskakku

lunnileipoo4 kommenttia

Isänpäivänä järjestimme pienimuotoisen brunssin meillä kotona, ja minä olin vastuussa makeasta puolesta. Tein uusimmasta Maku-lehdestä kannen täytetyn kuivakakun, mutta suklaasta pitävä isäni harvoin ainakaan pettyy, jos pöydässä on suklaakakku… Googlailin ohjeita kuumeisesti, ja tämä Maku-resepti vaikutti täydelliseltä.

Tein pätkiskakusta puolitetun ja helpotetun version: paistoin taikinan yhdessä 20-senttisessä vuoassa kahden vuoan sijaan ja puolitin ainekset. Kuorrutteesta olisi voinut tehdä vaikka vain kolmasosan, mutta ainakin jäi kipon nuolijoille herkkua…

Olen Fazerin sivuilta bongannut, että Pätkiksestä on tulossa seuraavaksi suklaalevy. En malta odottaa! Suklaalevyä odotellessa leivotaan Pätkiskakkua paloista tai patukoista!

Tuhti pätkiskakku (12 palaa)

Kakkupohja:

  • 150 g tummaa suklaata
  • 100 g voita
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3 kpl munaa
  • 3/4 dl tomusokeria
  • 1 3/4 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus:

  • 100 g voita
  • 200 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 2 dl tomusokeria
  • 140 g Pätkis-patukoita (n. 4-5 isoa pätkistä)
  • 85 g tummaa suklaata

Vuoraa 20-senttisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele ja jauhota vuoka.

Valmista kakkupohja. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa, anna jäähtyä.

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit kulhossa kuohkeaksi.

Erottele munanvalkuaiset ja -keltuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdossa teräskulhossa, lisää tomusokeri vähän kerrallaan ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on valkoista ja kiiltävää.

Lisää keltuaiset voi-sokerivaahtoon yksitellen edelleen vatkaten.

Lisää voi-sokerivaahtoon suklaasula ja jauhot. Kääntele taikinaan lopuksi valkuaisvaahto niin, että sekoitata ensin n. 1 dl vaahtoa voimakkaasti joukkoon ja loput varovaisesti käännellen.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita lastalla. Paista kakkupohjia 175-asteisen uunin keskitasolla n. 50 minuuttia. Testaa kypsyys tikulla.

Anna kakun jäähtyä vuoassa, irroita hieman jäähtyneenä ritilälle jäähtymään täysin.

Valmista kuorrutus. Vatkaa pehmeä voi ja jääkaappikylmä tuorejuusto tasaiseksi. Lisää tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi.

Sulata pätkispalat ja paloiteltu maitosuklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa, välillä sekoitellen. Pätkis sulaa aika hankalasti, joten sekoittele välillä. Ei haittaa, vaikka suklaasula jäisi melko tönköksi.

Anna hieman jäähtyä ja sekoita vatkaimella kuorrutteen joukkoon. Laita hetkeksi kylmään jähmettymään.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja sahalaitaisella veitsellä kahteen osaan.

Levitä palettiveitsellä kuorrutusta kakkulevyjen väliin ja päälle. Voit halutessasi kuorruttaa myös reunat.

Anna pätkiskakun vetäytyä jääkaapissa mielellään muutama tunti ennen tarjoilua. Säilytä kylmässä.

Hauskat emoji-kuppikakut

lunnileipooKommentoi

Hauskaa Halloween-viikonloppua! Lunnin keittiöstä ei tänä vuonna valmistunut mitään kummitus- tai luurankoaiheista herkkua, mutta voit kurkata viime vuoden helpot muumiotryffelit täältä. Välillä teemaleivonnaisia on kiva väkertää, mutta tällä kertaa nautin itse enemmän muiden luomusten ihastelusta.

Muutenkin leivonnassa arvostan helppoutta – mitä vähemmän koristelua, sitä parempi minulle. Koristeluissa pitäydyn yleensä yksinkertaisissa pursotuksissa, luonnon marjoissa ja muussa simppelissä, ja myös näiden emoji-kuppikakkujen kanssa pääsin helpolla. Tein kaverini tupareihin erilaisia meidän viestiketjuissamme vilahtelevia hymiönaamoja tummalla suklaalla pursottaen. Sekä kuppikakut että keltaiseksi värjätty voikreemikuorrute maistuvat vaniljalta. Punaisiin sydänsilmiin ja kieleen käytin punaista koristegeeliä (Dr. Oetker), ja vielä enemmän hifistelevä olisi voinut käyttää lisäksi vaaleansinistä koristegeeliä mm. kyyneliin ja sädekehään.

Suklaa kovettuu nopeasti kylmässä olleiden kuppikakkujen päälle, eikä valumisvaaraa ole. Voit käyttää pursottaessasi pienen pientä ympyrätyllaa tai vain leikata pursotuspussiin pienen reiän päähän.

Emoji-cupcaket (12 kpl)

  • 175 g voita
  • 2 dl maitoa
  • 2 kpl munaa
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljatahnaa/vaniljasokeria

Kuorrute:

  • 75 g voita
  • 150 g tomusokeria
  • 1 rkl kevytmaitoa
  • keltaista elintarvikeväriä

Lisäksi :

  • 100 g tummaa suklaata koristeluihin (+ punaista koristegeeliä)

Ota munat ja maito ajoissa huoneenlämpöön.

Sulata voi ja anna jäähtyä.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen, valmistele muffinipelti laittamalla koloihin paperiset vuoat.

Yhdistä yhdessä kulhossa jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja leivinjauhe.

Toisessa kulhossa sekoita yhteen munat, maito ja jäähtynyt voisula.

Yhdistä märät aineet kuiviin, sekoita nopeasti yhteen.

Lusikoi taikina muffinivuokiin, kohoamisvaraa tällä taikinalla ei kauheasti tarvita. Paista uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes muffinit ovat pinnalta kullanruskeita.

Anna jäähtyä hetken muffinipellissä, ota sitten ritilälle jäähtymään täysin.

Vatkaa kuorrutteen voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää maito ja elintarvikeväri. Sekoita ja lisää tarvittaessa keltaista väriä.

Kuorruta kuppikakut keltaisella kuorrutteella palettiveitsen avulla. Laita kylmään jähmettymään.

Sulata tumma suklaa varovaisesti mikrossa, kaada pursotinpussiin ja tee haluamiasi emoji-naamoja. Huomaa, että suklaa jähmettyy kylmän kuorrutteen päälle heti.

Herkullinen keltainen väri syntyi sekä nestemäistä että geelimäistä elintarvikeväriä käyttämällä. Pelkkää toista käyttämällä väri jäi liian oranssiksi, mutta yhdistelmällä sain täydellisen emojinkeltaisen.