Mangomurupiirakka

Pääsiäisen herkutteluista on jo siirrytty eteenpäin, mutta jatketaan silti keväisillä mauilla. Kaupasta saa nyt todella meheviä syöntikypsiä mangoja, jotka ovat hyviä ihan sellaisinaan ja myös leivonnassa. Minulta oli jäänyt pääsiäisen mämmiherkutteluista vaniljakastiketta, joten halusin tehdä tuoreesta mangosta murupiirkkaa vaniljakastikkeen kanssa nautittavaksi.

Kaupasta kannattaa valita selkeästi pehmeä mango, jossa on kauniin punainen sävy. Liian ylikypsää mangoa on vaikea kuoria ja käsitellä, vaikka se herkullista olisikin. Suosittelen ehdottomasti käyttämään tässä tuoretta mangoa säilykemangon sijasta, koska tuoksu ja maku ovat aivan toisenlaiset.

Ihanaa keväistä viikonloppua, vaikkei keli kevättunnelmiin veisikään. Tämä mangomurupiirakka sen sijaan on aurinkoinen lupaus keväästä!

Mangomurupiirakka (12 palaa)

Pohja:

• 100 g voita
• 1 dl sokeria
• 1 muna
• 2 dl vehnäjauhoja
• 3/4 tl leivinjauhetta
• 3/4 tl aitoa vaniljasokeria
• 300 g mangoa kuutioituna (1-2 mangoa)

Murupäällinen:

• 50 g voita
• 1/2 dl sokeria
• 1 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl mantelirouhetta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Laita 20×20-senttisen neliövuoan pohjalle leivinpaperipala niin, että paperi tulee vuoan reunojen yli.

Valmista pohja vatkaamalla huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa kuohkeaksi. Lisää kanamuna ja vatkaa joukkoon. Sekoita lopuksi mukaan vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Älä sekoita liikaa.

Painele taikina n. 20×20-senttisen vuoan tai halkaisijaltaan n. 24-senttisen piirakkavuoan pohjalle. Voit käyttää apunasi jauhoja.

Kuori mangot ja paloittele isoiksi siivuiksi, mangon keskellä on iso, litteä kivi. Kuutoi mangosiivut pienehköiksi kuutioiksi.

Kaada mangokuutiot taikinan päälle.

Valmista murupäällinen nyppimällä voi, jauhot, sokeri ja mantelirouhe keskenään murumaiseksi seokseksi. Ripottele mangojen päälle.

Paista uunin keskitasolla n. 30 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Anna jäähtyä ja tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.