Sitruunaiset unikonsiemenkeksit

Arkistojen kätköistä löytyi tällainen unohdettu resepti erittäin kauniille ja herkullisille sitruuna-unikonsiemenkekseille.

Jälleen seuraa lemon curd -intoilua… Tein näitä jo tovi sitten, vielä kun lemon curdia oli jäljellä, mutta halusin pitää pientä paussia sitruunareseptien jakamisesta.
Lemon curd sopii mainiosti hauskojen pilkullisten keksien väliin. Unikonsiemenet tuovat etupäässä lisänsä ulkonäköön mutta maistuvat myös hennosti. Parhaita nämä keksit ovat parin päivän jälkeen leipomisesta ja täyttämisestä, kun rakenne on muuttunut hieman sitkoisemmaksi.

Tee lemon curdia tällä ohjeella tai osta kaupasta.

Sitruunaiset unikonsiemenkeksit (n. 30 kpl)

Keksitaikina:

• 225 g voita
• 60 g (n. 1 d) tomusokeria
• 260 g (4 dl) vehnäjauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 – 1 1/2 rkl unikonsiemeniä

Väliin:

• n. 1 dl lemon curd -tahnaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Tomusokeria kannattaa aluksi lisätä vähän kerrallaan, jotta pöllyäminen pysyisi kurissa.

Lisää vaahdon joukkoon vehnäjauhot ja vaniljasokeri, lisäksi sekoituksen loppuvaiheessa unikonsiemenet.

Puristele keksitaikina kasaan ja taputtele levyksi. Kääri tuorekelmuun ja anna jäähtyä jääkaapissa n. 30 minuutin ajan.

Ota jähmettynyt taikina jääkaapista ja kauli se jauhotetulla alustalla muutaman millin paksuiseksi levyksi. Leikkaa 3-5 sentin kokoisella muotilla taikinasta paloja, asettele leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Anna keksien vielä jähmettyä kylmässä n. 10 minuutin ajan ennen paistamista.

Paista uunissa 175 asteessa n. 8 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Täytä keksit jäähtyneinä noin teelusikallisella lemon curdia. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.