Raparperiaika on ollut jo hetken käsillä, ja minä sain vanhempieni pihalta satsin raparperia ennen kuin on liian myöhäistä. Tämä alkukesä on ihanaa aikaa, kun resepteissä näkyy raparperin lisäksi jo pian mansikoita ja muita kauden marjoja ja hedelmiä.
Tämä resepti on saanut inspiraationsa saksalaistyylisestä rahkakakusta, jonka täytteenä voi raparperin sijasta olla esimerkiksi omenaa, ja pinnalla on rapsakka murukerros. Vaikka tässä juustokakussa on hieman enemmän työvaiheita kuin monissa muissa paistettavissa juustokakuissa, välivaiheet ovat kaikki helppoja – et tarvitse vatkainta vaan aineet voi sekoittaa käsin kulhoissa.
Raparperi-murujuustokakku (10 palaa)
Pohja:
- 175 g Digestive-keksejä
- 75 g voita
Juustokakkukerros:
- 400 g Philadelphia-tuorejuustoa
- 200 g rahkaa
- 1 dl sokeria
- 3 munaa
- 1 tl vaniljauutetta (valinnainen)
- 2 rkl sitruunan mehua
- 2 rkl perunajauhoja
Raparperikompotti:
- 250 g raparperia (n. 4 vartta)
- 2 rkl sokeria
- 2 rkl vettä
Murupäällinen:
- 3/4 dl vehnäjauhoja
- 1/2 dl kaurahiutaleita
- 30 g voita
- 1/4 dl ruokokidesokeria
Valmista pohja murskaamalla Digestivet, sulata voi ja sekoita joukkoon. Painele n. 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita kylmään odottamaan.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Pilko raparperi ja mittaa sokerin sekä veden kanssa kattilaan. Keitä n. 5 minuutin ajan, kunnes raparperi on pehmennyt. Anna raparperikompotin jäähtyä.
Sekoita keskenään juustokakkukerroksen aineet: pehmennä tuorejuustoa ja rahkaa sokerin kanssa, lisää sitten munat yksi kerrallaan sekoittaen. Kääntele loppuun loput aineet, viimeisenä perunajauhot.
Erillisessä kulhossa nypi keskenään murupäällisen ainekset.
Kokoa kakku seuraavalla tavalla: lusikoi puolet raparperikompotista pohjan päälle. Kaada päälle juustokakkukerros ja tasoita pinta. Lusikoi loput raparperikompotista juustokakkukerroksen päälle – ei haittaa, vaikka raparperi hieman uppoaisi juustokakkukerrokseen. Ripottele pinnalle murupäällinen ja paista uunin keskitasoa alemmalla tasolla n. 1 h ajan tai kunnes pinta on saanut väriä. Avaa uunin luukku, sulje uuni ja anna kakun jähmettyä jälkilämmöllä n. 30-45 min tai kunnes kakun täyte tuntuu asettuneen.
Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa. Leikkaa paloiksi vasta jäähtyneenä.
Lunni Leipoo 
Yksi vastaus artikkeliiin “Raparperi-murujuustokakku”