Uusi vanha ohje luvassa – nämä mustikka-ricottapalat ovat todella herkullinen kesäjälkkäri!
Osan kesän aikana kerätyistä mustikoista haluan syödä aamupuuron kanssa tuoreina, mutta luonnollisesti osasta pitää leipoakin. Olen aina tykännyt käyttää ricottaa makeassa leivonnassa ja ajattelin yhdistää mustikan tuohon italialaiseen pehmeään tuorejuustoon. Jos ricotta on sinulle täysin uusi maku, juusto on maultaan melko lähellä mascarponea. Suutuntuma on uskomattoman samettinen ja maukas!
Mustikka-ricottapalat (12 palaa)
Pohja:
- 225 g (n. 15 kpl) Digestivejä
- 85 g voita
- 1/2 tl kanelia
Mustikkasiirappi:
- 2 dl mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)
- 1/2 dl vettä
- 1/2 dl sokeria
- 1 rkl sitruunan mehua
Täyte:
- 250 g ricotta-juustoa
- 200 g tuorejuustoa (Philadelphia)
- 1 tl vaniljasokeria/vaniljauutetta
- 1 dl sokeria
- 2 munaa
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Valmista pohja murskaamalla keksit, sulata voi ja yhdistä. Mausta kanelilla ja painele n. 24×20-senttisen vuoan pohjalle. Paista uunissa n. 5 minuuttia ja anna jäähtyä.
Valmista mustikkasiirappi mittaamalla ainekset kattilaan. Keitä meidolla lämmöllä n. 5 minuutin ajan kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Laita sivuun jäähtymään.
Vatkaa huoneenlämpöistä ricottaa ja tuorejuustoa keskinopeudella kunnes ne notkistuvat, lisää sokerit. Vatkaa samalla kun lisäät munat yksi kerrallaan ja jatka vatkaamista kunnes seos on pehmeää ja tasaista.
Kaada seos pohjan päälle. Tiputtele lusikalla mustikkasiirappia satunnaisesti täytteen päälle. Vedä puhtaalla veitsellä tai lusikalla raitoja pinnalle.
Paista uunin keskitasolla n. 25 minuutin ajan tai kunnes taikina näyttää keskeltäkin hyytyneeltä varovaisesti ravistettaessa.
Anna kakun jäähtyä täysin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa vielä pari tuntia ennen kuin leikkaat sen annospaloiksi.
Lunni Leipoo 