Sitruunapiirakka

Vietimme viikonloppuna perinteisiä kesän päättäjäisiä rapujuhlissa. Yleensä minä vastaan jälkkäripuolesta, ja joka kerta tulee tehtyä jotakin raikasta tai marjaista.

Olen suuri sitruunahullu ja rakastan kirpeän sitruunaisia leivoksia. Blogissani on monia sitruunaisia reseptejä, mutta ihan perinteisen sitruunapiirakan ohje puuttuu. Tämän piirakan voi leipoa joko pyöreään vuokaan (n. 22 cm) tai neliövuokaan (n. 20×20 cm). Neliövuoan käyttäminen on tavallisempaa sitruunapiirakkaa tehdessä, ja netti on pullollaan lemon bars -nimellä kulkevia ohjeita.

Oma ohjeeni on yhdistelmä muutamia reseptejä – sitruunapiirakassa pitää mielestäni olla hieman pehmeä, murumainen pohja, ja täytteen pitää olla oikein kirpeää. Helppoa sitruunatäytettä ei tarvitse keittää etukäteen kuten lemon curdia – täyte valmistuu uunissa nopeasti.

Sitruunapiirakka (9 palaa)

Pohja:

• 150 g voita
• 3/4 dl sokeria
• 1 muna
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1/2 dl perunajauhoja
• 1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:

• 1 1/2 dl luomusitruunan mehua (3 sitruunaa)
• 1 rkl luomusitruunan raastettua kuorta
• 3 munaa
• 2 dl sokeria
• 1 dl vehnäjauhoja

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa hieman pehmennyt voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, sekoita joukkoon muna samalla vatkaten. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää vaahtoon. Voitele n. 22-senttinen pyöreä piirakkavuoka tai 20×20-senttinen neliövuoka ja painele taikina reunoja myöten vuokaan. Neliövuoan pohjalle kannattaa laittaa leivinpaperi, joka tulee vuoan reunojen yli.

Valmista foliosta rinkula, jonka asettelet piirakkapohjan reunoille pitelemään pohjaa kasassa. Painele pohjaan haarukalla reikiä. Paista uunissa n. 12-15 minuuttia.

Anna piirakkapohjan jäähtyä ja valmista täyte. Pese sitruunat huolellisesti ja raasta kuori kulhoon. Purista sitruunan mehu ja sekoita kuoriraasteen joukkoon. Sekoita joukkoon munat, sokeri ja vehnäjauhot vispilällä.

Kaada täyte pohjan päälle. Paista täytteen kanssa vielä 25 min.

Anna piirakan jäähtyä huoneenlämmössä ja vielä sen jälkeen jääkaapissa. Leikkaa paloiksi ja nauti joko huoneenlämpöisenä tai jääkaappikylmänä.