Vietimme esikoisemme ristiäisiä lokakuun viimeisenä viikonloppuna, ja minä halusin tehdä tarjottavat juhliin itse. Mitään erityistä teemaa juhliin ei valikoitu, mutta tarjottavat ja koristelut olivat melko syksyisiä. Porkkanakakku on mielestäni syksyinen leivonnainen, ja halusin kehitellä porkkanakakusta juhlavamman version, joka sopii ristiäisiin/nimiäisiin tai vaikka synttärijuhliin.

Koristeluissa luotin yksinkertaisiin, syksyisiin elementteihin: pekaanipähkinöihin, ananaskirsikoihin ja kurpitsan muotoisiin valkosuklaakonvehteihin. Kuorrute tässä porkkanakakussa ei ole kovin paksua, koska tykkään että kuorrute maistuu enemmän tuorejuustolta kuin voilta tai tomusokerilta. Paksummasta kuorrutteesta pitävä voi lisätä kuorrutteeseen sekä voita että tomusokeria oman maun mukaan lisää.

Lisäksi ristiäisissä oli tarjolla seuraavia muita herkkuja:

• Nimikeksejä, ohje täällä
• Puolukka-vaniljakierrepullia, ohje täällä
• Poropiirakkaa, Annin uunissa ohjeella
• Hattaralla koristeltua rosékuoharia
• Konvehteja, kaupan keksejä
• Sulhaspiirakoita, kaupan feta-pinaattipasteijoita

Juhlava porkkanakakku (20 palaa)

Pohja:

• 200 g voita
• 2 dl sokeria
• 2 dl fariinisokeria
• 4 munaa
• 4 1/2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1/4 tl muskottipähkinää
• 2 tl kanelia
• 400 g porkkanaraastetta (n. 6 porkkanaa)

Kuorrute:

• 300 g tuorejuustoa
• 175 g voita
• 8 dl tomusokeria
• sitruunan mehua

Koristeluun:

• pekaanipähkinää
• ananaskirsikoita
• marsipaaniporkkanoita / suklaakonvehteja

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Toisessa kulhossa sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet.

Kuori ja raasta porkkanat. Lisää muna-sokerivaahtoon sulatettu voi, porkkanaraaste ja jauhoseos.

Sekoita vain kunnes aineet ovat juuri yhdistyneet toisiinsa.

Kaada taikina kahteen 20-senttiseen leivinpaperilla vuorattuun tai huolellisesti voideltuun kakkuvuokaan. Paista uunissa 175 asteessa keskitasolla n. 35-40 minuutin ajan tai kunnes kakkupohjat ovat saaneet pintaan väriä ja tuntuvat kiinteiltä.

Anna jäähtyä ja leikkaa kakkupohjat kahteen osaan pitkällä, sahalaitaisella veitsellä.

Valmista kuorrute vatkaamalla kaikki ainekset keskenään sileäksi. Kokoa kakku lisäämällä kuorrutetta kaikkien kakkupohjien väliin ja reilusti kakun päälle. Silota palettiveitsellä ja levitä loput täytteestä kakun reunoille.

Koristele oman maun mukaan esimerkiksi pekaanpähkinöillä, ananaskirsikoilla ja konvehdeilla. Säilytä porkkanakakku jääkaapissa kakkukuvussa.