Koin maanantaina järkytyksen tunteen, kun tajusin että joulu on jo ensi viikolla. Tänä vuonna joulu on tullut huimaa vauhtia, mutta vielä on hyvin aikaa nautiskella joululeivonnasta ja yleisestä joulun odotuksesta.
Nämä marenkijoulukuuset voit leipoa ennen joulua ja käyttää esimerkiksi jouluisen kakun koristeina tai laittaa tarjolle sellaisinaan. Myös sellofaaniin käärittyinä kuuset ovat söpö herkkulahja. Kun marengit kuivattaa hyvin uunissa, ne säilyvät huoneenlämmössä viikkojakin.
Lisää vaahtoon Siro erikoishienoa sokeria n. ruokalusikallinen kerrallaan samalla vatkaten, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää.
Lisää vaahtoon vihreää geelimäistä elintarvikeväriä, kääntele väri tasaisesti vaahdon joukkoon.
Lusikoi vaahto pursotinpussiin, jossa on iso tähden muotoinen tylla. Pursota kuuset leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Viimeistele koristerakeilla.
Paista 100-asteisen uunin alatasolla n. 2 h. Tarkkaile että marengit eivät ruskistu paiston aikana.
Nauti sellaisinaan tai koristele marenkijoulukuusilla jouluinen kakku.
Kylläpäs nyt mustikka- ja juustokakkuohjeita pukkaa, kummatkin ovat ilmeisesti kovasti mieleeni tällä hetkellä! Viikonloppuna pääsin taas leipomaan vähän isommalla volyymilla, kun tein kaksi isoa hyydytettävää juustokakkua pikkusiskoni kaverin valmistujaisiin. Halusin kokeilla jotain ihan uutta, mikä on tietty aina riski kun leipoo jollekin muulle kuin itselleen, mutta hyydytettyjä juustokakkuja on helppo varioida.
Hyydytetyissä juustokakuissa on useinkin nähty erivärisiä kerroksia, mutta vertikaalisesti kaksivärinen kakku oli minulle uusi juttu. On muuten älyttömän vaikea löytää kuvaavaa termiä tämän kakun kaksivärisyydelle. Vertikaalisesti, keskeltä, puoliksi kaksivärinen?!
Askartelin vuoan keskelle sopivan kokoisen pahvipalan, joka jakaa kakun puoliksi. Oma pahvini oli hieman venkuralla, mikä tietysti vaikuttaa lopputuloksen siisteyteen…
Kun vaalea täyte on hyytynyt, pahvi poistetaan ja viereen kaadetaan tummempi täyte. Jos täytteet on mitattu tarkkaan, niiden pitäisi asettua suunnilleen samalle tasolle.
Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään.
Pingota 26-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Aseta vuoan keskelle pahvista leikattu kaistale, joka jakaa kakun juuri keskeltä kahtia. Paina tiiviisti keksipohjaa vasten. Laita kylmään odottamaan.
Valmista ensin vaaleampi täyte. Laita 4 kpl liivatelehtiä kylmään veteen likoamaan.
Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa, laita sivuun jäähtymään. Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka, sokeri ja mustikkajauhe. Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto täytteen joukkoon huolellisesti.
Jaa täyte kahteen osaan niin, että mittaat yhteen kulhoon massasta 100 grammaa enemmän kuin toiseen kulhoon (esim. yhdessä kulhossa täytettä 400 g, toisessa 500 g).
Lämmitä 1/2 dl vettä kiehuvan kuumaksi mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä. Kaada liivateneste siihen kulhoon, jossa on täytettä enemmän. Kaada se joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada vaalea täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 1-2 tuntia.
Valmista tummempi täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Soseuta mustikat, painele siivilän läpi. Lisää sokeri. Sekoita mustikkasose jäljelle jääneen täytteen joukkoon.
Lämmitä 1/2 dl vettä mikrossa kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita kuuman nesteen joukkoon yksi kerrallaan. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.
Irrota veitsen avulla kakkuvuoan keskellä oleva pahvi pois, kaada täyte toiselle puoliskolle. Koita tasoittaa täytteet keskellä samalle tasolle. Laita kylmään hyytymään, anna hyytyä n. 1-2 tuntia.
Valmista viimeisenä kiille, kun täyte on hyytynyt tarpeeksi. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Soseuta mustikat, painele ne siivilän läpi. Lisää mustikkasose, vesi ja sokeri. Lämmitä seoksesta n. 1/2 dl mikrossa kiehuvan kuumaksi, purista liivatelehdistä ylimääräinen neste ja sekoita kuuman nesteen joukkoon haarukalla sekoittaen. Kaada liivateneste ohuena nauhana kiilteen joukkoon.
Kaada kiille täytteen päälle, anna hyytyä vielä n. 2 tuntia jääkaapissa tai mielellään yön yli.
Viimeistele kakku pensasmustikoilla ja raastetulla valkosuklaalla.
Tästä kuvasta huomaa, että vaalea täyte oli himpun verran korkeampi varsinkin reunoilta kuin tummempi täyte, minkä vuoksi kiillekerros on ohuempi sen päällä. Myös keskikohdan käsittely kaipaisi hieman tarkkuutta, mutta toisaalta pinnalle tuleva kiille pelastaa paljon!
Joko olette leiponeet pipareita? Meillä on yleensä leivottu joulupiparit itsenäisyyspäivänä, ja niin meinattiin tänäkin vuonna. Nyt kun on oma lapsi, kaikki perinteet ovat vieläkin tärkeämpiä, ja haluan luoda niitä esikoisellemme jo pienestä pitäen. Jouluun liittyy monia itselleni rakkaita perinteitä, joista pipareiden leivonta on yksi kivoimmista.
Otin pienen varaslähdön pipareihin tänä vuonna näillä superherkullisilla piparikupeilla. Kupit ovat ihanan sitkoisia ja maistuvat aivan oikealle piparitaikinalle. Taikina paistetaan kätevästi muffinipellissä, josta kupit saavat muotonsa. Kupit täytetään helpolla ja herkullisella vaniljatuorejuusto-luumutäytteellä. Miksei vaniljatuorejuustoon voisi sekoittaa myös jotain muutakin makua, kuten omenaa tai valkosuklaatakin!
Eilen fiilisteltiin perheen pikkuisen kanssa joulumusiikkia ja joulupalloja, ja itse saatoin syödä näitä pari glögin kanssa…
Piparikupit (12 kpl)
Taikina:
170 g voita
2 dl sokeria
1 muna
3 rkl siirappia
4 dl vehnäjauhoja
2 tl inkivääriä
1 tl kanelia
ripaus muskottipähkinää
ripaus jauhettua neilikkaa
1 tl ruokasoodaa
Täyte:
300 g vaniljatuorejuustoa (Viola)
3/4 dl luumumarmeladia
Vaahdota taikinan voi ja sokeri kuohkeaksi.
Lisää muna ja siirappi, sekoita tasaiseksi.
Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää taikinaan ja kääntele huolellisesti ainekset sekaisin.
Jäähdytä 30 min, ota taikinasta reilun ruokalusikallisen kokoisia könttejä ja muotoile palloiksi. Painele muffinivuoan kolojen pohjalle ja reunoille. Käytin tässä itse apuna jäätelökauhan pohjaa.
Paista 170 asteessa n. 12-15 min tai kunnes piparikupit ovat saaneet kauniin ruskean sävyn.
Ota uunista ja paina tarvittaessa vielä jäätelökauhalla tai lusikalla kuppien keskiosaa alas. Anna jäähtyä.
Sekoita keskenään vaniljatuorejuusto ja luumumarmeladi, lusikoi pursotinpussiin ja pursota isolla tähtityllalla (Wilton 1M) piparikuppeihin.
Lunni Leipoo 