Vanilja on ehdottomasti yksi suosikkiaineksistani, jota käytän leivonnassa. Usein pelkkä vaniljan maku jälkiruuassa on mielestäni täydellinen eikä kaipaa muuta kaverikseen – kutsukaa makuani vaikka tylsäksi. Kun vanilja on pääosassa jälkiruuassa tai leivonnassa, on tärkeä käyttää aitoa vaniljaa ja mieluiten vaniljatankoa, jonka siemet käytetään tuomaan upeaa makua leivonnaiseen. Vaniljan siemenet loihtivat myös taikinaan tai kastikkeeseen upeat pilkut, jota ei saa esimerkiksi vaniljauutetta käyttämällä.
Sain KoRolta testiin aitoja madagaskarilaisia bourbon-vaniljatankoja, ja bourbon onkin ehdottomasti tunnetuin vaniljatankolajike. Halusin hyödyntää vaniljatankoa ranskalaisessa vaniljakreemissä, creme patissierissa, jota olen pari kertaa aikaisemmin tehnyt esimerkiksi eclairien tai tuulihattujen täytteeksi. Jos menet ranskalaiseen leipomoon (pâtisserie), tulet yllättymään kuinka monessa leivonnaisessa on nimenomaan creme patissierea. Käytä vaniljakreemi esimerkiksi eclairien tai tuulihattujen täytteenä, tai nyt laskiaisen lähestyessä, täytä laskiaispulla mantelimassalla ja vaniljaisella creme patissierella.
Resepti on helppo, mutta lukaise ohje läpi ennen kuin alat valmistaa kreemiä. Käytä myös mielellään vaakaa, jotta aineiden suhde on oikea. Tämä ohje on yhdistelmä montaa eri ohjetta, johon olen vuosien varrella törmännyt, ja lopputulos on paksuhko muttei silti tymäkän paksu creme patissiere, joka sopii leivosten täytteeksi.
Creme patissiere
- 60 g keltuaista (n. 3 kpl)
- 50 g sokeria
- 20 g maissitärkkelystä/perunajauhoja
- 1/2 vaniljatanko
- 3 dl kevytmaitoa
Mittaa pyöreäpohjaiseen kulhoon keltuaiset ja sokeri, vispaa vispilällä ilmavaksi. Lisää maissitärkkelys tai perunajauhot ja vispaa tasaiseksi tahnaksi.
Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja puolita se. Poista puolikkaasta vaniljatangosta siemenet veitsen avulla ja laita sekä vaniljatangon puolikas että siemenet kattilaan maidon sekaan. Kuumenna maito kiehuvaksi ja kaada sen jälkeen siivilän läpi ohuena nauhana keltuaistahnan sekaan samalla vauhdikkaasti vispaten.
Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä koko ajan samalla vispaten reunoja ja pohjia myöten. Kun seos poreilee pari kertaa, ota kattila levyltä. Creme patissiere on valmiina selvästi paksuuntunutta.
Kaada valmis creme patissiere kulhoon, peitä kulho tuorekelmulla niin että kelmu osuu kreemin pintaan. Näin pintaan ei muodostu kalvoa. Viilennä jääkaapissa ja käytä muutaman päivän kuluessa esim. leivosten täytteenä tai jälkiruokamaljoissa marjojen kanssa.
Lunni Leipoo 