Perinteisten vappumunkkien sijaan halusin tänä vuonna panostaa ja tehdä kuorrutettuja donitseja pitkän kaavan mukaan. Blogissani on useita uunidonitsien reseptejä, mutta tällä ohjeella donitsit leivotaan hiivataikinaan, kohotetaan ja uppopaistetaan, minkä jälkeen ne kuorrutetaan ja koristellaan. Juuri kivaa vappupuuhaa, kunhan on simaa tai kuohuvaa käden ulottuvilla!
Donitsit onnistuvat, jos osaat leipoa pullataikinan etkä pelkää uppopaistamista. Rakenteeltaan taikina on hieman tiiviimpää kuin pulla- tai munkkitaikina ja vaatii 2 h kohotuksen. Uppopaistamisessa paras apuväline on lämpömittari, tarpeeksi iso paksupohjainen kattila sekä reikäkauha.
Kuorrutetut donitsit (16 kpl)
Taikina:
- 2 1/2 dl kevytmaitoa (43°C)
- 1 rkl kuivahiivaa
- 7 1/2 dl (500 g) vehnäjauhoja
- 3/4 dl (65 g) sokeria
- 2 munaa
- 85 g voita
- 1 tl vaniljauutetta (valinnainen)
Lisäksi:
- 1 l rypsiöljyä paistamiseen
Suklaakuorrute:
- 100 g tummaa suklaata
- 3/4 dl kermaa
- kuivattuja mansikoita
Kinuskikuorrute:
- 1 dl fariinisokeria
- 50 g voita
- 60 ml kermaa
- 2 dl tomusokeria
- ripaus sormisuolaa
Sekoita kulhossa keskenään vehnäjauhot, kuivahiiva ja sokeri. Lämmitä maito n. 43-asteiseksi (kättä lämpöisemmäksi).
Yhdistä neste ja jauhot, lisää kuutioitu pehmeä voi, vaniljauute ja munat. Vaivaa käsin tai pienellä teholla, kunnes seoksesta muodostuu pehmeä taikina. Jatka vaivaamista kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä.
Ripottele taikinan päälle hieman jauhoja ja anna kohota kaksinkertaiseksi liinan alla n. 2 tunnin ajan.
Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja kauli halkaisijaltaan noin 30-senttiseksi levyksi.
Leikkaa taikinasta esimerkiksi juomalasin avulla ympyröitä (5-10-senttisiä) ja leikkaa keskelle donitsia reikä pienemmällä työvälineellä. Anna kohota liinan alla vielä puolisen tuntia.
Kaada korkereunaiseen (valurautaiseen) kattilaan noin 1 litra rypsiöljyä ja kuumenna 160-asteiseksi. Mikäli sinulla ei ole mittaria, testaa öljyn kuumuus tiputtamalla kattilaan taikinanpala. Jos pala nousee pintaan ja ruskistuu hiljalleen ja kevyesti, öljy on valmista.
Paista 2 donitsia kerrallaan reikäkauhalla käännellen noin minuutin ajan. Nosta kauhalla talouspaperille valumaan.
Anna donitsien jäähtyä kokonaan ennen kuin valmistat kuorrutuksen.
Suklaakuorrutus: lämmitä kattilassa kerma kiehuvaksi, poista levyltä ja sekoita paloiteltu suklaa joukkoon. Dippaa donitsit suklaaseen, ripottele päälle kuivattuja mansikoita ja anna kovettua.
Kinuskikuorrutus: mittaa kattilaan fariinisokeri, voi ja kerma. Anna sulaa hiljalleen ja lisää lämpöä levylle kun aineet ovat yhdistyneet toisiinsa. Anna seoksen kuplia sekoittamatta noin minuutin ajan ja ota sitten levyltä. Sekoita kuumaan kuorrutteeseen tomusokeri ja vatkaa kunnes kuorrute on sileää (n. minuutin ajan). Dippaa donitsit kuorrutteeseen ja ripottele päälle sormisuolaa.
Lunni Leipoo 