Suklaa-vadelmatäytekakku lakulla

Tänä viikonloppuna juhlittiin pikkusiskoni 30-vuotisjuhlia, ja vaikka osallistujamäärää piti rajoittaa muutamaan läheiseen, ei kakun silti tarvinnut olla vaatimaton.

Tämä suklaa-vadelmatäytekakku hurmaa korkeudellaan ja lakukoristeillaan – itse asiassa tällä kertaa inspiraatio kakkuun lähti alun perin Lakrids by Bülow -lakuista. Tiesin vain, että haluan roosan värisen kakun, jonka koristuksissa on käytetty metallinhohtoisia lakrids-palloja.

Täytekakut voivat olla todella työläitä, ja itse jaan tekoprosessin 2-3 päivälle. Ensin valmistetaan kakkupohjat, jotka leikataan mielellään vasta seuraavana päivänä. Seuraavana päivänä valmistetaan myös täyte ja kakku täytetään reunakalvoja apuna käyttäen sekä laitetaan jääkaappiin maustumaan ja jähmettymään. Seuraavana päivänä kakku kreemataan eli kuorrutetaan kreemillä ja viimeiseksi koristellaan.

Täytetty kakku menossa jääkaappiin mehevöitymään ja jähmettymään

Pikkuisen voit oikaista käyttämällä helppoa ja mehevää suklaakakkupohjaa joka valmistuu ilman sähkövatkainta. Täytteenä on simppeli vadelmakreemi, ja kuorrutteena käytin Annin uunissa -blogin Annin valkosuklaakuorrutetta. Koristeluissa on tuorejuusto-kermapursotukset ja lakua.

Suklaa-vadelmatäytekakku lakulla (15 palaa)

Pohja:

  • 330 g voita
  • 4 dl sokeria
  • 6 munaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 1 1/2 dl kaakaojauhetta

Täyte:

  • 200 g vadelmia
  • 100 g kreikkalaista jogurttia
  • 100 g vaniljatuorejuustoa
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 2 1/2 dl kuohukermaa
  • 3 rkl vaniljakreemijauhetta

Kuorrute:

  • 100 g valkosuklaata
  • 150 g voita
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3 dl tomusokeria
  • 100 g tuorejuustoa
  • pastaväriä

Koristeluun:

  • 3/4 dl kuohukermaa
  • 200 g vaniljarahkaa
  • Lakrids-lakuja

Voitele kaksi 20-senttistä kakkuvuokaa voilla, jauhota. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sulata voi, anna hieman jäähtyä.

Sekoita sokeri ja huoneenlämpöiset munat keskenään puuhaarukalla. Lisää joukkoon voi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Skoittele varovaisesti lastalla, varo vatkaamasta liikaa. Kääntele pohjia myöten!

Kaada taikina tasan kahteen vuokaan, paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna pohjien jäähtyä hetken aikaa vuoassa, poista sitten toisin päin ritilälle jäähtymään. Säilytä huoneenlämmössä ilmatiiviisti.

Leikkaa mielellään seuraavana päivänä pohjat kahteen osaan sahalaitaisella veitsellä.

Valmista täyte. Sulata vadelmat, jos käytät pakastevadelmia. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, keitä niitä kattilassa 5 min.

Yhdistä keskenään vadelmat, sitruunan mehu, tuorejuusto ja kreikkalainen jogurtti.

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto vadelmatäytteen sekaan. Lopuksi sekoita joukkoon vaniljakreemijauhe, kääntele tasaiseksi.

Kokoa kakku irtopohjavuokaan, jossa on pohjalla leivinpaperia ja reunoilla reunakalvoa. Aseta alimmaiseksi paksuin kakkupohja. Levitä päälle kolmasosa täytteestä, nosta päälle seuraava pohja ja kerros täytettä. Toista kunnes täytevälejä on 3, aseta päällimmäiseksi tasaisin kakkupohja. Aseta päälle leivinpaperi ja paino (esim. hillopurkki). Anna kakun levähtää kylmässä.

Valmista kuorrute. Sulata valkosuklaa ja anna hieman jäähtyä. Vaahdota pehmeä voi ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää jäähtynyt valkosuklaa sekaan koko ajan vatkaten.

Lisää seuraavaksi tuorejuusto koko ajan vatkaten.

Lisää lopuksi lopuksi tomusokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes kreemi on kuohkeaa ja tasaista. Voit värjätä kreemin pastavärillä.

Kuorruta kakku palettiveistä käyttäen. Viimeistele kakku koristeluilla. Vatkaa kerma ja vaniljatuorejuusto napakaksi ja pursota isolla tähtityllalla kakun reunoille pursotukset. Koristele lakupalloilla.

Sitruunajogurttikakku

Välillä lyö aivan tyhjää, kun yrittää miettiä uusia reseptejä tai seuraavaksi kokeiltavia leipomuksia. Yleensä tällaisina leivontainspiraation puuttumisen hetkinä turvaudun lemppariini sitruunaan, joka sopii jokaiseen vuodenaikaan.

Sitruunakakkuja on monenlaisia, mutta oma suosikkini on perinteisessä kakkuvuoassa paistettu mehevä sitruunakakku, jossa on reilusti sitruunan kuorta ja mehua sekä simppeli kuorrutus.

Tähän kakkuun sain idean Pinterestistä, kun selailin erilaisia reseptejä. Sitruunajogurttikakussa on sitruunan lisäksi turkkilaista jogurttia tuomassa taikinaan mehevyyttä, ja sitruunaa on taikinan lisäksi sokerisiirapissa, jolla kakku kostutetaan uunin jälkeen, sekä tomusokerikuorrutteessa, joka viimeistelee jäähtyneen kakun.

Sitruunajogurttikakku (12 palaa)

Taikina:

  • 3 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 1/2 dl turkkilaista jogurttia
  • 2 dl sokeria
  • 3 munaa
  • 2 rkl sitruunan kuorta (2 isoa luomusitruunaa)
  • 1/2 tl vaniljauutetta/vaniljasokeria
  • 125 g sulatettua voita

Siirappi:

  • 3/4 dl sitruunan mehua
  • 3/4 dl sokeria

Kuorrute:

  • 2 1/2 dl tomusokeria
  • 2 rkl sitruunan puristettua mehua

Voitele ja jauhota keskikokoinen kakkuvuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Siivilöi kulhoon vehnäjauhot, ruokasooda ja leivinjauhe. Sulata voi ja anna jäähtyä.

Pese sitruunan kuoret huolellisesti, raasta kuori raastimella.

Sekoita märät aineet keskenään, sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri/-uute sekä sitruunan kuori.

Yhdistä kuivat aineet märkiin aineisiin ja kääntele huolellisesti. Lopeta sekoittaminen kun aineet ovat yhdistyneet.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista uunin keskitasoa alempana n. 45 minuuttia. Kypsä kakku tuntuu painaessa kiinteältä, ja keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa.

Anna jäähtyä n. 10 minuuttia ja käännä kakku sitten ympäri ritilälle, jonka alla on leivinpaperi.

Kun kakku jäähtyy, valmista siirappi kuumentamalla sokeri ja sitruunan mehu kattilassa. Anna kiehua hetken ja poista sitten levyltä.

Kaada siirappi vielä lämpöisen kakun päälle. Anna kakun jäähtyä täysin ja valmista vielä kuorrute puristamalla kuppiin sitruunan mehu, lisää tomusokeria kunnes saat hyvän paksun koostumuksen. Kaada kuorrutus kakun päälle.

Säilytä kakku ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Brownie-kuppikakut

Vanhempaa reseptiä arkistojen kätköistä luvassa ystävänpäiväviikonlopun kunniaksi! Loppuviikosta julkaisen myös hempeän roosan ohjeen makean ystäville.

Ruusukuorrute sopii ystävänpäivän leipomuksiin täydellisesti. Siihen tarvitset Wiltonin 2D-tyllan, joka on todella monikäyttöinen tylla. Ruusukuorrutuksessa on kauniin ulkonäön lisäksi myös se hyvä puoli, ettei kuorrutusta tule niin kauheasti.

Kuorruta brownie-kuppikakut helpolla ruusukuorrutuksella, mutta huomaa aloittaa pursottaminen leivoksen sisältä ulkosyrjän sijasta.

Brownie-cupcakes (12 kpl)

Taikina:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl suolaa
  • 2 dl sokeria
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 170 g voita
  • 2 munaa
  • 2 rkl maitoa

Kuorrutus:

  • 225 g huoneenlämpöistä voita
  • 4-5 dl tomusokeria
  • 2-4 rkl maitoa
  • punaista geelimäistä elintarvikeväriä

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä.

Sekoita taikinan vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään.

Suuremmassa kulhossa yhdistä sokerit ja kaakaojauhe, vatkaa sulanut voi joukkoon. Sekoita mukaan myös munat yksi kerrallaan, sen jälkeen maito.

Yhdistä kuivat aineet märkiin. Jaa taikina 12-koloiseen muffinivuokaan, käytä koloissa paperivuokia. Laita täytettä noin puoli desiä per vuoka, niin että 2/3 vuoasta täyttyy.

Paista uunissa 16-20 minuutin ajan, voit testata kypsyyttä puutikulla. Jos tikkuun tarttuun osittain kuivaa ja osittain märkää taikinaa, ota leivokset uunista.

Anna jäähtyä ensin n. 15 minuuttia muffinivuoassa, ota leivokset sitten vuoasta ja anna jäähtyä ritilällä kokonaan.

Valmista kuorrutus vatkaamalla ensin huoneenlämpöinen, pehmeä voi vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää sitten sokeri hiljalleen, lopuksi maito ja elintarvikeväri. Pursota 2D-tyllalla tai levitä leivosten päälle.