Tekijä: lunnileipoo

Parikymppinen opettaja, joka suhtautuu intohimoisesti englannin kielen lisäksi pullaan, kakkuihin ja kauniisiin leivoksiin.

Lila ristiäiskakku

lunnileipooKommentoi

Olipa ihana tehdä pitkästä aikaa ristiäiskakku! Niiden tekeminen on aina suuri kunnia, ja siinä on jotakin koskettavaa kun saa painaa nimikylttiin pienen ihmisen nimen ensimmäistä kertaa.

Toiveissa oli violettisävyinen kakku marenkikoristuksilla, nimikyltillä ja tuoreilla vadelmilla. Tuoreita vadelmia en sitten löytänyt mistään, mutta kakun sisällä on vadelmamousse suklaakakkupohjan välissä. Päällä on violetiksi värjätty valkosuklaakuorrute. Kakun, täytteen ja valkosuklaakuorrutteen ohje löytyy täältä.

Kakun koristeet teen aina valmiiksi pari päivää ennen kakkupohjan paistamista. Tässä tapauksessa marmoroin sokerimassan violetiksi, painoin nimikyltin kirjainmuotilla sekä paistoin marengit uunissa. Marengeissa käytän seuraavanlaista ohjetta:

Marengit (20 kpl isoa / 40 kpl pientä)

  • 3 valkuaista
  • 1 3/4 dl sokeria (150 g)
  • 1/2 tl omenaviinietikkaa
  • (geeli-/pastaväriä)

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi.

Lisää joukkoon sokeri lusikallinen kerrallaan, vatkaa usean minuutin ajan kunnes kaikki sokeri on liuennut valkuaisten joukkoon. Vaahdon tulisi olla napakkaa eikä sokerin kuuluisi rapista.

Lisää omenaviinietikka. Lusikoi vaahto suljetulla tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota leivinpaperille parin sentin välein.

Paista 100-asteisessa kiertoilmauunissa n. 60 minuuttia.

Jäähdytä huoneenlämmössä ja säilytä jäähtyneitä marenkeja huoneenlämmössä ilmatiiviisti.

Sitruuna-rahkakakku

lunnileipooYksi kommentti

Pääsiäinen on joulun jälkeen lempipyhäni, eikä vähiten leivonnaisten takia. Sitruunaista, rahkaista ja keväistä – tällaisia ovat mielestäni parhaat pääsiäisherkut.

Sitruuna-rahkakakku on juustokakkua keveämpi ja kuohkeampi ja sopii mainiosti pääsiäiseen. Käytä kakussa rasvaista, n. 5-prosenttista rahkaa, sillä rasvaton rahka ei kestä paistamista niin hyvin. Hyvää paistonkestävää maitorahkaa saa esimerkiksi Lidlistä.

Koristelin kakun hyvin vaivattomasti sitruunarahkalla ja suklaamunilla, ja koristelussa voi toki käyttää mielikuvitustaan ja lisätä joukkoon vaikka suklaapupuja ja monia erilaisia rakeita.

Sitruuna-rahkakakku (10 palaa)

Pohja:

  • 175 g Digestive-keksejä
  • 75 g voita

Täyte:

  • 500 g maustamatonta maitorahkaa (ei rasvatonta)
  • 200 g sitruunarahkaa
  • 1 dl sokeria
  • 3 keltuaista
  • 3 valkuaista
  • 1/2 dl sitruunan mehua
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 1/2 dl sitruunacurdia + 1 rkl sitruunan mehua

Koristeluun:

  • 100 g sitruunarahkaa
  • 100 g pieniä suklaamunia (esim. M&M’s)

Valmista pohja murskaamalla Digestivet, sulata voi ja sekoita joukkoon. Painele n. 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita kylmään odottamaan.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vatkaa valkuaiset kulhossa napakaksi vaahdoksi.

Sekoita toisessa kulhossa rahkat sokerin kanssa, lisää sitten keltuaiset, sitruunan mehu ja viimeisenä perunajauhot. Kääntele joukkoon valkuaisvaahto varovaisesti. Kaada täyte pohjan päälle.

Notkista tarvittaessa sitruunacurdia sitruunan mehulla. Lusikoi päälle länttejä sitruunacurdista ja tee veitsellä kakun pinnalle kuvioita. Paista uunin keskitasoa alemmalla tasolla n. 1 h ajan tai kunnes pinta on saanut väriä. Avaa uunin luukku, sulje uuni ja anna kakun jähmettyä jälkilämmöllä n. 30-45 min tai kunnes kakun täyte tuntuu asettuneen.

Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa. Koristele sitruunarahkalla ja suklaamunilla.

Sitruuna-unikonsiemenmuffinit

lunnileipooYksi kommentti

Kevään kohokohta on ehdottomasti pääsiäinen, jota pidän leivontasesonkien parhaimmistona. Paras pääsiäinen on sellainen, että pääsee pohjoiseen vielä ladulle nautiskelemaan aurinkoisista päivistä ja upeista hangista. Tällä viikolla olemme perheen mökillä Kuusamossa, ja pääsen itse parin vuoden tauon jälkeen hiihtämään.

Pääsiäisessä yhtä ihanaa kuin hiihto on leivonta, ja käynnistän virallisesti pääsiäisleivonnan omalta osaltani näillä keväisillä sitruuna-unikonsiemenmuffineilla. Sitruuna sopii täydellisesti pääsiäisleivontaan, ja unikonsiemenet muffinitaikinassa loihtivat leivoksille paitsi elegantin ulkonäön mutta myös kivan suutuntuman.

Sitruuna-unikonsiemenmuffinit (12 kpl)

Taikina:

  • 175 g voita
  • 2 dl maitoa
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 2 munaa
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 2 rkl unikonsiemeniä
  • 2 dl sokeria

Kuorrutus:

  • 1 dl tomusokeria
  • 1 rkl sitruunan mehua

Sulata voi ja anna jäähtyä. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen, valmistele muffinipelti laittamalla koloihin paperiset vuoat.

Yhdistä yhdessä kulhossa jauhot, sokeri, unikonsiemenet ja leivinjauhe. Toisessa kulhossa sekoita yhteen munat, maito, jäähtynyt voisula ja sitruunan raastettu kuori.

Yhdistä märät aineet kuiviin, sekoita nopeasti yhteen.

Lusikoi taikina muffinivuokiin, kohoamisvaraa ei tarvitse jättää paljoa. Paista uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes muffinit ovat pinnalta kullanruskeita.

Anna jäähtyä hetken muffinipellissä, ota sitten ritilälle jäähtymään täysin.

Kuorruta jäähtyneet muffinit tomusokeri-sitruunamehukuorrutteella. Säilytä huoneenlämmössä ilmatiiviisti.