Lakua ja valkosuklaata cookiessa

En ole pitkään aikaan tehnyt cookieita, vaikka ne yksiä lempileivonnaisiani juustokakkujen ohella ovatkin. Cookiet onnistuvat aina – kunhan muistaa vaahdottaa voin ja sokerit kunnolla ja kunhan ei paista keksejä liian kauaa. Myös jääkapissa jäähdyttäminen ennen paistamista on hyvä tehdä aina varmuuden vuoksi!

Minulla on ollut kova lakuinnostus käynnissä, ja vaikka olenkin tehnyt lukuisia erilaisia cookieita monenlaisilla sattumilla, lakua en ole ennen cookietaikinaan laittanut. Sitkeät lakusattumat sopivatkin yllättävän hyvin cookeiden sisään, ja mies kotosalla kehui näitä parhaimmiksi kekseiksi ikinä. Se on suuri kehu mieheltä, joka ei yleensä syty makeista herkuista!

Kurkkaa keksit-tagin alta kaikki cookie-reseptini tai luo omasi käyttäen tätä perusreseptiä pohjana. Sattumina voit käyttää kaikkea, mistä tykkäät ja minkä luulet kestävän paistamista.

Laku-valkosuklaacookiet (20 kpl)

  • 115 g voita
  • 75 g sokeria (0,9 dl)
  • 80 g fariinisokeria (0,9 dl)
  • 1 muna
  • 1 tl vaniljauutetta (valinnainen)
  • 170 g vehnäjauhoja (2,6 dl)
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 1/4 tl leivinjauhetta
  • 100 g lakuja
  • 100 g valkosuklaata

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön.

Vatkaa pehmeä voi sokereiden kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon muna ja vatkaa huolellisesti. Lisää vaniljauute halutessasi.

Yhdistä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda. Vatkaa kuivat aineet vaahdon joukkoon juuri ja juuri sekaisin.

Rouhi valkosuklaa ja pilko lakut pienemmiksi. Lisää valkosuklaa ja lakut, kääntele lastan avulla pohjia myöten sekaisin.

Ota taikinasta reilun ruokalusikallisen kokosia könttejä, asettele ne leivinpaperille muutaman sentin välein. Laita jääkaappiin viilenemään hetkeksi.

Laita sillä välin uuni lämpenemään 190 asteeseen. Paista keksejä n. 10 minuutin ajan uunin keskitasolla tai kunnes ne ovat kohonneita ja saaneet väriä reunoille.

Laita jäähtymään ritilälle.

Säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Verigreippi-cookiet

Noin viikon päästä vietetään ystävänpäivää, ja tällä viikolla blogissa ollaan takuulla vaaleanpunaisissa ja sydämenmuotoisissa tunnelmissa. Viime viikolla postailin tummanpunaisten red velvet -brownieiden ohjeen, ja tällä kertaa vuorossa on makeankirpeitä cookieita. Lähinnä amerikkalainen juhla kun tuo 14.2. tuppaa olemaan, niin ovat leivonnaisenikin todella jenkkityylisiä. Nämä sitkeät, isot verigreippi-cookiet käyvät vaikka jälkkäristä, sen verran kookkaita ja makeita ne ovat. Nyt kun on verigreippi- ja veriappelsiinikausi, haluan käyttää näitä ihanan punaisia sitrushedelmiä mahdollisimman paljon leivonnassa.

Cookeiden taikinassa on verigreipin raastettua kuorta ja päälle tulee verigreipin mehulla maustettu kuorrute – ja tietysti kasa sydänströsseleitä. Verigreipin saa vaihtaa veriappelsiinin, riippuen kumpaa on saatavilla.

Verigreippi-cookiet (10 kpl)

Keksitaikina:
  • 120 g voita
  • 1 1/4 dl sokeria
  • 3 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 rkl leivinjauhetta
  • 1 tl verigreipin raastettua kuorta
  • 1 muna
Kuorrute:
  • 2 rkl verigreippimehua
  • 3 dl tomusokeria (tarvittaessa lisää)
  • sydänströsseleitä
Ota voi ja muna ajoissa huoneenlämpöön. Vaahdota voi sokerin kanssa kuohkeaksi, noin parin minuutin ajan. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe toisessa kulhossa. Pese verigreippi, raasta sen kuori. Lisää vaahdon joukkoon muna ja verigreipin raastettu kuori, vatkaa hetken vielä kuohkeaksi. Siivilöi jauhot mukaan ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä n. 1 tunnin ajan jääkaapissa. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota taikinasta vajaan puolen desin kokoisia paloja, pyöritä palloiksi ja litistä hieman. Asettele leivinpaperille muutaman sentin välein, paista uunin keskitasolla n. 10-12 minuuttia. Keksien ei tulisi saada juurikaan väriä. Anna jäähtyä ritilällä. Valmista kuorrute yhdistämällä aineet kulhossa. Kun olet saanut haluamasi koostumukset, lusikoi kuorrute jäähtyneiden keksien päälle, viimeistele strösseleillä. Säilytä keksejä ilmatiiviisti huoneenlämmössä (n. 1 viikon ajan).

Tummanpunaiset red velvet -browniet

Ystävänpäivään on vielä vajaat kolme viikkoa, mutta leivontasivustot ovat jo nyt täynnä kaikkea suloista, vaaleanpunaista ja sydämenmallista. Nämä red velvet -browniet ovat minun ystävänpäiväavaukseni, enkä edes häpeile että leivoin näitä yli kolme viikkoa ennen ystävänpäivää. Ja nypin vaaleanpunaiset strösselit violettien joukosta, koska tämä oli tärkeä yksityiskohta. Enkä sitä, että syön näitä ihanan jääkaappikylminä iltaisin rahkan sijasta.

Browniet ovat suklaan makuisia ja rakenteeltaan kivan tiiviitä ja kosteita (kunhan et paista liikaa), mutta väristä olisin halunnut vieläkin tummanpunaisemman. Käytin Dr. Oetkerin geelimäistä elintarvikeväriä, jota ei yleensä tarvitse käyttää paljoa, mutta nyt olin liian varovainen. Maku oli silti mahtava, liiotelkaa te värin kanssa!

Red velvet -browniet (16 palaa)

Taikina:

  • 115 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljatahnaa
  • 2 munaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl kaakaojauhetta
  • 2 rkl geelimäistä elintarvikevärä (punaista)

Kuorrute:

  • 200 g tuorejuustoa
  • 40 g voita
  • 2 dl tomusokeria
  • 1 tl sitruunan mehua

Nosta munat ja voi ajoissa huoneenlämpöön.

Voitele 20×20-senttinen vuoka, laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vaahdota pehmeä voi sokerin kanssa kuohkeaksi, parin minuutin ajan. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan samalla vatkaten. Lisää vaniljatahna.

Toisessa kulhossa yhdistä vehnäjauhot ja kaakaojauhe, siivilöi jauhojen sekaan. Sekoita joukkoon myös geeliväri, kääntele tasaiseksi.

Levitä taikina vuokaan, tasoita lastalla. Paista uunin keskitasolla n. 25-30 minuuttia tai kunnes keskelle työnnettyyn puutikkuun ei tartu taikinaa.

Anna jäähtyä vuoassa, poista sitten ritilälle jäähtymään täysin.

Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto pehmeäksi. Lisää tomusokeri ja sitruunamehu. 

Levitä leivoksen päälle, leikkaa paloiksi. Viimeistele sydänströsseleillä.

Säilytä red velvet -browniet jääkaapissa!

Paaksu kerros pehmeää tuorejuustokuorrutetta, ihanaa!