Rusettikuppikakkuja vauvakutsuille

Tänä viikonloppuna minulta tilattiin kuppikakkuja vauvakutsuille, ja sain vapaat kädet toteutukseen. Ainut toive oli tyttömäisen pinkki ulkomuoto, ja aika överityttömäiset leivokset teinkin! 

Tällä pitkään käytössäni olleella muffiniohjeella tulee täydellinen pohja kuppikakulle: taikina on kuohkea ja kohoaa uunissa tasaisesti. Liian täyteen muffinivuoan koloja ei saa täyttää, koska taikina kohoaa paljon paistamisen aikana. Tykkään rikkoa kuppikakkujen makeutta sitruunan maulla, ja sitruunaa on sekä taikinassa että kuorrutteessa.

Lempparityllani Wiltonin 2D pääsi taas käyttöön, kun tein ruusupurotukset (aloita pursottaminen kuppikakun keskeltä, ei reunoilta!), ja tyttömäisyyden viimeisteli silikonimuoteilla tehdyt sokerimassarusetit. Silikonimuotti on tosi kätevä väline leipurille, joka ei ole niin kätevä käsistään, vaikka näin pieniä rusetteja tuskin kovin taitavakaan sokerileipuri saisi aikaan.

Rusettikuppikakut (16 kpl)

Taikina:

  • 3 3/4 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 75 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 2 dl maitoa
  • 2 munaa

Kuorrutus:

  • 150 g voita
  • 300 g tomusokeria
  • 1 rkl kevytmaitoa
  • sitruuna-aromia

Koristeluun:

  • punaista elintarvikeväriä
  • vaaleanpunaista sokerimassaa (rusetteihin)

Ota taikinan ainekset ajoissa huoneenlämpöön. Valmistele 12-koloinen muffinivuoka asettamalla koloihin paperiset muffinivuoat.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sitruunan raastettu kuori.

Vatkaa toisessa kulhossa munat ja maito yhteen.

Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja sekoita voi-sokerivaahtoon.

Lisää vaahtoon lopuksi vielä 2/3 nesteestä ja vatkaa sileäksi matalalla nopeudella. Lisää vielä loput nesteestä ja vatkaa kunnes taikina on sileää.

Jaa taikina muffivuoan koloihin: täytä kolot vain noin puolilleen. Paista uunin keskitasolla noin 10–15 minuuttia tai kunnes leivokset ovat saaneet pintaan väriä ja tuntuvat kiinteiltä painettaessa.

Anna jäähtyä hetken vuoassa ja poista leivokset sitten ritilälle jäähtymään täysin.

Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen voi tomusokerin kanssa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Lisää maito ja vatkaa kunnes seos on täysin sileää. Lisää elintarvikeväriä muutama tippa ja sekoita tasaiseksi. Viimeistele lopuksi sitruuna-aromilla. Pursota kuorrute jäähtyneiden leivosten päälle suljetulla tähtityllalla (Wilton 1M).

Viimeistele rusettikoristeilla. Sokerimassakoristeet kannattaa tehdä paria päivää ennen kuppikakkuja, jotta ne ehtivät kovettua. 

Paistettu mustikkajuustokakku

Kirjoittelin eilen viikonlopun baby showereista, joissa tarjolla oli makeaa herkkua kuten vaaleansinisiä kuppikakkuja (ohje täällä!) ja myöskin sinisellä väriteemalla kulkevaa mustikkajuustokakkua. Monesti olen tehnyt mustikkajuustokakkua hyydytysmenetelmällä, mutta tällä kertaa kokeilin tehdä mustikoista paistetun juustokakun.

Mustikkakausi ei ole vielä alkanut, ja nämä voi aivan hyvin tehdä pakastemustikoista. Mustikkapiirakka kuuluu ehdottomasti kesään, ja tällä mustikkajuustokakulla voit loihtia kesän tunnelmaa helposti myös vaikka juhannuspöytään. Itse en ole löynyt vielä lukkoon, mitä kakkua leivon juhannukseksi, mutta tuskin päädyn ihan perinteiseen mansikkakakkuun ainakaan. Tosin ainakin kerran kesässä pitää saada mökkimansikkakakkua: mahdollisesti valmispohjiin taiteiltu, mansikoilla ja kermaavaahdolla höystetty mökkikakku on tosi ihana kakku grillailun päälle!

Paistettu mustikkajuustokakku (12 palaa)

Pohja:

  • 200 g murokeksejä
  • 75 g voita

Mustikkahillo:

  • 200 g mustikoita
  • 1 dl sokeria
  • 1/2 dl vettä

Täyte:

  • 600 g tuorejuustoa
  • 150 g ranskankermaa (rasvaa 15-18 %)
  • 200 g valkosuklaata
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 2 munaa

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Pingota leivinpaperi 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle.

Murskaa pohjan keksit monitoimikoneessa tai kaulinta ja pakastepussia käyttäen. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle ja hieman reunoille, laita kylmään odottamaan.

Mittaa kattilaan mustikat, sokeri ja vesi. Anna kiehua n. 5 minuuttia kovalla lämmöllä, anna sen jälkeen poreilla n. 20 minuuttia matalalla lämmöllä. Siirrä kulhoon jäähtymään.

Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa, anna jäähtyä.

Vatkaa keskenään tuorejuusto, ranskankerma ja sitruunan mehu. Lisää joukkoon munat ja jäähtynyt valkosuklaa.

Kaada 2/3 seoksesta pohjan päälle, kopauta pari kertaa pöytää vasten jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan. Levitä päälle mustikkaseos ja levitä pinnalle loput tuorejuustoseoksesta. Tasoita lastalla ja vedä halutessasi mustikasta hieman pyörteitä.

Paista uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Kakku on sopivaa, kun se on hyytynyt reunoilta mutta on keskeltä vielä selvästi märkää ja hyllyvää. Kun kakku on saavuttanut sopivan kypsyyden, avaa uunin ovi hetkeksi ja laita takaisin kiinni.

Ota uunista lämpö pois ja anna juustokakun hyytyä jälkilämmössä n. tunnin ajan.

Ota kakku huoneenlämpöön, anna jäähtyä vielä mielellään yön yli jääkaapissa. 

Menossa uuniin!

Sinisiä kuppikakkuja ja vauvakutsuja

Lauantaina sain järkätä rakkaalle ystävälleni yllärinä vauvakutsut eli baby showerit. Tämä käytäntö on alun perin amerikkalainen, mutta viimeisten vuosien aikana vauvakutsut ovat yleistyneet meillä Suomessakin kovasti. Itse halusin yllättää ihanan ystäväni kokoamalla hänen parhaat kaverinsa yhteen ja viettämällä kivan iltapäivän loppuraskauden kunniaksi.

Vauvakutsuilla perinteisesti tarjoillaan herkkuja, ja tiesin heti haluavani tehdä vaaleansinisiä ällömakeita kuppikakkuja. Lisäksi tarjolla oli mustikkajuustokakkua (ohje tulossa myöhemmin) sekä makeisia ja suolaista syötävää, kuten pastasalaattia ja patonkia levitteineen.

Vaaleansiniset sitruunakuppikakut (12 kpl)

Taikina:

  • 3 3/4 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 75 g voita
  • 2 dl sokeria
  • 1 tl sitruunan kuorta raastettuna
  • 2 1/4 dl maitoa
  • 2 munaa

Kuorrutus:

  • 150 g voita
  • 300 g tomusokeria
  • 1 rkl maitoa
  • sitruuna-aromia
  • sinistä elintarvikeväriä (geelimäistä)
  • koristehelmiä

Ota taikinan ainekset ajoissa huoneenlämpöön.

Valmistele 12-koloinen muffinivuoka asettamalla koloihin paperiset muffinivuoat. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sitruunan raastettu kuori.

Vatkaa toisessa kulhossa munat ja maito yhteen.

Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja sekoita voi-sokerivaahtoon. Lisää vaahtoon lopuksi vielä 2/3 nesteestä ja vatkaa sileäksi matalalla nopeudella. Lisää vielä loput nesteestä ja vatkaa kunnes taikina on sileää.

Jaa taikina muffivuoan koloihin: täytä kolot vain 2/3 täyteen. Paista uunin keskitasolla n. 25-30 minuuttia tai kunnes leivokset ovat saaneet pintaan väriä ja tuntuvat kiinteiltä painettaessa.

Anna jäähtyä hetken vuoassa ja poista leivokset sitten ritilälle jäähtymään täysin.

Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen voi tomusokerin kanssa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää maito ja vatkaa kunnes seos on täysin sileää. Lisää elintarvikeväriä muutama tippa ja sekoita tasaiseksi. Viimeistele lopuksi sitruuna-aromilla.

Pursota kuorrute jäähtyneiden leivosten päälle suurella pyöreäpäisellä tyllalla. Viimeistele koristehelmillä.

Nämä pahviset kuppikakkuvuoat olivat tosi käteviä – ne olivat paistokestäviä joten tein kakkuset suoraan pahvivuokiin.