Banaanimurukakku

Tykkään kauheasti banaanista leivonnassa, koska banaani tuo taikinaan makua ja sitkeää rakennetta. Vielä kun perinteiseen kuivakakkutaikinaan lisää piimää, lopputulos on kostea kuivakakku. Monet kammoksuvat kuivakakkuja ja pitävät niitä mummomaisina, mutta kuivakakku on todellinen taidonnäyte. Hyvin vaahdotettu ja oikein paistettu kakku on kaikkea muuta kuin kuiva! Banaani ja piimä tässä taikinassa pitävät huolen siitä, että lopputulos on mehevä.

Banaanimurukakku (10 palaa)

Kakkutaikina:

  • 50 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl piimää
  • 2 munaa
  • 1 banaani (kypsää)
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 3/4 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 1/2 tl bourbon-vaniljajauhetta tai vaniljasokeria

Murupäällinen:

  • 30 g voita
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl sokeria
  • 1/2 tl kanelia

Kuorrute:

  • 1 dl tomusokeria
  • 1 rkl vettä
  • 1 tl sitruunan mehua

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. 

Vaahdota taikinan voi sokerin kanssa kuohkeaksi. 

Murskaa banaani, sekoita joukkoon piimä ja sokeri. Toisessa kulhossa yhdistä vehnäjauhot, sooda, leivinjauhe ja vaniljajauhe. Lisää vaahtoon munat yksi kerrallaan, sen jälkeen lisää neste. Kääntele jauhot joukkoon. 

Valmista murupäällinen nyppimällä ainekset voin kanssa sekaisin. Voitele leipävuoka, kaada taikina vuokaan. Ripottele pinnalle muruseos. 

Paista uunin keskitasolla n. 40 minuuttia tai kunnes keskelle työnnettyyn puutikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä hetken vuoassa, poista sitten ritilälle jäähtymään. 

Valmista kuorrute sekoittamalla ainekset yhteen. Lisää tarvittaessa vettä tai tomusokeria oikean koostumuksen saamiseksi. Kaada kuorrute jäähtyneen kakun päälle, tarjoile.

Käytä ylijäämäbanaani tähän kakkuun – mitä mustempi sitä parempi.

Gluteeniton banaani-maapähkinävoileipä

Koulun retkipäivästä jäi yli älytön määrä banaaneja, jotka alkoivat lupaavasti täyttyä mustista pilkuista. Hieman ylikypsät banaanit eivät ole sellaisinaan nautittuna suuri makuelämys, mutta mustapilkkuiset banaanit ovat leipurin unelma. Banaanien sokeripitoisuus lisääntyy niiden kypsyessä, joten mitä mustempi kuori, sitä makeampaa banaani on.

Sain kaksi ihanan pilkullista banaania käytettyä kätevästi tällaiseen terveellisempään ja samalla gluteenittomaan banaanileipään (banana bread, oikeasti kakku vaikka leiväksi kömpelösti kutsutaankin). Tämä maapähkinävoi-banaanileipä muistuttaa maultaan hieman kuivakakun ja aamupuuron yhdistelmää, mutta ravintoarvoiltaan banaanileipä on lähempänä jälkimmäistä. Maanantaiaamuna kello 05:30 nautiskelin tätä junassa, koska aamupuuro jäi aikaisen herätyksen vuoksi välistä.

Jos tykkää makeammasta banaanileivästä, kannattaa lisätä taikinaan vielä vähän hunajaa. Tee näin varsinkin, jos banaanisi eivät ole ylikypsiä!