Jouluiset cookiet joulukuun kunniaksi

Ihanaa joulukuuta kaikille herkkusuille! Pimeän marraskuun jälkeen on ihana siirtyä joulukuuhun ja joulun odotukseen oikein kunnolla. Olen yleensä aloittanut jouluhömptykset vasta itsenäisyyspäivän jälkeen, mutta tänä vuonna olen ehtinyt jo paistaa joulutorttuja (jo aikoja sitten), syödä pipareita aurajuustolla (ja pudonnut laskuista), keittää riisipuuroa ja juoda jo pari pulloa Blossa-glögiä (selvennykseksi: sitä alkoholitonta versiota). Syyttäkää jouluhulluksi, mutta tätä pimeyttä on tänä vuonna tarvinnut kompensoida oikein kovin ottein.

Lauantaiaamuna heräsin mielessäni inspiraatio piparinmakuisista, jouluisista cookieista. Halusin ottaa makumaailman pipareista, mutta rakenteen ja olemuksen sitkeistä cookiesta, ja niin syntyivät joulucookiet. Kekseistä tuli juuri visioideni mukaisia, mikä on leivonnassa aika harvinaista ainakin minulle, joskaan en löytänyt haluamiani fudgepaloja leivontahyllystä. Korvasin Dr. Oetkerin luottotuotteeni lehmätoffeella, joka odotetusti kesti uunia todella huonosti. Käytä siis hyväksi todettuja Dr. Oetkerin fudgepaloja, jotka kestävät paiston mainosti!

Sitkeää mutta rapsakkaa

Joulucookiet (12 kpl)

  • 115 g voita
  • 75 g sokeria (0,9 dl)
  • 80 g fariinisokeria (0,9 dl)
  • 1 muna
  • 1 tl vaniljatahnaa
  • 170 g vehnäjauhoja (2,6 dl)
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/4 tl jauhettua neilikkaa
  • 1/4 tl jauhettua inkivääriä
  • 1/4 tl kardemummaa
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 1/4 tl leivinjauhetta
  • 100 g fudgepaloja

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön.

Vatkaa pehmeä voi sokereiden kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon muna ja vatkaa huolellisesti. Lisää vaniljatahna.

Yhdistä kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja mausteet. Vatkaa kuivat aineet vaahdon joukkoon juuri ja juuri sekaisin.

Kääntele sekoittamisen loppuvaiheilla joukkooon fudgepalat.

Ota taikinasta reilun ruokalusikallisen kokosia könttejä, asettele ne leivinpaperille muutaman sentin välein. Laita jääkaappiin viilenemään hetkeksi.

Laita sillä välin uuni lämpenemään 190 asteeseen. Paista keksejä n. 10 minuutin ajan uunin keskitasolla tai kunnes ne ovat kohonneita ja saaneet väriä reunoille.

Laita jäähtymään ritilälle.

Säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Suklaiset cookiet

Jos saa kehuskella, olen aikas etevä amerikkalaistyylisten cookieiden tekemisessä. Niiden salaisuus on riittävä sokeri taikinassa: se tekee kekseistä kosteita, sitkeitä ja tietenkin todella makeita. Paras tulos tulee fariinisokerin ja tavallisen sokerin yhdistelmällä, sen olen kokeilemalla huomannut. Lisäksi suklaata, pähkinöitä tai muita täytteitä tulee olla oikein reilusti.

Kolmas virhe, minkä kokemattomampi keksimestari voi tehdä, on paistaa keksejä liian kauan. Hieman raaoilta näyttävät keksit jähmettyvät uunista ottamisen jälkeen ja säilyvät monta päivää pehmeinä muuttumatta koviksi ja kuiviksi. Kokeilin uuden vuoden kunniaksi hieman erilaisilla suhteilla cookie-reseptiä, ja tämä on melkein parempi kuin entinen luottoreseptini. Taikinassa on maitosuklaata, tummaa suklaata ja vielä överihengessä toffeepaloja. Neljäs tärkeä juttu on aineiden lämpötila: munan ja voin täytyy olla huoneenlämpöisiä.

Suklaahippucookiet (25 kpl)

  • 115 g voita
  • 170 g vehnäjauhoja (reilu 2,5 dl)
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 80 g fariinisokeria (vajaa desi)
  • 75 g sokeria (vajaa desi)
  • 1/4 tl leivinjauhetta
  • 1 muna
  • 1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
  • 100 g maitosuklaata
  • 100 g tummaa suklaata
  • 100 g fudgepaloja (valinnainen)

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön, samoin kananmuna.

Vatkaa pehmeä voi sokereiden kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, muutaman minuutin ajan (vaahdon tulee olla vaaleaa). Lisää muna ja vatkaa huolellisesti joukkoon. Lisää vaniljauute halutessasi.

Yhdistä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda. Vatkaa kuivat aineet vaahdon joukkoon juuri ja juuri sekaisin. Lisää suklaahiput ja fudge, kääntele lastan avulla pohjia myöten sekaisin.

Ota taikinasta reilun ruokalusikallisen kokosia könttejä, asettele ne leivinpaperille muutaman sentin välein. Laita jääkaappiin viilenemään hetkeksi.

Laita sillä välin uuni lämpenemään 190 asteeseen.

Paista keksejä n. 10 minuutin ajan uunin keskitasolla tai kunnes ne ovat kohonneita ja saaneet väriä reunoille. Laita jäähtymään ritilälle.

Tarjoile maidon kanssa, säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä.