Vapun sitruunaiset strösseli-cupcaket

Ihanaa, pitkä viikonloppu ja maanantaina vappuaatto! Minun vappuuni kuuluu aina äidin tekemä sima, leivonnaiset ja metrilaku. Myös vähän hyvää proseccoa saatan maistella! Olen monena vuonna tehnyt donitseja tai munkkeja, ja uppopaistettujen herkkujen tuoksu tuo heti vappufiiliksen. Tänä vuonna halusin kuitenkin välttyä rasvankäryltä ja tein pitkästä aikaa cupcakeja.

Cupcakeissa parasta on mielestäni niiden helppous ja muunneltavuus – ja kivoin vaihe on se, kun pääsee pursottelemaan oikein överit kuorrutteet. Pidin viime viikolla työkavereilleni pienimuotoisen koristelu-workshopin, jossa harjoittelimme peruspursotuksia ja cake popsien valmistusta. Sain pari työkaveriakin innostumaan kuppikakuista ja pursottelusta, jes!

Näihin vappu-cupcakeihin valitsin mauksi leikkisän strösselin ja ikilempparini sitruunan, joka sopii hyvin vappuun. Strösseleitä on itse leivosten taikinassa ja kuorrutteessa, samoin sitruunaa. Voikreemi pursottuu kaikista kauneimmiten, mutta maultaan tuorejuustokuorrute on paras, joten pursotin leivoksiin reilut sitruuna-tuorejuustokuorrutteet. Tuorejuustokuorrute saattaa joskus olla hieman löytää pursotettavaksi, mutta olen huomannut että parhaaseen lopputulokseen pääsee, kun vatkaa huoneenlämpöisen voin tomusokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi ja lisää lopuksi joukkoon kylmää tuorejuustoa ja sitruunan mehua.

Ihanaa, herkullista vappua kaikille! Ei säästellä kuorrutteessa, kuplissa tai naurussa tänä vappuna.

Kuppikakku+keksi=kuppikeksi

Kyselin Instagramissa (@lunnileipoo) teiltä, oletteko kuulleet aikaisemmin cookie cup – tai kuppikeksi-nimisistä leivoksista. N. 1500 vastaajasta vain pieni osa oli kuullut tästä herkusta ja muutama pyysi ohjetta, joten kehittelin teille pyynnöstä helpon kuppikeksiohjeen. Olen nähnyt myös mookies-nimisiä herkkuja netissä (muffin+cookies), mutta kuppikekseissä voi olla päällä jopa kuorrutetta. Kuppikekseissä yhdistyvät kuppikakkujen pehmeys ja keksien tai cookieiden rapeus. Nämä on vielä helpompi valmistaa kuin kuppikakut tai cookiet!

Yhdistin kaksi suosikkimakuani: kinuskikuppikakun ja suklaahippukeksin. Ennen paistoa taikinaan kätketään sisään Omar-toffee, joten makeudesta ei ole pulaa. Kuorrutetta en näille överimakeille leivoksille tehnyt, vaikka olenkin nähnyt kuvia upeista kuorrutetuista tai koristelluista kuppikekseistä.

Kuppikeksit eli cookie cups (12 kpl)

  • 115 g voita
  • 1 kpl munaa
  • 1 3/4 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl maissitärkkelystä
  • 3/4 tl ruokasoodaa
  • 175 g maitosuklaahippuja tai maitosuklaata rouhittuna
  • 12 kpl Omar-toffeeta

Sulata voi suuressa kulhossa ja anna jäähtyä. Sekoita voisulan joukkoon kananmuna sekä sokerit. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä aivan sekoituksen loppuvaiheessa suklaa. Vältä turhaa sekoittelua.

Nosta taikina jääkaappiin jähmettymään n. 15 minuutiksi. Voitele 12-koloinen muffinipelti huolellisesti.Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele palloiksi, kätke jokaisen pallon sisään Omar-toffee. Aseta pallurat muffinivuoan koloihin.

Paista kuppikeksejä 175 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Vältä paistamasta kuppikeksejä liian kypsiksi, sillä niiden kuuluu jäädä keskiosasta pehmeiksi.

Anna keksien jäähtyä vuoissa.

Irroita kuppikeksi varovasti lastalla, tai kopauta vuokaa pöytään, jolloin ne putoavat vuoista.Säilytä kuppikeksejä huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa.

Kuppikeksit paistetaan uunissa muffinivuoassa n. 10 minuutin ajan, minkä jälkeen ne kypsyvät vielä hetken muffinivuoassa. Älä paista kuppikeksejä liian koviksi, niiden kuuluu olla sisältä pehmoisia.

Suloisimmat kinuski-cupcaket

Näiden kinuskikuppikakkujen kanssa söpöys meni ihan överiksi, mutta kerrankos (vuodessa) sitä on ystävänpäivä. Nämä suloisimmat kinuskiset leivokset teet vaikka vielä huomenna ystävälle tai rakkaalle, sillä näissä kuppikakuissa on oikeasti muffinitaikina ja nopeasti valmistuva kinuskikuorrute. Facebookin leivontayhteisössä kohistiin Valion uudesta kinuskituorejuustosta, ja paljon kehuja saanut tuote pääsi testiin minullekin. Tuorejuuston maku oli ihana – pari lusikallista tuorejuustoa meni vain sellaisenaan suuhun.

Kinuskin makua tehostamaan sekoitin joukkoon yhtä leivontatuotelemppariani, Dr. Oetkerin sopivan pieniä ja paistonkestäviä fudgepaloja. Enää helpommaksi ei voi leivonta mennä!

Ihanaa ystävänpäivää kaikille leivonta- ja sokerihirmuille! Nauttikaa vaikka pala kakkua tai laskiaispulla huomenna ystävyyden ja rakkauden kunniaksi. ❤