Seuraa herkullinen ohje vuodelta 2013. Tämä on edelleenkin yksi lemppariresepteistäni, mitä tulee suolaiseen leivontaan.

Vietin erään kesän Skotlannissa, Edinburgissa ja asuin paikallisen skotlantilaisen rouvan luona, samalla kun opiskelin yliopistolla. Skotit ovat ylpeitä skonsseistaan ja ääntävätkin herkun nimen eri tavalla kuin Englannissa. Skotlannissa syömäni skonssit olivat pehmeitä ja ilmavia, ja halusin ehdottomasti saada host-rouvalta hänen luottoreseptinsä.

Hyvää kannatti odottaa, sillä testattuani hostini skonssiohjetta tajusin löytäneeni täydellisen ohjeen, jota aion hyödyntää erilaisissa variaatioissa. Ohje on otettu Tamasin’s Kitchen Bible -kirjasta, olkaa hyvät ja kohdatakaa maailman parhaat skonssit!

Cheddarskonssit (n. 20 kpl)

• 3 1/2 dl (225 g) vehnäjauhoja
• 3 1/2 dl grahamjauhoja
• 85 g kylmää voita
• 4 tl leivinjauhetta
• 3 dl kevytmaitoa
• 140 g cheddaria
• munaa voiteluun
• 1 tl kuivattua rosmariinia

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.

Siivilöi kulhoon jauhot, nypi kylmä kuutioitu voi nopeasti sekaan. Sekoita joukkoon leivinjauhe.

Sekoita kylmä maito joukkoon kerralla, älä ylityöstä taikinaa. Lisää raastettu juusto (jätä hieman pinnalle ripoteltavaksi) juuri ennen kuin jauhot ovat yhdistyneet nesteeseen, älä jatka sekoittamista.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja työstä hetken kevyesti kunnes taikinasta tulee pehmeää ja sileää. Painele n. 2 cm paksuiseksi ja leikkaa n. 5-senttisellä muotilla paloja taikinasta.

Voitele skonssit munalla, ripottele päälle rosmariinia ja loput juustoraasteet. Anna levähtää hetki ennen uuniin laittamista ja paista sitten 10-15 minuutin ajan, kunnes skonssit ovat kullanruskeita.

Anna jäähtyä ritilällä, tarjoile mielellään samana päivänä.

Skonsseissa ainesten täytyy olla kylmiä ja taikinaa ei saa sekoittaa/työstää liikaa. Näin skonsseista tulee ilmavia ja ihania! Pidä kädet kylminä ja käytä vaikka veistä kun sekoitat nesteen taikinaan.

Jos et ole suolaisen leivonnan ystävä, kurkkaa myös makeiden suklaaskonssien ohje täältä!