Sitruunainen tiramisu eli sitruunamisu

Sitruunaisia terveisiä Italian Amalfin rannikolta! Tiesin jo ennen reissuamme, että Sorrento on tunnettu limoncellostaan ja että Amalfissa kasvaa jättimäisiä sitruunoita, mutten osannut odottaa sellaista sitruunoiden ilotulitusta mitä saimme Amalfin rannikolla kokea. Oli melkein surrealistista nähdä ensimmäistä kertaa sitruunoita luonnonvaraisena – ja varsinkin kun niitä tuntui kasvavan kaikkialla.

Kävimme reissullamme tutustumassa paikallasella sitruunafarmilla, jossa tilan pitäjän poika kertoi meille sitruunoiden kasvatuksesta ja limoncellon valmistuksesta. Maistoimme tilalla italialaisen nonnan tekemää sitruunatiramisua, ja halusin kehitellä tiramisusta oman (hieman vähemmän viinaisen) version. Jos et halua käyttää ollenkaan limoncelloa, eli italialaista sitruunalikööriä, korvaa reseptin limoncello sitruunamehulla ja lisää hieman sokeria.

Tiramisu on yksi kaikkien aikojen lempparijälkiruuistani, mutta tiramisu voi mielestäni helposti mennä pieleen. Tämä on tietysti makuasia, mutten pidä liian kosteasta tiramisusta, ja mielestäni ainut oikea keksi tiramisuun on savoiardikeksi. Lisäksi mascarponea pitää olla reilusti, ja aidossa tiramisussa on reilu kerros tummaa kaakaojauhetta ja kermaa.

Tässä sitruunaisessa versiossa ei luonnollisesti ole kaakaojauhetta tai kahvia, mutta muuten tutut elementit löytyvät. Sitruuna itse asiassa taittaa rasvaista mascarponea ja kermavaahtoa tosi kivasti!

Sain poimia tilalla oman sitruunan puusta, ja toin sen tietenkin Suomeen saakka. Tiesittekö, että sitruunan siemenet ovat steriilejä, minkä takia sitruunapuu on aina puoliksi appelsiinipuu? Sitruunapuita ei siis saada siemenestä, vaan muuntamalla parivuotinen appelsiinipuu sitruunapuuksi.

Sitruunamisu (10 palaa)

Mascarponekreemi

  • 3 kpl munankeltuaista
  • 2/3 dl sokeria
  • 2/3 dl kevytmaitoa
  • 250 g mascarponea
  • 2 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 1 tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)

Limoncello-kostuke

  • 1 dl sitruunan mehua
  • 1 rkl Limoncelloa
  • 1/2 dl vettä
  • 3 rkl sokeria

Lisäksi

  • 200 g Savoiardi-keksejä
  • 1 1/2 dl kuohukermaa
  • 1 rkl sokeria sitruunaa koristeluun

Valmista ensin mascarponekreemi.

Mittaa kattilaan munan keltuaiset, sokeri ja maito. Kuumenna levyllä koko ajan sekoitellen ja anna kiehahtaa. Ota heti pois levyltä ja kaada toiseen kulhoon, anna jäähtyä jääkaapissa n. 30-60 minuuttia.

Sekoita hieman jäähtyneeseen keltuaisseokseen mascarpone, sitruunan raastettu kuori ja vanilja. Laita sivuun odottamaan.

Valmista Limoncello-kostuke sekoittamalla aineet keskenään laakeassa kulhossa.

Kasta ensin puolet Savoiardi-kekseistä uppeluksiin kostukkeessa, asettele yksi kerros keksejä n. 22×22-senttisen neliövuoan pohjalle. Saatat joutua hieman katkomaan keksejä, että saat pohjan peitettyä.

Levitä päälle puolet mascarponekreemistä. Toista sama keksien kanssa ja levitä päälle loput mascarponesta.

Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja levitä kerma tasaisesti mascarponen päälle. Koristele joko sitruunaviipaleilla tai sitruunan raastetulla kuorella.

Anna levähtää jääkaapissa vähintään 1 h ajan, mielellään useamman tunnin ajan.

Koristelin kakun sorrentolaisella sitruunalla, jota voi syödä sokeroituna kuorineen. Luomusitruunoita saattaa pystyä syömään kuorineen, mutten takaa että maku on hyvä. Vaihtoehtoinen koristelu on sitruunan raastettu kuori!

Marjojen juhla-aikaa

Nyt vietämme todellista marjojen juhla-aikaa, kun vadelmat, herukat, pensasmustikat ja karviaiset alkavat olla kypsiä. Samaan aikaan päälle osuu rapuaika ja viime viikonloppuna pääsimme juhlimaan kauden ensimmäisiä rapujuhlia (toiset huomenna!). Halusin kehitellä raskaahkon rapuaterioinnin päätteeksi yksinkertaisen, raikkaan ja marjaisan jälkkärin, ja tein todella yksinkertaisen ja maukkaan sitruunaisen mascarponetortun. Tortussa on ihana vaalea pohja, joka paistetaan valmiiksi uunissa vaikka edellisenä päivänä. Täytettä ei tarvitse paistaa – paksuun mascarponejuustoon sekoitetaan vain tomusokeri ja sitruunaa. 

Torttu on tarkoituksella hyvin yksinkertainen, sillä sen saa jokainen koristella reilulla marjakerroksella. Kuvia varten asettelin mustikat nätisti tortun pinnalle, mutta tarjoiluhetkellä lisäsin paljon eri kauden marjoja pinnalle ja tarjoilin tortun vielä marjakulhon kera. Parhaiten tortun kanssa sopivat mielestäni punaherukat, nam!

Unelmankevyt tiramisu-kakku

Täällä ollaan vielä selvästi Italia-tunnelmissa, sillä reissulla maisteltu tiramisu on jäänyt kummittelemaan mieleeni. Eilen vietettiin kansainvälistä naistenpäivää, ja sitä edellisenä päivänä pikkusiskoni syntymäpäiviä, joten kehittelin tiramisun pohjalta unelmankevyen tiramisu-kakun. Suklainen kääretorttupohja sopii hyvin kakun pohjaksi, ja se on helppo valmistaa uuninpellillä ja leikata sopivankokoisiksi ja -muotoisiksi paloiksi. Kakku täytetään tietysti mascarponekermalla, ja kostutus tehdään kätevästi kahviliköörijuomalla.

Sain aivan sattumalta ja sopivasti Baileysin uuden Iced Coffee Mocha -juoman testiin, ja halusin kostuttaa kakun uutuusjuomalla. Kostutus onnistui täydellisesti! Korvaavana kostukkeena voi käyttää mitä tahansa kahvilikööriä tai itse keitetyn kahvin ja vaikka amareton yhdistelmää. Baileysin Mocha-juomalla tehty kostutus oli sopivan hennon makuinen, ei liian kahvinen tai vahva.