Kaksivärinen mustikka-valkosuklaajuustokakku

Kylläpäs nyt mustikka- ja juustokakkuohjeita pukkaa, kummatkin ovat ilmeisesti kovasti mieleeni tällä hetkellä! Viikonloppuna pääsin taas leipomaan vähän isommalla volyymilla, kun tein kaksi isoa hyydytettävää juustokakkua pikkusiskoni kaverin valmistujaisiin. Halusin kokeilla jotain ihan uutta, mikä on tietty aina riski kun leipoo jollekin muulle kuin itselleen, mutta hyydytettyjä juustokakkuja on helppo varioida.

Hyydytetyissä juustokakuissa on useinkin nähty erivärisiä kerroksia, mutta vertikaalisesti kaksivärinen kakku oli minulle uusi juttu. On muuten älyttömän vaikea löytää kuvaavaa termiä tämän kakun kaksivärisyydelle. Vertikaalisesti, keskeltä, puoliksi kaksivärinen?!


Askartelin vuoan keskelle sopivan kokoisen pahvipalan, joka jakaa kakun puoliksi. Oma pahvini oli hieman venkuralla, mikä tietysti vaikuttaa lopputuloksen siisteyteen…

Kun vaalea täyte on hyytynyt, pahvi poistetaan ja viereen kaadetaan tummempi täyte. Jos täytteet on mitattu tarkkaan, niiden pitäisi asettua suunnilleen samalle tasolle. 

Kaksivärinen mustikka-valkosuklaajuustokakku (20 palaa)

Pohja:

  • 200 g Digestive-keksejä
  • 75 g voita

Täyte:

  • 400 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 200 g sitruunarahkaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl mustikkajauhetta
  • 100 g valkosuklaata
  • 8 liivatetta
  • 4 dl kuohukermaa
  • 100 g mustikoita (pakasteena tai tuoreina)
  • 1 rkl sokeria

Kiille:

  • 100 g mustikoita (pakasteena tai tuoreina)
  • 4 liivatetta
  • 2 dl vettä
  • 90 g mustikkasosetta (Piltti mustikkainen)
  • 2 rkl sokeria

Koristeluun:

  • 30 g valkosuklaata
  • pensasmustikoita

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään.

Pingota 26-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Aseta vuoan keskelle pahvista leikattu kaistale, joka jakaa kakun juuri keskeltä kahtia. Paina tiiviisti keksipohjaa vasten. Laita kylmään odottamaan.

Valmista ensin vaaleampi täyte. Laita 4 kpl liivatelehtiä kylmään veteen likoamaan.

Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa, laita sivuun jäähtymään. Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka, sokeri ja mustikkajauhe. Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto täytteen joukkoon huolellisesti.  

Jaa täyte kahteen osaan niin, että mittaat yhteen kulhoon massasta 100 grammaa enemmän kuin toiseen kulhoon (esim. yhdessä kulhossa täytettä 400 g, toisessa 500 g).

Lämmitä 1/2 dl vettä kiehuvan kuumaksi mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä. Kaada liivateneste siihen kulhoon, jossa on täytettä enemmän. Kaada se  joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada vaalea täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 1-2 tuntia.

Valmista tummempi täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Soseuta mustikat, painele siivilän läpi. Lisää sokeri. Sekoita mustikkasose jäljelle jääneen täytteen joukkoon.

Lämmitä 1/2 dl vettä mikrossa kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita kuuman nesteen joukkoon yksi kerrallaan. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. 

Irrota veitsen avulla kakkuvuoan keskellä oleva pahvi pois, kaada täyte toiselle puoliskolle. Koita tasoittaa täytteet keskellä samalle tasolle. Laita kylmään hyytymään, anna hyytyä n. 1-2 tuntia.

Valmista viimeisenä kiille, kun täyte on hyytynyt tarpeeksi. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Soseuta mustikat, painele ne siivilän läpi. Lisää mustikkasose, vesi ja sokeri. Lämmitä seoksesta n. 1/2 dl mikrossa kiehuvan kuumaksi, purista liivatelehdistä ylimääräinen neste ja sekoita kuuman nesteen joukkoon haarukalla sekoittaen. Kaada liivateneste ohuena nauhana kiilteen joukkoon.

Kaada kiille täytteen päälle, anna hyytyä vielä n. 2 tuntia jääkaapissa tai mielellään yön yli.

Viimeistele kakku pensasmustikoilla ja raastetulla valkosuklaalla.

Tästä kuvasta huomaa, että vaalea täyte oli himpun verran korkeampi varsinkin reunoilta kuin tummempi täyte, minkä vuoksi kiillekerros on ohuempi sen päällä. Myös keskikohdan käsittely kaipaisi hieman tarkkuutta, mutta toisaalta pinnalle tuleva kiille pelastaa paljon!

Nämä kaksi juustokakkua lähtivät juhliin.

Raparperi-murujuustokakku

Raparperiaika on ollut jo hetken käsillä, ja minä sain vanhempieni pihalta satsin raparperia ennen kuin on liian myöhäistä. Tämä alkukesä on ihanaa aikaa, kun resepteissä näkyy raparperin lisäksi jo pian mansikoita ja muita kauden marjoja ja hedelmiä.

Tämä resepti on saanut inspiraationsa saksalaistyylisestä rahkakakusta, jonka täytteenä voi raparperin sijasta olla esimerkiksi omenaa, ja pinnalla on rapsakka murukerros. Vaikka tässä juustokakussa on hieman enemmän työvaiheita kuin monissa muissa paistettavissa juustokakuissa, välivaiheet ovat kaikki helppoja – et tarvitse vatkainta vaan aineet voi sekoittaa käsin kulhoissa.

Raparperi-murujuustokakku (10 palaa)

Pohja:

  • 175 g Digestive-keksejä
  • 75 g voita

Juustokakkukerros:

  • 400 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 200 g rahkaa
  • 1 dl sokeria
  • 3 munaa
  • 1 tl vaniljauutetta (valinnainen)
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • 2 rkl perunajauhoja

Raparperikompotti:

  • 250 g raparperia (n. 4 vartta)
  • 2 rkl sokeria
  • 2 rkl vettä

Murupäällinen:

  • 3/4 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 dl kaurahiutaleita
  • 30 g voita
  • 1/4 dl ruokokidesokeria

Valmista pohja murskaamalla Digestivet, sulata voi ja sekoita joukkoon. Painele n. 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita kylmään odottamaan.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Pilko raparperi ja mittaa sokerin sekä veden kanssa kattilaan. Keitä n. 5 minuutin ajan, kunnes raparperi on pehmennyt. Anna raparperikompotin jäähtyä.

Sekoita keskenään juustokakkukerroksen aineet: pehmennä tuorejuustoa ja rahkaa sokerin kanssa, lisää sitten munat yksi kerrallaan sekoittaen. Kääntele loppuun loput aineet, viimeisenä perunajauhot.

Erillisessä kulhossa nypi keskenään murupäällisen ainekset.

Kokoa kakku seuraavalla tavalla: lusikoi puolet raparperikompotista pohjan päälle. Kaada päälle juustokakkukerros ja tasoita pinta. Lusikoi loput raparperikompotista juustokakkukerroksen päälle – ei haittaa, vaikka raparperi hieman uppoaisi juustokakkukerrokseen. Ripottele pinnalle murupäällinen ja paista uunin keskitasoa alemmalla tasolla n. 1 h ajan tai kunnes pinta on saanut väriä. Avaa uunin luukku, sulje uuni ja anna kakun jähmettyä jälkilämmöllä n. 30-45 min tai kunnes kakun täyte tuntuu asettuneen.

Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa. Leikkaa paloiksi vasta jäähtyneenä.

Follow my blog with Bloglovin

Uunissa paistettu mustikkajuustokakku

Lähiaikoina on tullut leivottua vähemmän – tai toisaalta kuvaaminen on jäänyt vähemmälle. Vaikkei kuvallista todistusaineistoa olekaan, olen nautiskellut ensin mustikka-ajasta ja sen jälkeen isovanhempieni ylirunsaan omenapuun antimista.

Kerran vuodessa mustikoista tulee tehtyä perinteinen mustikkapiirakka, ja muutamia muita reseptejäkin on tullut kokeiltua. (Kurkkaa Rustiikkinen mustikkagalette, Mustikkaspinnyt, Kannellinen mustikkapiirakka tai Lunnin mustikka-murupiirakka.) Reseptiarkistosta puuttuu kuitenkin kokonaan uunissa paistetun mustikkapiirakan ohje, ja sellaista teki lauantain kunniaksi kovasti mieli.

Yhteishyvän resepti vaikutti hyvältä, kunnes huomasin ettei mustikkajuustokakussa ole ollenkaan juustoa. Muuttelin ohjetta itselleni mieluisemmaksi, ja tässä on lopputulos. Resepti on helppo ja toimiva, ja perunajauhojen takia isommilta halkeamilta vältytään ilman sen suurempaa varovaisuutta.

Uunissa paistettu mustikkajuustokakku (12 palaa)

Pohja:

  • 150 g voita
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 muna
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1-2 rkl vettä

Täyte:

  • 400 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 200 g creme fraichea
  • 3 munaa
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljauutetta (valinnainen)
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 200 g mustikoita (tuoreena tai pakastettuna)

Vuoraa 24-senttisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Valmista pohja vaahdottamalla pehmeä voi sokerin kanssa kuohkeaksi. Lisää muna ja sekoita. Sekoita nopeasti joukoon vehnäjauhot ja kylmä vesi.

Taputtele jauhotetuin käsin taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään (mustikoita lukuun ottamatta) käsivatkaimella hitaasti sekoittaen. Älä sekoita massaan liikaa ilmaa, mutta massasta pitää tulla tasaista.

Kaada puolet mustikoista pohjan päälle ja sekoita puolet täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunin alaosassa n. 50 min – 1 h. Kakku on valmis, kun se on saanut hieman väriä reunoille ja on suurimmaksi osaksi asettunut. Kakku saa olla keskeltä hieman hyllyvä, kun heilutat vuokaa.

Anna kakun jäähtyä ensin täysin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa.