Avainsana: juustokakut

Vadelma-kinuskijuustokakku

lunnileipooKommentoi

Ihanaa, tänään vietetään minun ensimmäistä äitienpäivääni. Äitienpäivä on kevään monista juhlapäivistä yksi ihanimmista, ja monina vuosina olen saanut leipoa kakun omalle äidilleni ja mummilleni. Tänä vuonna halusin muistaa itseäni ja palkita oman tähänastisen äitiyteni herkullisen vadelma-kinuskijuustokakun muodossa. Ei ollut vaikea valinta leipoa juustokakkua, ja jostain syystä minua on jo pitkään tehnyt mieli jatkuvasti kinuskia. Vadelma on lisäksi oma suosikkimarjani leivonnassa.

Kakusta ei tullut mikään täydellinen yksilö, niinkuin emme me äiditkään yleensä täydellisiä ole. Itselle leipoessa onneksi maku on tärkein, ja tämä kakku oli ihanan makea ja raikas samaan aikaan. Jos haluat että oma vadelma-kinuskijuustokakkusi on kauniimpi, valuta kinuski kakun päälle hieman viileämpänä (noin kädenlämpöisenä). Nyt minun kinuskini hieman sulatti kakkua altaan.

Vadelma-kinuskijuustokakku (10 palaa)

Pohja:

  • 140 g kaurakeksejä
  • 50 g voita

Täyte:

  • 400 g tuorejuustoa
  • 200 g vaniljarahkaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 200 g vadelmia
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1/2 dl sitruunan mehua
  • 4 liivatetta

Kinuskivaluma:

  • 1 dl fariinisokeria
  • 50 g voita
  • 1/2 dl kuohukermaa

Koristeluun:

  • tuoreita vadelmia

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Pingota 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri. Sulata vadelmat. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, keitä niitä kattilassa 5 min.

Yhdistä vadelmat tuorejuustoseokseen. Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi, kääntele joukkoon.

Purista sitruunan mehu, kuumenna mikrossa kiehuvaksi.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia.

Valmista kinuskivaluma. Mittaa kattilaan voi ja fariinisokeri, kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla n. 2 minuuttia. Lisää kerma joukkoon, alenna lämpöä noin puoliteholle ja anna kuplia vielä n. 2 minuuttia.

Anna kinuskin jäähtyä hieman ja kaada se kylmän kakun pinnalle. Siloita palettiveitsellä ja anna osan kinuskista valua kakun reunoille. Laita vielä hetkeksi kylmään jähmettymään ja viimeistele kakku tuoreilla vadelmilla ennen tarjoilua.

Sitruuna-rahkakakku

lunnileipooYksi kommentti

Pääsiäinen on joulun jälkeen lempipyhäni, eikä vähiten leivonnaisten takia. Sitruunaista, rahkaista ja keväistä – tällaisia ovat mielestäni parhaat pääsiäisherkut.

Sitruuna-rahkakakku on juustokakkua keveämpi ja kuohkeampi ja sopii mainiosti pääsiäiseen. Käytä kakussa rasvaista, n. 5-prosenttista rahkaa, sillä rasvaton rahka ei kestä paistamista niin hyvin. Hyvää paistonkestävää maitorahkaa saa esimerkiksi Lidlistä.

Koristelin kakun hyvin vaivattomasti sitruunarahkalla ja suklaamunilla, ja koristelussa voi toki käyttää mielikuvitustaan ja lisätä joukkoon vaikka suklaapupuja ja monia erilaisia rakeita.

Sitruuna-rahkakakku (10 palaa)

Pohja:

  • 175 g Digestive-keksejä
  • 75 g voita

Täyte:

  • 500 g maustamatonta maitorahkaa (ei rasvatonta)
  • 200 g sitruunarahkaa
  • 1 dl sokeria
  • 3 keltuaista
  • 3 valkuaista
  • 1/2 dl sitruunan mehua
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 1/2 dl sitruunacurdia + 1 rkl sitruunan mehua

Koristeluun:

  • 100 g sitruunarahkaa
  • 100 g pieniä suklaamunia (esim. M&M’s)

Valmista pohja murskaamalla Digestivet, sulata voi ja sekoita joukkoon. Painele n. 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita kylmään odottamaan.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vatkaa valkuaiset kulhossa napakaksi vaahdoksi.

Sekoita toisessa kulhossa rahkat sokerin kanssa, lisää sitten keltuaiset, sitruunan mehu ja viimeisenä perunajauhot. Kääntele joukkoon valkuaisvaahto varovaisesti. Kaada täyte pohjan päälle.

Notkista tarvittaessa sitruunacurdia sitruunan mehulla. Lusikoi päälle länttejä sitruunacurdista ja tee veitsellä kakun pinnalle kuvioita. Paista uunin keskitasoa alemmalla tasolla n. 1 h ajan tai kunnes pinta on saanut väriä. Avaa uunin luukku, sulje uuni ja anna kakun jähmettyä jälkilämmöllä n. 30-45 min tai kunnes kakun täyte tuntuu asettuneen.

Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa. Koristele sitruunarahkalla ja suklaamunilla.

Mango-kookosjuustokakku

lunnileipooKommentoi

Mikähän siinä on, että tammikuussa sitä kaipaa kaikkea raikasta suklaan ja muiden raskaiden makujen sijaan? Syynä ovat varmaankin yhtä paljon sekä joulun raskaat herkuttelut että lisääntyvä auringonvalo ja sesongissa olevat herkut, mm. sitrushedelmät.

Meillä sekä aikuiset että perheen pienin ovat syöneet tammikuussa paljon mangoa soseen muodossa mm. puuron seassa. Mango sopii myös mainiosti leivontaan, ja koska mangon sesonki ei ole aivan vielä, suosittelen käyttämään 100-prosenttista mangososetta leivonnassa. Bonnen soseet ovat mielestäni kaikista luonnollisimman makuisia.

Tässä simppelissä mango-kookosjuustokakussa päämakuna on mango, mutta kookoskerma tuo juustokakkuun sekä hennon kookoksen maun että samettisen rakenteen. Kookoskermaa myydään ihan pienemmissäkin ruokakaupoissa säilykeosastolla kookosmaidon vieressä.

Mango-kookosjuustokakku (10 palaa)

Pohja:

  • 100 g Digestivejä
  • 50 g voita sulatettuna

Täyte:

  • 400 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 200 g mangorahkaa/vaniljarahkaa
  • 1 1/2 dl mangososetta (Bonne)
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2,5 dl kookoskermaa
  • 4 liivatetta
  • 1/2 dl sitruunan mehua

Koristeluun:

  • mangososetta


Valmista ensin pohja. Pingota 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.

Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään. Painele kakkuvuoan pohjalle tasaisesti. 

Vinkki: jos haluat siistit reunat, aseta irtopohjavuoan reunoille reunakalvoa. Käytä apunasi öljyä, jotta saat kalvon tarttumaan reunoihin. Lisää reunakalvo vasta kun olet kiristänyt reunat kiinni pohjaan ja painellut keksimurskan pohjalle. Laita kylmään odottamaan.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Sekoita tuorejuusto, mangorahka ja mangosose sokerin ja vaniljasokerin kanssa pehmeäksi vatkaimella. Lisää huoneenlämpöinen kookoskerma ja vatkaa tasaiseksi.

Purista sitruunan mehu. Lämmitä mehu mikrossa melkein kiehuvaksi. Sekoita kuuman sitruunamehun joukkoon liivatelehdet yksi kerrallaan. Kaada kuuma liivateneste täytteen sekaan ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Koristele mangososeella pudottamalla tippoja soseesta pinnan päälle, vedä kuviot pintaan hammastikulla. Laita kylmään hyytymään n. 4 tunniksi.