Neljä erilaista herkkua juhannukseksi

Ihanaa juhannusta, nyt on aika tyhjentää lähikauppa makkarapaketeista ja syödä kotimaisia mansikoita, vaikka hieman kirpeitä vielä olisivatkin! Juhannuksena kaikki hiljenee, mikä on ihanaa ja harvinaista tänä päivänä. Pääsee lähelle luontoa herkuttelemaan, vaikka keli ei olisikaan täysin optimaalinen grillausta varten.

Me lähdemme viettämään keskikesää Espanjaan, joten minulla ei ole tarjota uutta juhannusreseptiä teille. Sen sijaan poimin neljä hyvin erilaista ohjetta blogistani, osa vähän uudempia ja osa vähän vanhempia tuotoksia. Löytyisikö näistä sinulle helppo juhannusherkku?

Raparperi-valkosuklaabrita

Keitä raparperista hilloketta ja täytä marenkinen ja ihanan makea britatorttu kirpeällä raparperihillokkeella, kermavaahdolla ja makealla valkosuklaalla. Tämä on vaihtoehdoista hienoin!

Kit Kat -kakku

Yllättävän helppo täytekakku kätkee sisälleen suklaamoussea ja mansikoita. Reunat viimeistellään Kit Kat -suklaapatukoilla. Tämä kakku on kuin juhannuspalju!

Juustokakku ilman liivatetta

Pääset superhelpolla tällä uunittomalla juustokakulla – ainesosalista ei päätä huimaa, ja varsinkin vähemmän helteisillä keleillä kakku ei tarvitse edes liivatetta pysyäkseen kasassa.

Marja-vaniljatrifle

Suloisen herkullinen trifle valmistuu myös ilman uunia valmiita vohveleita käyttämällä. Vanilja ja tuoreet marjat ovat takuuvarma yhdistelmä.

Mansikkajuustokakku mascarponekermalla

Luvassa on juustokakkuohjetta pitkästä aikaa! Testasin Hummingbird Bakeryn kirjastani uutta ohjetta, joka vaikutti juuri sellaiselta, jota tarvitaan kesän mahdollisisesti viimeisiin illanistujaisiin. Löysin vielä todella makeita ja kiinteitä suomalaisia mansikoita Sokokselta, ja kakusta tuli mielestäni oikein hyvää. Ben & Jerry’s -jäätelön fanit: maku ja haju muistuttaa mielestäni paljonkin Strawberry Cheesecake -jätskiä.

Mansikkajuustokakku mascarponekermalla (10 palaa)

Pohja:

  • 200 g Digestive-keksejä
  • 100 g voita

Täyte:

  • 600 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 2 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 200 g tuoreita mansikoita
  • 2 rkl vettä

Päälle:

  • 100 g mascarponejuustoa
  • 2 rkl tomusokeria
  • 1 dl kuohukermaa
  • 100 g tuoreita mansikoita

Vuoraa 20-24-senttinen irtopohjainen vuoka leivinpaperilla. Sulata pohjan voi ja murskaa keksit (esimerkiksi pakastepussissa, kaulinta käyttäen). Sekoita keksimurska voisulaan ja painele vuoan pohjalle. Laita kylmään odottamaan.

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Siisti mansikat ja puolita (suuret voi pilkkoa pienemmiksikin). Laita mansikat kattilaan, mittaa joukkoon 1 dl sokeria ja 2 rkl vettä. Kiehauta. Vähennä sitten lämpöä ja anna poreilla hiljalleen kunnes mansikat ovat pehmeitä ja osa nesteestä on haihtunut. Anna jäähtyä.

Sekoita keskenään tuorejuusto ja sokeri sähkövatkainta käyttäen. Lisää munat joukkoon yksi kerrallaan. Sekoita jäähtyneet mansikat nesteineen tuorejuuston sekaan, kaada täyte vuokaan.

Paista uunissa n. 30 minuutin ajan tai kunnes kakku on reunoilta täysin hyytynyt ja keskeltä vielä hieman hyllyvä. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja laita sitten kylmään.

Valmista mascarponekerma vatkaamalla kerma pehmeäksi vaahdoksi. Pehmennä mascarponea ja sekoita siihen tomusokeri. Yhdistä. Sivele jäähtyneen kakun päälle ja anna levätä kylmässä mielellään yön yli. Koristele mansikoilla ennen tarjoilua.

Puolukka-kinuskijuustokakku

Ihanaa, puolukat ovat täällä! Älkää ihmeessä väheksykö puolukan käyttömahdollisuuksia: tuosta kirpsakasta marjasta voi tehdä visparin lisäksi puolukkamehua, jäädykettä, puolukka-toscapiirakkaa sekä vaikka puolukkajuustokakkua. Puolukka sopii mitä parhaiten kinuskin kanssa, ja kehittelin unelmankevyen juustokakun, jossa yhdistyvät makeus, puolukan kirpeys sekä kinuskin suolaisuus. En ollut aikaisemmin tajunnut, että itse keitettyä voi myös hyydyttää liivatteella – miksipä ei! Käytän yleensä juustokakuissani niin vähän liivatetta kuin mahdollista, joten tämäkin kakku on rakenteeltaan ennemmin pehmeää kuin jämäkkää. Liivatteen määrää voi tietysti aina itse lisätä.

Puolukka-kinuskijuustokakku (10 palaa)

Pohja:

  • 140 g Digestive-keksejä
  • 50 g voita

Täyte:

  • 300 g tuorejuustoa
  • 200 g vaniljarahkaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 1/2 dl puolukoita
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1/2 dl puolukkamehua
  • 4 liivatetta

Kinuskikiille:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 1/2 dl fariinisokeria
  • 1/2 tl sormisuolaa
  • 2 liivatetta

Lisäksi:

  • puolukoita (koristeluun)

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Pingota 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri. Sekoita vatkaimella puolukat joukkoon, jätä osa puolukoista sivuun. Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi, kääntele joukkoon. Lopuksi sekoita joukkoon loput puolukat (näin osa puolukoista säilyy ehjänä, tämä on kuitenkin vapaavalintaista).

Mittaa puolukkamehu kulhoon, kuumenna mikrossa kiehuvaksi.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia.

Valmista kinuskikiille. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Mittaa kattilaan kerma ja fariinisokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 2 minuuttia. Sekoita joukkoon suola. Purista liivatelehdistä mehu, sekoita joukkoon.

Anna kinuskin jäähtyä n. kädenlämpöiseksi ja kaada hyytyneen kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vielä n. 2 tuntia. Koristele puolukoilla.

Oli hauska huomata, että myös Perinneruokaa Prkl:een Mika oli juuri loihtinut kinuskisen puolukkamoussekakun – Mikan kakussa kinuski vaan on pohjassa ja minulla kiilteessä. Kokeile vaikka kumpaakin puolukkaherkkua!