Kanelipullakakku

Yksi blogini pidetyimmistä resepteistä ovat spinnyt, jotka vaativat hieman enemmän aikaa kuin tämä kanelipullakakku. Sateisena päivänä mikään ei ole herkullisempaa ja lohduttavampaa kuin lämmin kanelipulla – sekä niiden maku että tuoksu.

Kakkutakina on mehevä perustaikina, johon upotetaan pullien kanelitäytettä sisään. Lisämehevyyttä ja pullamaista pehmeyttä lisää taikinan ranskankerma. Herkullinen kakku kuorrutetaan vähän lämpöisenä vielä reilulla tuorejuustokuorrutteella, mikä tekee kanelipullakakusta entistä herkullisemman.

Kanelipullakakku (10 palaa)

Kakkutaikina:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 1/2 dl maitoa
  • 1 1/2 dl ranskankermaa
  • 1 tl vaniljauutetta/vanljasokeria
  • 1 muna
  • 50 g voita (sulatettuna)

Kanelitäyte:

  • 85 g voita
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1 rkl kanelia

Kuorrute:

  • 100 g Philadelphiaa
  • 30 g voita (huoneenlämpöisenä)
  • 1 tl sitruunan mehua
  • 1-2 dl tomusokeria

Vuoraa 20×20-senttinen neliövuoka leivinpaperilla. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Yhdistä isommassa kulhossa vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe. Pienemmässä kulhossa yhdistä maito, ranskankerma, muna ja vaniljauute. Sulata voi ja anna hieman jäähtyä.

Yhdistä märät aineet kuiviin aineisiin nopeasti sekoittaen, älä ylisekoita. Lisää viimeisenä voi. Kaada taikina vuokaan.

Valmista kanelitäyte sekoittamalla ainekset pehmeän voin kanssa tasaiseksi tahnaksi. Tiputtele tahnasta palluroita kakkutaikinan pinnalle. Vedä terävällä veitsellä tai hammastikulla marmorikuvioita kakun pintaan niin, että kanelitahna jakautuu tasaisesti kakun pinnalle ja sisälle.

Paista uunissa n. 25-30 minuuttia tai kunnes keskelle työnnettyyn puutikkuun ei tartu taikinaa.

Valmista kuorrute sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Levitä kuorrute vielä hieman lämpöisen kakun päälle.

Omenasiideri-kanelimuffinit

Nyt kun ollaan jo syyskuun puolella, pitänee luovuttaa kesän suhteen ja myöntää, että olemme siirtyneet kesästä syksyyn. Omena ja kaneli ovat vahvasti tämän siirtymäkauden makuyhdistelmä, josta tulee mieleen alkusyksyn pimenevät illat ja kynttilänvalo.

Näissä syksysissä muffineissa on pieni twisti ja salainen ainesosa: omenasiideri. Olen joskus Jenkeissä saanut lämmintä omenasiideriä talvipakkasella, enkä unohda sitä makua koskaan. Nämä omenasiideri-kanelimuffinit ovat todella kuohkeita, kanelisia ja hieman hapokkaita. Mukana on myös rouhittua valkosuklaata tuomassa makeutta ja rakennetta. Käytä mitä tahansa omenoita saat käsiisi – mutta älä unohda omenasiideriä. Käytä kuivaa, mahdollisimman hyvälaatuista omenasiideriä ja jätä limumaiset siiderit hyllylle.

Omenasiideri-kanelimuffinit (14 kpl)

  • 140 g voita
  • 1/2 dl omenasosetta
  • 2 dl kuivaa omenasiideriä
  • 2 kpl munaa
  • 3 dl omenoita (kuutioituna)
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl kanelia
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 100 g valkosuklaata

Sulata taikinan voi ja anna jäähtyä.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pilko omena pieniksi kuutioiksi ja rouhi valkosuklaa rouheeksi.

Valmistele 12-koloinen muffinivuoka asettamalla koloihin paperivuoat. Sekoita yhdessä kulhossa keskenään munat, omenasiideri, jäähtynyt voisula ja omenasose. Lisää myös omenakuutiot.

Toisessa kulhossa yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli ja sokeri. Yhdistä märät aineet kuiviin ja lisää valkosuklaa sekoituksen loppuvaiheilla. Sekoita nopeasti juuri ja juuri sekaisin. Lusikoi taikinaa paperivuoilla vuorattuihin koloihin niin, että vuoat tulevat melkein täyteen.

Paista muffineita uunissa n. 30 minuutin ajan tai kunnes ne ovat saaneet kauniin kullanruskean värin. Jos haluat, pyöräytä lämpimät muffinit vielä kaneli-sokeriseoksessa.

Lisää syksyisiä omenareseptejä täällä.

Kaneliset snickerdoodle-donitsit

Oli aika kaivaa taas donitsipelti esiin, kun halusin nopeasti jotakin hyvää. Donitsit valmistuvat helpolla taikinalla ja paistuvat uunissa n. 10 minuuttia, minkä jälkeen ne voi viimeistellä haluamallaan tavalla. Jenkkiklassikko snickerdoodle-keksit ovat kanelin makuisia sokerikeksejä, ja nimi snickerdoodle on lainattu lukuisiin eri leivonnaisiin, jotka on yleensä pyöritelty kaneli-sokerissa.

Rakastan kaikkea snickerdoodle-alkuista, ja nämä talviset donitsit maistuisivat vaikka kuuman omenasiiderin kanssa täydellisesti. Hieman pettynyt olin kylläkin käyttämäni kanelin makuun – olen niin tottunut ceylonkaneliin, että luonnollisina myytävät kanelit maistuvat makuuni liian hennosti kanelilta. Onko jollakin suositella jotakin lyömättömän hyvää kanelia, vai palaanko perus-ceylonin pariin?