Kaneliset snickerdoodle-donitsit

Oli aika kaivaa taas donitsipelti esiin, kun halusin nopeasti jotakin hyvää. Donitsit valmistuvat helpolla taikinalla ja paistuvat uunissa n. 10 minuuttia, minkä jälkeen ne voi viimeistellä haluamallaan tavalla. Jenkkiklassikko snickerdoodle-keksit ovat kanelin makuisia sokerikeksejä, ja nimi snickerdoodle on lainattu lukuisiin eri leivonnaisiin, jotka on yleensä pyöritelty kaneli-sokerissa.

Rakastan kaikkea snickerdoodle-alkuista, ja nämä talviset donitsit maistuisivat vaikka kuuman omenasiiderin kanssa täydellisesti. Hieman pettynyt olin kylläkin käyttämäni kanelin makuun – olen niin tottunut ceylonkaneliin, että luonnollisina myytävät kanelit maistuvat makuuni liian hennosti kanelilta. Onko jollakin suositella jotakin lyömättömän hyvää kanelia, vai palaanko perus-ceylonin pariin?

Porkkanakakkudonitsit

Pitkästä aikaa uunudonitseja! En tiedä lähtikö inspiraatio näihin uunidonitseihin Hullujen päivien donitsikojusta vai jatkuvista porkkanakakkukuvista somessa, mutta tällaisia päädyin tekemään. Tykkään uunidonitseista niiden helppouden takia: oikeat donitsit ovat kaikkea muuta kuin vaivattomia valmistaa… Kuvassa näkyvässä donitsipellissä donitsit valmistuvat ilman uppopaistamista kätevästi, ja kuorrutuksessa voi käyttää mielikuvistusta niin paljon kuin haluaa.

Porkkanakakkudonitsit (12 kpl)

Porkkanakakkudonitsit:

  • 1 muna
  • 2 1/4 dl kevytmaitoa
  • 30 g voita
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl kanelia
  • 1/2 tl muskottipähkinää
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 porkkana (iso, noin 100 grammaa)

Vuokaan:

  • 2 rkl voita

Kuorrute:

  • 15 g voita (pehmeää)
  • 100 g tuorejuustoa (maustamatonta)
  • 1/2 dl tomusokeria
  • 1 rkl sitruunamehua

Koristeluun:

  • 2 rkl hasselpähkinöitä (rouhittuna)

Ota muna ja maito huoneenlämpöön. Sulata voi ja anna jäähtyä. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Siivilöi kulhoon jauhot ja leivinjauhe. Lisää kaneli, muskottipähkinä ja sokeri.

Kuori ja paloittele porkkana. Hienonna porkkana monitoimikoneessa maidon ja munan kanssa. Lisää voisula.

Yhdistä kosteat aineet kuiviin nopeasti sekoittaen, älä vatkaa taikinaa turhaan.

Voitele 12-koloinen donitsipelti ja pursota taikina koloihin. Täytä kolot taikinalla vain puolilleen.

Paista donitseja uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes niiden reunat ovat saaneet hieman väriä. Anna donitsien jäähtyä hetki vuoassa ja nosta ne sitten ritilälle.

Sekoita pehmeä voi, tuorejuusto, tomusokeri ja sitruunamehu. Lisää tarvittaessa maitoa, kunnes kuorrutus on koostumukseltaan notkeaa.

Kasta jäähtyneet donitsit kuorrutukseen, anna niiden valua hieman ja käännä sitten oikein päin leivinpaperille.

Ripottele päälle hasselpähkinärouhetta. Anna jähmettyä. Säilytä porkkanakakkudonitsit jääkaapissa.

Porkkanakakku ja ruskistetun voin makuinen kuorrute

Rakastan syksyn aikaa leivontaihmisenä, kun netti ja Instagram täyttyvät sykysisillä porkkanaleivoksista, pumpkin pie -luomuksista ja halloween-herkuista. Yleensä syksyllä tulee tehtyä perinteistä porkkanakakkua, mutta tällä kertaa yhdistin pari eri komponenttia ja päädyin luomaan tällaisen melko perinteisen kahvikakun parilla twistillä: porkkanalla ja ruskistetun voin makuisella kuorrutteella maustettu kahvikakku on aivan ihana syksykakku!

Kyseessä ei ole tavallinen porkkanakakku vaan piimäkakku, jonka seassa on porkkanaraastetta ja kanelia sekä muskottia. Piimäkakuissa yllättäen juuri piimä tekee koostumuksesta kostean ja hyvin säilyvän – kakku on mehevää vielä muutaman päivän päästä. Porkkanakakun kuorrutteeksi sopisi tietysti tuorejuustoinen kuorrute, mutta minulla on ollut vähän aikaa pakkomielteenä ruskistetulla voilla maustettu tomusokerikuorrute. Kuorrute on ihanan makuinen ja kauniin syksyisen värinen.

Porkkanakakku ruskistettu voi -kuorrutteella (12 palaa)

Porkkanakakku:

  • 3 3/4 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
  • 150 g voita
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 sitruunan kuori raastettuna
  • 2 porkkanaa
  • 2 munaa
  • 1 dl piimää (+ 1 rkl)

Kuorrute:

  • 55 g voita
  • 3 dl tomusokeria
  • 2 rkl maitoa
  • 1 tl sitruunan mehua

Lisäksi:

  • porkkanaraastetta
  • kanelia

Ota munat, piimä ja voi ajoissa huoneenlämpöön. Pese ja kuori sitruuna ja porkkanat, raasta porkkanat ja sitruunan kuori.

Voitele ja jauhota n. 2-litrainen kuivakakkuvuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vaahdota pehmennyt voi sokerien kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, lisää munat yksi kerrallaan samalla vatkaten. Lisää myös sitruunan kuori ja porkkanaraaste.

Toisessa kulhossa yhdistä vehnäjauhot. leivinjauhe, ruokasooda ja mausteet. Lisää vaahtoon 1/3 jauhoista, sekoita tasaiseksi. Lisää 1/3 piimästä, sekoita. Toista kunnes ainekset on yhdistetty ja taikina on sileää.

Lusikoi taikina isoina köntteinä valmisteltuun kakkuvuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa n. 50-60 minuuttia tai kunnes keskelle työnnettyyn puutikkuun ei tartu märkää taikinaa. Anna kakun jäähtyä vuoassa.

Käännä vuoka ja poista kakku varovaisesti vuoasta, itse yleensä heiluttelen kakkua varovaisesti ja koitan kääntää kellonmyötäisesti irti vuoasta.

Valmista kuorrute. Mittaa voi kattilaan ja anna voin sulaa keskilämmöllä. Älä sekoittele voita vaan anna sen alkaa poreilla ja ruskistua rauhassa. Voit pari kertaa hölskyttää kattilaa. Lopeta ruskistaminen kun voissa on pähkinäinen aromi ja siitä on erottunut ruskeaa mönjää kattilan pohjalle.

Sekoita kulhossa tomusokeri, maito ja sitruunan mehu tasaiseksi. Lisää ruskistettu voi ohuena nauhana joukkoon samalla sekoittaen. Kaada kuorrute kakun päälle ja anna valua reunoille. Viimeistele vielä porkkanaraasteella ja kanelilla.