Lehmätoffeejäätelö

Pidän jäätelöstä muutenkin, mutta varsinkin raskaana on tehnyt mieli jäätelöä epätavallisen usein. Olen joko aivan tavallisen bourbon vanilja -jäätelön ystävä tai sitten valitsen jonkin makean, paljon sattumia sisältävän jätskimaun (kuten Ben&Jerry’s). Tämä jäätelöresepti on täydellinen, jos pidät karamellin mausta ja oikein täyteläisestä jäätelöstä!

Lidlistä tulee aina välillä haettua pussillinen lehmätoffeeta, jotavoi käyttää myös leivonnassa (esimerkiksi cookieissa). Tällä kertaa halusin tehdä lehmätoffeesta jäätelöä, ja reseptin pohjana käytin Nigellan ”No-Churn Salted Caramel Bourbon” -jäätelön ohjetta. Lehmätoffeejäätelö syntyy ilman jäätelökonetta – taika-ainesosa on karamellisoitu kondensoitu maito eli dulce de leche.

Lehmätoffeejäätelö (5 annosta / 1 litra)

  • 397 g karamellisoitua kondensoitua maitoa (dulce de lecheä)
  • ripaus sormisuolaa
  • 3 dl kuohukermaa
  • 100 g lehmätoffeeta pilkottuna (n. 10 kpl)
  • 1 tl vaniljauutetta/vaniljasokeria

Yhdistä karamellisoitu maito ja sormisuola keskenään. Maista suolan määrä sopivaksi (itse lisäsin kaksi 1 ml mitallista).

Vaahdota kermavaahto erillisessä kulhossa kuohkeaksi.

Pilko toffee sopivan kokoisiksi paloiksi, sekoita suurin osa karamellisoidun maidon sekaan (jätä osa pinnalle koristeluun).

Kääntele karamellisoitu maito varovaisesti kermavaahdon joukkoon, massaan saa jäädä hieman raitoja. Kaada jäätelömassa n. 1 litran kokoiseen leipävuokaan tai kertakäyttöiseen uunivuokaan. Viimeistele ripottelemalla pinnalle loput toffeesta.

Peitä vuoka ja anna jähmettyä pakastimessa yön yli tai n. 8 tuntia. Ota jäätelö hetki ennen tarjoilua huoneenlämpöön.

Dulce de leche -mansikkatorttu

Kirjoittelinkin Instagramin (@lunnileipoo) puolella kesäsuunnitelmistani – tarkoituksena on kesälomailla mahaa kasvatellen sekä blogia takaisin henkiin elvytellen. Olen koko tämän hiljaiselon ajan leiponut melko paljonkin, varsinkin nyt korona-aikana, mutta blogia en ole pystynyt enkä jaksanut päivittää koneella vietettyjen pitkien työpäivien jälkeen. Nyt en ole palaamassa ihan hetkeen töihin, ja pääsen takaisin rakkaan leivontablogini pariin. Kesän aikana siirrän loputkin suosikkireseptit tälle alustalle ja jaan kaikki parhaimmat uudet reseptini teidän kanssanne. Kun pikkupulla on saapunut maailmaan, jatkuu leivontaharrastus toivottavasti entiseen malliin ja blogikin päivittyy normaalisti.

Nyt kuitenkin asiaan! Kesäloman aloittajaisiksi tein jotakin hyvin helppoa mutta sitäkin maistuvampaa. Instagramissa toivoitte, että jakaisin reseptin, joten tässä hyvin yksinkertaisen dulce de leche -mansikkatortun ohje. Dulce de leche eli karamellisoitu kondensoitu maito sekä mansikat sopivat aivan yllättävän mainiosti yhteen, vaikka ensin mietin onko makuyhdistelmä liian äkkimakea. Dulce de leche -mansikkatortussa on ihana rapsakka pohja, joka muistuttaa englantilaista shortbreadia. Näistä kolmesta elementistä syntyy kesän maistuvin mökkiherkku!

Dulce de leche -mansikkatorttu (8 palaa)

Pohja:

  • 150 g voita
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 muna
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 dl perunajauhoja
  • 1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:

  • 397 g karamellisoitua kondensoitua maitoa (Dulce de leche)
  • 400 g tuoreita mansikoita

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vatkaa hieman pehmennyt voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, sekoita joukkoon muna samalla vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää vaahtoon. Voitele n. 22-senttinen piirakkavuoka ja painele taikina reunoja myöten vuokaan.

Valmista foliosta rinkula, jonka asettelet piirakkapohjan reunoille pitelemään pohjaa kasassa. Painele pohjaan haarukalla reikiä. Paista uunissa n. 20 minuuttia.

Anna piirakkapohjan jäähtyä ja lisää sitten dulce de leche tasaisesti piirakkapohjan päälle. Laita kylmään jähmettymään hieman.

Viipaloi mansikat haluamallasi tavalla ja koristele piirakka. Säilytä torttua jääkaapissa mutta lisää mansikat vasta ennen tarjoamista.

Makea päärynä-kinuskipiirakka

Haaveenani olisi osata luoda varsinaisia taideteoksia piirakoista erilaisilla punoskansilla, koristuksilla ja teksteillä. Esimerkiksi Instagram-käyttäjät @piegirlbakes ja @jojoromancer tekevät piirakoista todellista taidetta! Kaikista tärkeintä piirakoiden koristelussa on huolella tehty piirakkataikina, ja voit kurkata täältä minun ohjeeni piirakakkataikinan valmistukseen.

Ainaisen omenapiirakan tai marjapiirakoiden lisäksi tein hetki sitten maistuvan ja helpon päärynäpiirakan, johon lisäsin kinuskia reilusti täytteeseen. Kinuskiksi käy helposti kaupan valmiiksi keitetty kondensoitu maito, joka kulkee nimellä dulce de leche. Piirakka on todella makea kinuskin takia, joten pienikin pala riittää!

Helpon täytteen vastapainoksi panostin kanteen ja tein punoskannen ja lehtikoristukset. Perinteisen punoskannen sijaan tein vinottaisen punoksen (eli 90 asteen sijaan taikinasuirot menevät päällekän 45 asteen kulmassa).

Lehtikoristukset tein kätevillä 3D-muoteilla.

Päärynä-kinuskipiirakka (12 palaa)

Pohja:

  • 225 g voita
  • 360 g vehnäjauhoja (n. 6 dl + jauhotukseen lisää)
  • 1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

  • 4 pienehköä päärynää (Anjou)
  • 1 1/2 dl keitettyä maitotiivistettä (dulce de leche)

Lisäksi:

  • kananmunaa voiteluun

Valmista ensin pohja. Kuutioi voi ja laita pakkaseen n. 15 minuutiksi. Mittaa kulhoon myös vesi ja laita se pakkaseen odottamaan.

Nypi ensin puolet kylmästä voista vehnäjauhojen kanssa murumaiseksi. Voit käyttää blenderiä tai kahta veistä tähän, lämpimät kädet lämmittävät voita (tätä emme halua!). Sekoita sen jälkeen loput voista jauhojen joukkoon, jos käytät blenderiä vältä ylityöstämästä taikinaa (5-10 nopeaa painallusta riittää).

Lisää 2 rkl kylmää vettä ja sekoita veitsellä sekaisin. Lisää tarvittaessa 1-2 rkl vettä. Taikina on valmista, kun se on murumaista mutta puristettaessa se jää muotoonsa. Liika vesi tekee taikinasta kovan, liika työstäminen taas sitkoisan. Tavoite on saada mahdollisimman murea taikina.

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä lopuksi käsin pallo, älä vaivaa liikaa. Voit kämmenellä litistää taikinaa pari kertaa, jotta voi jakautuu tasaisesti jauhojen joukkoon. Jaa taikina kahteen, kääri tuorekelmuun, painele levyksi ja anna levätä n. 1 h tai yön yli kylmässä.

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Ota taikina ajoissa huoneenlämpöön ennen leipomista.

Tee toisesta puolesta pohja 22-senttiseen piirakkavuokaan ja tee toisesta puolesta punoskansi. Nosta piirakkapohja kaulimen avulla piirakkavuokaan, älä venytä tai taikina kutistuu uunissa. Siisti reunat. Ylimääräisestä taikinasta voit leikata lehtikoristuksia kannen päälle Laita lehdet jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte kuorimalla päärynät ja viipaloimalla ne ohuesti.

Lado kinuskia ja päärynäviipaleita vuokaan aloittaen kinuskista ja lopettaen kinuskiin. Tee päälle punoskansi, voitele kananmunalla ja liimaa halutessasi taikinalehtiä kanteen kananmunan avulla.

Paista n. 45 minuuttia tai kunnes punoskansi on saanut kunnolla väriä ja täyte poreilee kannen alla.

Anna piiraan jäähtyä kunnolla ennen kuin leikkaat (täyte on juoksevaa). Säilytä kylmässä mutta tarjoile hieman lämmitettynä.