Puolukka-kinuskijuustokakku

Ihanaa, puolukat ovat täällä! Älkää ihmeessä väheksykö puolukan käyttömahdollisuuksia: tuosta kirpsakasta marjasta voi tehdä visparin lisäksi puolukkamehua, jäädykettä, puolukka-toscapiirakkaa sekä vaikka puolukkajuustokakkua. Puolukka sopii mitä parhaiten kinuskin kanssa, ja kehittelin unelmankevyen juustokakun, jossa yhdistyvät makeus, puolukan kirpeys sekä kinuskin suolaisuus. En ollut aikaisemmin tajunnut, että itse keitettyä voi myös hyydyttää liivatteella – miksipä ei! Käytän yleensä juustokakuissani niin vähän liivatetta kuin mahdollista, joten tämäkin kakku on rakenteeltaan ennemmin pehmeää kuin jämäkkää. Liivatteen määrää voi tietysti aina itse lisätä.

Puolukka-kinuskijuustokakku (10 palaa)

Pohja:

  • 140 g Digestive-keksejä
  • 50 g voita

Täyte:

  • 300 g tuorejuustoa
  • 200 g vaniljarahkaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 1/2 dl puolukoita
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1/2 dl puolukkamehua
  • 4 liivatetta

Kinuskikiille:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 1/2 dl fariinisokeria
  • 1/2 tl sormisuolaa
  • 2 liivatetta

Lisäksi:

  • puolukoita (koristeluun)

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Pingota 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri. Sekoita vatkaimella puolukat joukkoon, jätä osa puolukoista sivuun. Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi, kääntele joukkoon. Lopuksi sekoita joukkoon loput puolukat (näin osa puolukoista säilyy ehjänä, tämä on kuitenkin vapaavalintaista).

Mittaa puolukkamehu kulhoon, kuumenna mikrossa kiehuvaksi.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia.

Valmista kinuskikiille. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Mittaa kattilaan kerma ja fariinisokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 2 minuuttia. Sekoita joukkoon suola. Purista liivatelehdistä mehu, sekoita joukkoon.

Anna kinuskin jäähtyä n. kädenlämpöiseksi ja kaada hyytyneen kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vielä n. 2 tuntia. Koristele puolukoilla.

Oli hauska huomata, että myös Perinneruokaa Prkl:een Mika oli juuri loihtinut kinuskisen puolukkamoussekakun – Mikan kakussa kinuski vaan on pohjassa ja minulla kiilteessä. Kokeile vaikka kumpaakin puolukkaherkkua!

Raparperi sydän kinuski

Vielä hetki saadaan nauttia raparperiajasta, ja monien pihalla raparperit alkavatkin varmaan vasta pian olla tarpeeksi isoja syötäväksi. Raparperista voi tehdä vaikka mitä, vaikka ihan tavallisessa raparperipiirakassakaan ei ole mitään vikaa (kunhan ei paista piirakkaa liian kuivaksi). Raparperista voi lisäksi tehdä juustokakkua, raparperipaloja (sitruunapalojen tyyliin) ja murupiirakkaa. Tällä kertaa halusinkin yhdistää kirpeän raparperin makeaan kinuskiin. Yksi lempparileivontatuotteistani ovat Dr. Oetkerin fudgepalat, joita olen käyttänyt jo vaikka missä. Tällä kertaa piilotin helppoon piirakkataikinaan fudgepaloja raparperin sekaan, ja paistetut raparperi-kinuskiruudut viimeistelin vielä kinuskikastikkeella.

Raparperi-kinuskiruudut (12 palaa)

  • 200 g raparperia
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja (2 + 1/2 dl)
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 115 g voita
  • 2 1/2 dl tomusokeria
  • 2 kpl munaa
  • 100 g fudgepaloja (Dr. Oetker)

Lisäksi:

  • 1 dl kinuskikastiketta

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeeen. Valmistele 20×20-senttinen vuoka leikkaamalla pohjalle leivinpaperi, joka menee reunojen yli.

Pilko raparperi n. puolentoista sentin paksuisiksi paloiksi. Sekoita joukkoon fariinisokeri ja 1/2 dl vehnäjauhoja.

Yhdistä toisessa kulhossa loput vehnäjauhoista ja leivinjauhe.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi tomusokerin kanssa kuohkeaksi, lisää munat yksi kerrallaan.

Sekoita vaahtoon jauhot ja sekoituksen loppuvaiheilla melkein kaikki raparpereista ja fudgepaloista (säästä osa pinnalle).

Levitä taikina tasaisesti vuokaan, ripottele loput raparperit ja fudgepalat pinnalle. Paista uunin keskitasolla n. 45 minuuttia tai kunnes keskelle työnnettyyn puutikkuun ei tartu taikinaa.

Valuta pinnalle kinuskikastiketta, leikkaa 12 palaan. Säilytä jääkaapissa.

Kesä on kyllä niin ihanaa leivonta-aikaa! Raparperiajan jälkeen tulevat mansikat, mustikat ja sen jälkeen syksyn marjat. Nauti sesongin herkuista ja leivo nyt kuumimpaan leivonta-aikaan!

Madagaskarin Vanilja ja vohvelijätskit kinuskilla

Kaupallinen yhteistyö / Ingman

Olen perinteisten makujen ystävä, ja vaikka kuinka kokeilisin uusia jäätelömakuja, palaan aina vaniljaan. Vaniljajäätelö on mielestäni paras valinta, kun haluat viimeistellä jälkiruoan, oli se sitten mehevä kirsikkapiirakka tai tahmea mutakakku. Vaniljajäätelö on pääosassa tässä huipussa vohvelikeksijälkkärissä, joka maistuu madagaskarin vaniljalta ja itse keitetyltä kinuskikastikkeelta.

Ingman Creamyn uutuusmaku Madagaskarin Vanilja on juuri sellaista kuin vaniljajäätelön kuuluukin olla – siinä käytetään aitoa, vastuullisesti tuoettua Madagaskarin vaniljaa sekä täyttä suomalaista kermaa. Tätä jäätelöä söisi myös pelkiltään, mutta se sopii mahtavasti vohveliraudalla paistettujen keksien ja kinuskikastikkeen kaveriksi. Vohveliraudalla paistetut keksit ovat hauska tapa yllättää vieraat, jotka eivät osaa päättää ovatko vohvelikeksit enemmän keksin vai vohvelin makuisia. Kinuskikastike kannattaa ehdottomasti keittää itse, eikä aikaa mene juurikaan. Koko komeuteen kuuluu tietysti reilu pallo vaniljajäätelöä!

Kesällä Madagaskarin Vanilja sopii täydellisesti yhteen myös tuoreiden marjojen kera – kokeile lisätä joukkoon myös vaahterasiirappia!