Mikähän siinä on, että tammikuussa sitä kaipaa kaikkea raikasta suklaan ja muiden raskaiden makujen sijaan? Syynä ovat varmaankin yhtä paljon sekä joulun raskaat herkuttelut että lisääntyvä auringonvalo ja sesongissa olevat herkut, mm. sitrushedelmät.
Meillä sekä aikuiset että perheen pienin ovat syöneet tammikuussa paljon mangoa soseen muodossa mm. puuron seassa. Mango sopii myös mainiosti leivontaan, ja koska mangon sesonki ei ole aivan vielä, suosittelen käyttämään 100-prosenttista mangososetta leivonnassa. Bonnen soseet ovat mielestäni kaikista luonnollisimman makuisia.
Tässä simppelissä mango-kookosjuustokakussa päämakuna on mango, mutta kookoskerma tuo juustokakkuun sekä hennon kookoksen maun että samettisen rakenteen. Kookoskermaa myydään ihan pienemmissäkin ruokakaupoissa säilykeosastolla kookosmaidon vieressä.
Mango-kookosjuustokakku (10 palaa)
Pohja:
- 100 g Digestivejä
- 50 g voita sulatettuna
Täyte:
- 400 g tuorejuustoa (Philadelphia)
- 200 g mangorahkaa/vaniljarahkaa
- 1 1/2 dl mangososetta (Bonne)
- 3/4 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 2,5 dl kookoskermaa
- 4 liivatetta
- 1/2 dl sitruunan mehua
Koristeluun:
- mangososetta
Valmista ensin pohja. Pingota 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään. Painele kakkuvuoan pohjalle tasaisesti.
Vinkki: jos haluat siistit reunat, aseta irtopohjavuoan reunoille reunakalvoa. Käytä apunasi öljyä, jotta saat kalvon tarttumaan reunoihin. Lisää reunakalvo vasta kun olet kiristänyt reunat kiinni pohjaan ja painellut keksimurskan pohjalle. Laita kylmään odottamaan.
Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Sekoita tuorejuusto, mangorahka ja mangosose sokerin ja vaniljasokerin kanssa pehmeäksi vatkaimella. Lisää huoneenlämpöinen kookoskerma ja vatkaa tasaiseksi.
Purista sitruunan mehu. Lämmitä mehu mikrossa melkein kiehuvaksi. Sekoita kuuman sitruunamehun joukkoon liivatelehdet yksi kerrallaan. Kaada kuuma liivateneste täytteen sekaan ohuena nauhana samalla sekoittaen.
Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Koristele mangososeella pudottamalla tippoja soseesta pinnan päälle, vedä kuviot pintaan hammastikulla. Laita kylmään hyytymään n. 4 tunniksi.
Lunni Leipoo 