Kookoksinen poke-kakku

Olette varmasti jo kuulleet poke-kakuista, koska olen hieman myöhässä tämän leivontailmiön kanssa. Mutta jos ette ole törmänneet poke-kakkuihin ennen, kyse on kosteista ja yleensä kuorrutetuista kakuista, joihin tökitään (poke = tökkiä) reikiä. Reiät imevät sisäänsä päälle kaadetun kastikkeen tai kuorrutteen, jolloin kakusta tulee unelmanpehmeää ja -kosteaa.

Kehitin oman poke-kakkuohjeeni ja tein jo kauan himoitsemani kookoskakun. Kakkutaikina on jo itsessään kostea piimän, kookosmaidon ja ranskankerman takia, ja kakkuun tökittyihin koloihin valutetaan kookoskermasta ja kondensoidusta maidosta tehtyä makeaa kastiketta. Pinnalle tulee vielä kerros kermavaahtoa sekä kookoshiutaleita ja suklaarouhetta.

Pilli on hyvä väline tökkimiseen, samoin leivontalastan kahvapää!

Kakusta tuli aivan ihana, ja vaikket olisi kookoksen suurin ystävä, saatat ihastua tähän pehmeään unelmakakkuun. Kookoksen maku ei tässä kakussa ole liian läpitunkeva, joten eikun vaan kookoksen ystäväksi opettelemaan. Seuraavaksi voisin kehitellä suklaisen tai sitruunaisen poke-kakun…

Kookoksinen poke-kakku (10 palaa)

Pohja:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 60 ml kookosmaitoa
  • 120 ml piimää
  • 1 1/2 dl ranskankermaa
  • 1 tl vaniljatahnaa (tai vanljasokeria)
  • 1 muna
  • 50 g voita (sulatettuna)

Kastike:

  • 60 ml kookoskermaa (puoli tölkkiä)
  • 1 dl kondensoitua maitoa

Päälle:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl tomusokeria
  • 1/2 dl kookoshiutaleita
  • 80 g suklaata rouhittuna

Vuoraa 20×20-senttinen neliövuoka leivinpaperilla. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Yhdistä isommassa kulhossa vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe. Pienemmässä kulhossa yhdistä kookosmaito, piimä, ranskankerma, muna ja vaniljatahna. Sulata voi ja anna hieman jäähtyä, sekoita nesteen joukkoon.

Yhdistä märät aineet kuiviin aineisiin nopeasti sekoittaen, älä ylisekoita.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita, paista uunissa n. 25-30 minuuttia tai kunnes keskelle työnnettyyn puutikkuun ei tartu taikinaa.

Sillä aikaa kun kakku on uunissa, yhdistä keskenään kondensoitu maito ja kookoskerma.

Kun kakku on vielä kuuma, töki siihen reikiä esimerkiksi pillillä. Kaada kastike tasaisesti kakun päälle ja anna kakun jäähtyä.

Vatkaa kermavaahto tomusokerin kanssa kuohkeaksi. Levitä kermavaahto kakun päälle. Viimeistele kookoshiutaleilla ja suklaarouheella. Poista kakku varovaisesti vuoasta ja leikkaa paloiksi. Säilytä kylmässä.

Kurkkaa myös tämä Maku-lehdessäkin ollut resepti, luumuinen poke-kakku!

Kookoshullun unelma: Kostea kookoskakku

Kookos on harmillisen syrjitty ainesosa, vaikka kookoksesta saakin vaikka mitä ihania raaka-aineita leivontaan. Itse olen kookoksen suuri ystävä ja käytän aktiivisesti kookoshiutaleita (mahtavia koristeluun ja rahkan lisukkeeksi), kookoskermaa (raakakakkuihin jees!), kookosmaitoa (ruoanlaittoon, leivontaan), kookosöljyä ja vielä kookosvettä (nesteytykseen).

Tämä ihana kakku voisi mahdollisesti käännyttää kookoksenvihaajan meidän kookoshullujen leiriin. Mehevä kakku tehdään kahdesta kuohkeasta vaahdosta, jotka yhdistetään lopuksi. Taikinassa on vain hentoinen maku kookosta kookosmaidon muodossa. Paistettu kakku pistellään täyteen haarukanreikiä ja päälle kaadetaan kondensoidusta maidosta ja kookosmaidosta tehty ihanan makea kookoskostuke. Pinnalle tulee vielä paksu kerros kookoshiutaleita, mutta kookoksenvihaajia kannattaa ehkä lähestyä raastetun valkosuklaan muodossa ja ujuttaa maistille kookosta pikku hiljaa, salakavalasti…

 

Pääsiäisen mango-raakaleivokset

Mämmiä on jo bongattu kaupasta ja pääsiäishössötys saa virallisesti alkaa! Nämä mango-kookosraakaleivonnaiset saavat aloittaa minun pääsiäisfiilistelyni, koska nämä muistuttavat jokavuotisesta mangojuustokakusta, jota saa aina pääsiäisenä. 

Raakaleivonta saattaa aloittelijalle kuulostaa vaikealta ja ainesosat mahdottomilta ääntää, mutt tämä resepti on superhelppo. En ole itsekään raakaleivonnaisten mestari, joten yhdistelin muutamaa helppoa ohjetta ja tein pari oikotietä reseptiin.