Sitruunaa ja lakua juustokakussa

Luvassa helpon juustokakun ohje sitruunan ystäville! Blogissani on paljon sitruunaisia ohjeita, aika monta sitruunajuustokakunkin ohjetta, muttei yhtäkään sitruuna-lakuyhdistelmällä. Sitruuna ja lakritsi sopivat todella hyvin yhteen, ja me suomalaiset olemmekin varsinaisia lakun ystäviä. Olin nuorena töissä jäätelökioskissa, ja laku- sekä sitruuna-lakujäätelön menekki oli huimaa!

Tämän kakun makuyhdistelmän keksin, kun sain täysin vapaat kädet hyydytetyn juustokakun toteuttamiseen. Kaverini tarvitsi pienehkön kakun kahvitilaisuuteen, ja mieleeni tulivat lempparikarkkini irtokarkkihyllyköstä. Sitruunalakut ovat sitä paitsi todella kauniita juustokakun pinnalla! Tässä sitruunaisessa juustokakussa laku maistuu vain koristeiden muodossa, mutta tietysti massakin voisi maistua lakulta. Tätä halutessasi lisää lakukastiketta myös massan joukkoon. En muuten löytänyt lakukastiketta paristakaan ruokakaupasta (isoista saa!), joten päädyin keittelemään oman lakukastikkeen vedestä ja Pandan lakuista. Hyvin toimi!

Sitruunajuustokakku lakulla (10 palaa)

Pohja:

  • 140 g Digestive-keksejä
  • 50 g voita

Täyte:

  • 300 g tuorejuustoa
  • 200 g sitruunarahkaa
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 4 rkl sitruunatahnaa (lemon curd)
  • 4 liivatelehteä
  • 1 rkl sitruunan raastettua kuorta
  • 1/2 dl sitruunan mehua

Koristeluun:

  • 1/2 dl lakukastiketta
  • lakuja
  • sitruunalakuja

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Pingota 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi, sekoita joukkoon huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka, sitruunatahna ja sokeri. Pese sitruunan kuori, raasta joukkoon.

Mittaa sitruunamehu kulhoon, kuumenna mikrossa kiehuvaksi.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia.

Ennen tarjoilua koristele kakku lakukastikkeella ja lakukarkeilla. Minä käytin keltaisia Pandan lakukuulia ja sitruunalakua (irtokarkkiosastolta).

Jos et löydä kaupasta lakukastiketta valmiina, keitä oma lakukastikkeesi. Mittaa kattilaan 50 g lakuja ja 2 dl vettä. Anna kuplia hiljalleen kunnes lakut ovat sulaneet joukkoon. Sekoita sileäksi vielä tarvittaessa sauvasekoittimella.

Juustokakuissa siisti reuna on plussaa, ja sitä varten kannattaa käyttää reunakalvoa. Myös tavallinen kirjakaupasta saatava kalvo käy reunoille, jos löytää sopivan kokoista ja jaksaa leikellä, mutta myös leivontakaupat myyvät sopivan korkuista reunakalvoa rullissa.

Mehu kuin karkki: marja-lakumehu

Silmiini osui joskus aivan ihanan kuuloinen mehu tai smoothie, jossa oli ainakin vadelmaa, fenkolia ja lakritsijuurijauhetta, mutta valitettavasti hukkasin ohjeen. Makuyhdistelmä on siitä asti jäänyt mieleeni, ja kaivoin tänään pitkästä aikaa mehulingon minikeittiöni syövereistä esille. Minulla oli pakastimessa kotimaista marjasekoitusta (vadelmaa, mansikkaa ja mustikkaa), ja marjojen lisäksi laitoin mehustimeen omenaa ja fenkolia. Ei kannata epäillä fenkolia ollenkaan mehussa: mehusta tuli todella raikasta mutta silti sopivan makeaa. Lakritsijuurijauhe, marjat sekä omena hoitavat makeuttamisen luonnollisesti, ja fenkoli lisää lakritsimaista makua. 

Tämä mehu maistuu aivan joltakin karkilta mutta on varsinainen terveyspommi. Kunpa jaksaisi joka aamu kaivaa mehulingon esiin (ja varsinkin pestä ne miljoona osaa käytön jälkeen), niin maistuisi aamupuurokin tämän kanssa vielä paremmalta. Pitää ehdottomasti koittaa jatkossa käyttää fenkolia muissakin makuyhdistelmissä: appelsiinin kanssa se sopisi varmasti mainiosti!

Täydellinen herkkulahja: Lakritsitoffee

Vielä ehtii tehdä joulumakeisia lahjaksi, nimittäin herkkulahjojen kanssa ei haittaa vaikka olisi vähän viime tingassa: ainakin on tuoretta! Tein viime vuonna muutamille läheisille lahjaksi ihanaa fleur de sel -toffeeta, joka onnistui aika kivasti lämpömittarin ansiosta. Muistaakseni annoin vanhemmilleni etukäteisjoululahjaksi purkillisen kyseistä suolalla maustettua toffeeta ja söin siitä itse melkein kaiken kyläillessäni. Tämä on varmaankin mahdollista vain minun kohdallani…

Olen jo hetken vilkuillut Sokerileipurin kotona -blogin ihania toffeereseptejä ja ihastunut erityisesti lakutoffeen (lakritsikolan) ohjeeseen. Blogin kirjoittaja Emmi vieläpä vinkkasi minulle kyseisestä ohjeesta, kun kirjoittelin ostaneeni lakritsijuurijauhetta. Alkuperäiseen Pärlans konfektyr -konvehtiliikkeen ohjeeseen tulee lakritsijauhetta ja vielä salmiakkisuolaa, mutta minä käytin ainoastaan Urtekramin lakritsijuurijauhetta, jota minulta löytyy valmiina. 

Vaikka minulla oli mielessäni kuva toffeen keittämisestä pitkällisenä, tunteja kestävänä operaationa, toffeen valmistaminen kävi aikas nopeasti. Digitaalinen lämpömittari kertoo kätevästi, milloin sokeri on valmista. Varmasti kokenut sokerimestari tunnistaa pelkästään ulkonäöstä, minkä vaiheen sokeri on saavuttanut, mutta minunlaiseni noviisin täytyy uskoa sokeasti lämpömittaria. 

Toffeesta tuli hyvää ja sopivan sitkeää, sellaista että hampaidenkin pitäisi pysyä suussa näitä syödessä (tosin en ehkä huonohampaisimmille isovanhemmille ehkä antaisi). Lakritsijuuren maku on mukavan hentoinen ja sopii jotenkin joulun makuihin.