Avainsana: laskiainen

Laskiaispullat suolakinuskilla

lunnileipooKommentoi

Laskiaispullia on näkynyt kaupoissa ja kahviloissa jo ennätyspitkän aikaa! Mielessäni on muhinut ajatus, että haluan leipoa muunnellun version laskiaispullista, joissa on perinteisten täytteiden sijasta jotakin muuta (olen muuten mantelimassaihmisiä ehdottomasti).

Halusin kinuskin ystävänä kokeilla, miten suolakinuski ja pulla toimivat yhdessä, ja lopputulos oli kivan erilainen ja arvatenkin makea. Keitä itse suolakinuski tai käytä kaupan kinuskikastiketta ja lisää vain suola.

Laskiaispullat suolakinuskilla (n. 8-10 kpl)

Pullataikina:

  • 2 1/2 dl kevytmaitoa
  • 1 pss (11 g) kuivahiivaa
  • 1 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 tl kardemummaa
  • 7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
  • 100 g voita
  • +munaa voiteluun

Suolakinuski:

  • 2 dl hienoa sokeria
  • 90 g voita
  • 2 dl kuohukermaa
  • sormisuolaa

Lisäksi:

  • 2 1/2 dl kinuskikermaa (Valio)
  • 100 g Omar-karkkeja

Lämmitä maito 42-asteiseksi, sekoita kuivahiiva osan jauhojen kanssa sekaisin. lämpöisemmäksi.

Sekoita maidon joukkoon sokeri, kardemumma ja suola.

Alusta jauhot osissataikinan joukkoon ensin puuhaarukalla, sitten käsin tai monitoimikoneella vaivaten.

Lisää pehmeä voi joukkoon vaivaamisen loppuvaiheesa. Valmis taikina on kimmoisaa, sitkoisaa ja irtoaa käsistä sekä kulhon reunoista. Jätä liinan alle kohoamaan n. 40 minuutiksi.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle, vaivaa ilmakuplat pois. Muotoile tangoksi, leikkaa n. 10 palaan.

Pyöritä pöytää vasten pyöreiksi, laita leivinpaperille kohoamaan liinan alle noin 30 minuutiksi.

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Voitele kohonneet pullat munalla. Paista uunin keskiosassa n. 7-10 minuutin ajan.

Anna pullien jäähtyä. Leikkaa pullista hattu pois.

Näin teet suolakinuskin:

Mittaa kattilaan sokeri ja anna sulaa miedolla lämmöllä kullan väriseksi.

Sekoita joukkoon kuutioitu voi ja anna tekeytyä muutaman minuutin ajan.

Lämmitä mikrossa kerma lämpöiseksi ja kaada ohuena nauhana kinuskin joukkoon. Varo mahdollista roiskumista. Lisää hieman lämpöä ja anna kuplia 2-3 minuuttia.

Ota kattila pois liedeltä ja kaada suolakinuski kulhoon. Ripottele pinnalle sormisuolaa.

Pullien kokoaminen:

Kuutioi Omarit pienemmiksi. Vaahdota kinuskikerma napakaksi vaahdoksi ja lusikoi pursotinpussiin.

Pursota kinuskikerma pullien pohjien päälle, lusikoi keskelle suolakinuskia. Laita pullien hattu päälle ja valuta päälle suolakinuskia, viimeistele Omar-karkeilla.

Manteliset laskiaispullat

lunnileipoo2 kommenttia

Ihanaa laskiaissunnuntaita! Laskiaiselle osui ihana keli, ja pienen ulkoilun jälkeen laskiaispulla maistuu kaikista parhaimmalta. Viime vuosina olen julkaissut erilaisia versioita laskiaispullasta, mm. Nutellalla täytetyt laskiaispullat ja laskiaistuulihatut. Tällä kertaa pitäydyin melko perinteisessä pullareseptissä, mutta mantelin ystävänä lisäsin taikinaankin hieman mantelimassaa. En tiedä, oliko syy nimenomaan mantelimassassa, mutta pullista tuli aivan unelmanpehmeitä.

Omiin laskiaispulliini haluan ehdottomasti kaikkea mahdollista: mantelimassaa, vadelmahilloa ja reilusti kermavaahtoa. Oikeaoppinen syömätapa on ottaa hattu pois (ja säästää se viimeiseksi) ja syödä pohja erillisenä. Millä täytteellä teidän mielestänne tulee paras laskiaispulla?

Manteliset laskiaispullat (12 kpl)

  • 6 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
  • 25 g tuorehiivaa
  • 2 1/2 dl kevytmaitoa
  • 100 g voita
  • 3 rkl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • 50 g mantelimassaa
  • 1 muna (voiteluun)

Täyte:

  • 100 g mantelimassaa
  • 2 rkl kevytmaitoa
  • 1 dl vadelmahilloa
  • 3 dl kuohukermaa tomusokeria

Murusta hiiva suureen kulhoon.

Sulata voi kattilassa, lisää maito ja lämmitä 37 asteeseen. Kaada neste hiivan joukkoon, sekoita kunnes hiiva on liuennut.

Lisää sokeri ja noin puolet vehnäjauhoista, sekoita puuhaarukalla. Lisää loput jauhot vähän kerrallaan käsin alustaen. Vaivaamisen loppuvaiheilla lisää murusteltu mantelimassa joukkoon. Vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa eikä tartu käsiin tai kulhon reunoihin.

Peitä vaivattu taikina liinalla, anna kohota vedottomassa paikassa n. 45 minuuttia.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois jauhotetulla alustalla, leikkaa n. 10-12 palaan (jos haluat suuria pullia). Pyörittele pulliksi ja laita leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille kohoamaan peitettyinä. Anna kohota n. 45-60 minuuttia.

Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria, laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Paista pullia n. 9 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Leikkaa pullista hatut pois ja koverra halutessasi hieman pullataikinaa kolosta pois.

Vaahdota kermavaahto kuohkeaksi.

Pehmennä mantelimassaa maidon kanssa notkeaksi, levitä pullan pohjalle n. ruokalusikallinen mantelimassaa. Lisää myös ruokalusikallinen hilloa ja pursota tai levitä kermavaahto. Laita kansi päälle ja viimeistele vielä halutessasi tomusokerilla.

Laskiaisen tuulihatut

lunnileipoo2 kommenttia

Tykkäätkö laskiaispullasta mutta haluat pientä vaihtelua? Kokeile laskiaistuulihattuja – eli tuulihattutaikinasta valmistettuja isoja, ilmavia leivoksia jotka on täytetty mansikkahillolla ja kermavaahdolla. Yleensä tuulihatut kuorrutetaan suklaalla, joten lisäsin päälle vielä Nutellaa. Jos tämä menee sinulle yli ja haluat pysyä enemmän laskiaispullalinjalla, viimeistele leivokset tomusokerilla.

Tuulihattutaikinan tekeminen saattaa kuulostaa monimutkaiselta, jos et ole siihen ennen ryhtynyt, mutta loppujen lopuksi taikina on yksinkertainen ja nopea valmistaa. Seuraa ohjeen yksinkertaisia vaiheita ja onnistut takuulla!

Laskiaisen tuulihatut (8 kpl)

Tuulihattutaikina:

  • 80 g voita
  • 2 1/2 dl vettä
  • 150 g vehnäjauhoja (reilu 2 dl)
  • 3 munaa

Lisäksi:

  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl mansikkahilloa
  • 1/2 dl Nutellaa
  • 1 rkl kevytmaitoa

Mittaa vesi ja kuutioitu voi kattilaan. Anna voin sulaa sekoittamatta, ja kun seos kiehahtaa, ota kattila pois liedeltä ja lisää jauhot joukkoon kerralla. Sekoita jauhot voimallisesti joukkoon, kunnes taikinasta muodostuu kiinteämpi pallo (noin 30 sekuntia).

Laita kattila takaisin liedelle ja sekoita parin minuutin ajan voimakkaasti. Tämä vapauttaa taikinasta höyryä ja kosteutta. Taikina on valmista, kun se irtoaa kattilan reunoista ja tuntuu kiinteältä.

Siirrä taikina toiseen (suureen) kulhoon jäähtymään. Voit nopeuttaa jäähtymistä sekoittamalla taikinaa hetken aikaa.

Lisää jäähtyneeseen taikinaan munat yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Voit käyttää monitoimikonetta, sähkövatkainta tai vatkata käsin. Taikinan tulee olla koostumukseltaan todella tahmeaa, ja jos vedät puulusikan taikinan halki, keskelle tulee jäädä polku.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Lusikoi taikina pursotinpussiin, jossa on suuri tähtitylla. Pursota kahdeksan korkeahkoa kekoa leivinpaperille. Jätä kunnon kohoamisvarat.

Paista tuulihattuja uunin keskitasolla noin 30 minuuttia tai kunnes taikina on saanut kunnolla väriä ja tuntuu kiinteältä koskiessa. Anna jäähtyä ja leikkaa jäähtyneinä kahtia.

Vaahdota kermavaahto. Levitä tuulihattujen pohjan päälle mansikkahilloa ja pursota kermavaahto päälle. Laita päälle tuulihatun kansi.

Lämmitä mikrossa varovaisesti Nutellaa ja maitoa, sekoita tasaiseksi. Valuta leivosten päälle. Nauti!