Avainsana: leivät ja sämpylät

Cheddarskonssit

lunnileipooKommentoi

Seuraa herkullinen ohje vuodelta 2013. Tämä on edelleenkin yksi lemppariresepteistäni, mitä tulee suolaiseen leivontaan.

Vietin erään kesän Skotlannissa, Edinburgissa ja asuin paikallisen skotlantilaisen rouvan luona, samalla kun opiskelin yliopistolla. Skotit ovat ylpeitä skonsseistaan ja ääntävätkin herkun nimen eri tavalla kuin Englannissa. Skotlannissa syömäni skonssit olivat pehmeitä ja ilmavia, ja halusin ehdottomasti saada host-rouvalta hänen luottoreseptinsä.

Hyvää kannatti odottaa, sillä testattuani hostini skonssiohjetta tajusin löytäneeni täydellisen ohjeen, jota aion hyödyntää erilaisissa variaatioissa. Ohje on otettu Tamasin’s Kitchen Bible -kirjasta, olkaa hyvät ja kohdatakaa maailman parhaat skonssit!

Cheddarskonssit (n. 20 kpl)

  • 3 1/2 dl (225 g) vehnäjauhoja
  • 3 1/2 dl grahamjauhoja
  • 85 g kylmää voita
  • 4 tl leivinjauhetta
  • 3 dl kevytmaitoa
  • 140 g cheddaria
  • munaa voiteluun
  • 1 tl kuivattua rosmariinia

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.

Siivilöi kulhoon jauhot, nypi kylmä kuutioitu voi nopeasti sekaan. Sekoita joukkoon leivinjauhe.

Sekoita kylmä maito joukkoon kerralla, älä ylityöstä taikinaa. Lisää raastettu juusto (jätä hieman pinnalle ripoteltavaksi) juuri ennen kuin jauhot ovat yhdistyneet nesteeseen, älä jatka sekoittamista.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja työstä hetken kevyesti kunnes taikinasta tulee pehmeää ja sileää. Painele n. 2 cm paksuiseksi ja leikkaa n. 5-senttisellä muotilla paloja taikinasta.

Voitele skonssit munalla, ripottele päälle rosmariinia ja loput juustoraasteet. Anna levähtää hetki ennen uuniin laittamista ja paista sitten 10-15 minuutin ajan, kunnes skonssit ovat kullanruskeita.

Anna jäähtyä ritilällä, tarjoile mielellään samana päivänä.

Skonsseissa ainesten täytyy olla kylmiä ja taikinaa ei saa sekoittaa/työstää liikaa. Näin skonsseista tulee ilmavia ja ihania! Pidä kädet kylminä ja käytä vaikka veistä kun sekoitat nesteen taikinaan.

Jos et ole suolaisen leivonnan ystävä, kurkkaa myös makeiden suklaaskonssien ohje täältä!

Vappubrunssille helpot gluteenittomat sämpylät

lunnileipooKommentoi

Minulta kysellään aina välillä gluteenittomia ohjeita, ja minun täytyy myöntää että gluteeniton leivonta on minulle melko vierasta. Minun lähipiirissäni ei ole ketään kyseistä ruokavaliota noudattavaa, joten jauhoilla leipominen ei ole koskaan ollut mikään ongelma. Moni kuitenkin nykyään kärsii keliakiasta tai noudattaa gluteenitonta ruokavaliota muuten vaan. Ainoat gluteenittomat herkut, joita olen koskaan tehnyt, ovat varmaankin macaron-leivokset, jauhottomat suklaakakut ja kääretorttu.

Sain kuitenkin jo hetki sitten Urtekramilta testattavaksi gluteenittomia tuotteita myslistä pastaan, ja vihdoinkin testasin tätä Tumma leivontamix -nimistä jauhoseosta, jolla valmistaa tosi helposti ja nopeasti gluteenittomia, tummia sämpylöitä. Ajattelin tehdä näitä vappubrunssille, koska haluan tuoreita sämpylöitä mutta perinteisen taikinan vaivaaminen ja tunnin kohotusaika ei houkuttele vapun juhlintojen jälkeen… Tämän leivontamixin kohdalla tarvitsee vain lisätä vesi ja suola joukkoon, nostella lusikalla sopivan muotoisia ja kokoisia nokareita leivinpaperille ja pistää uuniin. Niin helppoa!

Lopputulos näytti kieltämättä kovalta ja kuivakalta, mutta yllätyin positiivisesti kun leikkasin tuoreen sämpylän puoliksi ja söin sen voin kanssa. Sämpylä oli pinnalta rapeaa mutta sisältä todella pehmeää ja maukasta! Leivontamix sisältää mm. kauraa, täysjyväriisijauhoja, auringonkukansiemeniä, hirssiä, tattaria ja pellavansiemeniä. Ajatella, että gluteenitonkin sämpylä voi olla näin mainion makuinen. Vahva suositus muille brunssin järkkääjille!

Leivontamix saatu Urtekramilta testattavaksi.