Vierasvara: Keväinen sitruunapitko

Olen oikein ilokseni huomannut, että sitruunareseptit saavat yleensä lämpimän vastaanoton, ja minähän voisin leipoa sitruunasta ihan loputtomasti! Näin kevään tullen kaikki keltainen, kirpeä ja pirtsakka viehättää, ja tein viikonlopuksi vaivattoman sitruunapitkon. Sitruunapitkoon tarvitset vain voitaikinaa, lemon curdia (löytyy minulta aina kaapista), tuorejuustoa, tomusokeria ja perunajauhoja. Jos kaapissa on vielä munaa voiteluun ja raesokeria viimeistelyyn, vielä parempi!

Sitruunapitko on oikein makeaa, ja siitä tarjoilee kahvin lisuketta isommallekin porukalle yllätysvieraita. Ottakaa ohje ylös yllätysvieraita varten!

Sitruunapitko (10 palaa)

  • 400 g voitaikinaa (kokonainen lehtitaikinalevy)
  • 100 g sitruunatahnaa (lemon curd)
  • 150 g tuorejuustoa
  • 2 rkl tomusokeria
  • 1/2 rkl perunajauhoja
  • kananmunaa voiteluun
  • raesokeria

Ota levytaikina ajoissa sulamaan huoneenlämpöön.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Kauli levytaikina hieman uuninpeltiä pienemmäksi, parin millin paksuiseksi suorakulmioksi.

Viillä taikinaan veitsellä kevyet viillot jakaen suorakulmion kolmeen samankokoiseen osaan pituussuunnassa (katso vaihekuvat). 

Vatkaa tuorejuuston kanssa tomusokeri ja perunajauhot keskenään.

Levitä taikinalevyn keskelle lemon curd ja sen päälle tuorejuusto. Viillä suorakulmion reunat kuvanmukaisiin suikaleisiin (katso vaihekuvat). Käännä suikaleet pitkon täytteen päälle vuorotellen (ensin vasemmalta puolelta, sen jälkeen samaan linjaan oikealta puolelta, edellisen suiron viereen). 

Voitele pitko munalla ja ripottele pinnalle raesokeria. 

Paista uunin keskitasolla n. 25 minuuttia tai kunnes taikina on kohonnut ja saanut väriä.

Anna jäähtyä hetken uuninpellillä, irrota leivinpaperilta ja leikkaa paloiksi. 

Katso kuvat valmistuvaiheista:

Tällä samalla pitkotekniikalla voi tehdä voitaikinasta tai pullasta vaikka minkälaisia luomuksia: kokeile maustetulla tuorejuustolla, Nutellalla, paistonkestävällä hillolla… Mielikuvitus on rajana!

Unelmankevyet tiramisu-leivokset

Täällä ollaan vielä selvästi Italia-tunnelmissa, sillä reissulla maisteltu tiramisu on jäänyt kummittelemaan mieleeni. Eilen vietettiin kansainvälistä naistenpäivää, ja sitä edellisenä päivänä pikkusiskoni syntymäpäiviä, joten kehittelin tiramisun pohjalta unelmankevyen tiramisu-kakun. Suklainen kääretorttupohja sopii hyvin kakun pohjaksi, ja se on helppo valmistaa uuninpellillä ja leikata sopivankokoisiksi ja -muotoisiksi paloiksi. Kakku täytetään tietysti mascarponekermalla, ja kostutus tehdään kätevästi kahviliköörijuomalla.

Sain aivan sattumalta ja sopivasti Baileysin uuden Iced Coffee Mocha -juoman testiin, ja halusin kostuttaa kakun uutuusjuomalla. Kostutus onnistui täydellisesti! Korvaavana kostukkeena voi käyttää mitä tahansa kahvilikööriä tai itse keitetyn kahvin ja vaikka amareton yhdistelmää. Baileysin Mocha-juomalla tehty kostutus oli sopivan hennon makuinen, ei liian kahvinen tai vahva.

Tiramisu-leivokset (8 kpl)

Pohja:

  • 4 munaa
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 3 rkl kaakaojauhetta
  • 4 rkl vehnäjauhoja
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Täyte:

  • 200 g mascarponea
  • 1 dl kuohukermaa
  • 1 tl vaniljatahnaa (tai 1 vaniljatangon siemenet)
  • 1/2 dl tomusokeria

Lisäksi:

  • 1/2 dl kahvilikööriä (esim. Baileys Iced Coffee Mocha)
  • 2 rkl kaakaojauhetta (pinnalle)

Aloita pohjasta. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi, noin kolmen minuutin ajan.

Yhdistä toisessa kulhossa kaakaojauhe, vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe.

Siivilöi jauhoseos vaahdon joukkoon ja sekoita rauhallisesti käännellen tasaiseksi. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista tiramisukakun pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 10 minuutin ajan tai kunnes se on saanut hieman väriä.

Kumoa pohja leivinpaperilla vuoratulle ritilälle jäähtymään. Irrota leivinpaperi päältä varovaisesti.

Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää mascarpone, vanilja ja sokeri ja vatkaa tasaiseksi.

Leikkaa pohja kolmeen samankokoiseen osaan (leikkaa epätasaiset reunat pois).

Kokoa tiramisukakku. Kostuta pohjat kahviliköörillä. Levitä alimman pohjan päälle noin kolmannes vaahdosta ja laita seuraava pohja päälle. Toista sama vielä kerran. Voitele päällimmäinen pohja vielä jäljelle jääneellä vaahdolla. Ripottele pinnalle reilu kerros kaakaojauhetta.

Säilytä kakku jääkaapissa tarjoiluun asti. Jos haluat, leikkaa tiramisukakku kahdeksaan annospalaan ja koristele esimerkiksi somilla viireillä.

Kevyet vadelmatartaletit

Kaupallinen yhteistyö / Hermesetas

Sokeri on aina sokeria, mutta välillä on hyvä jos sokerin voi korvata muulla makeuttajalla. Syy voi olla keventäminen tai vaikka diabetes, jolloin sokeri ei ole enää hyvä vaihtoehto. Yleensä leivontaan tarjotaan nestemäisiä makeuttajia, mutta niiden puutteena on se, että sokerin hyvät ominaisuudet puuttuvat. Lähdin innoissani kokeilemaan Hermesetaksen steviaa sisältäviä tuotteita, varsinkin kun luin uudesta tavallista sokeria muistuttavasta makeuttajasta.

SteviaSweet Crystal on ulkonäöltään ja maultaan melkein kuin tavallista kidesokeria. Sokerin korvaaminen SteviaSweet Crystalilla on helppoa – täytyy vain muistaa, että stevia on sokeria makeampaa ja SteviaSweet Crystalia tarvitaan vain puolet niin paljon kuin tavallista sokeria. Leivontaan kristallimainen makeuttaja toimii mainiosti, sillä se jopa vaahdottuu voin kanssa. Nestemäinen SteviaSweet Liquid taas makeuttaa nesteet ja vaikka tuorejuuston kätevästi muutamalla tipalla.

Täältä voi käydä lukemassa lisää Hermesetaksen SteviaSweet-tuotteista!

Kehittelin Hermesetaksen SteviaSweet tuotteilla kevyemmän herkun, joka maistuu siti hyvältä. Näistä kevyistä vadelmatartaleteista saa helposti kevyitä, kun käyttää kreikkalaista jogurttia täytteessä (paksua sellaista), mutta jos haluaa rasvaisemman version, kannattaa käyttää maustamatonta tuorejuustoa. Näitä syödessä ei todellakaan tule mieleen, että söisi jotakin kevyttä, vaikka kaloreita sokerin puuttumisen takia onkin tavallista vähemmän. Kokeile ja ylläty!

Kevyet vadelmatartaletit (6 kpl)

Pohja:

  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 1/4 dl SteviaSweet Crystalia
  • 100 g voita
  • 1 keltuainen

Voiteluun:

  • 1 valkuainen

Täyte:

  • 300 g kreikkalaista jogurttia (tai tuorejuustoa)
  • 1/2 tl vaniljaa jauhettuna
  • 1 tl SteviaSweet makeutusnestettä
  • 180 g vadelmia

Valmista pohjat.

Voitele 6 pientä tartalettivuokaa (halkaisija n. 10 cm).

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Nypi pohjan ainekset keskenään sekaisin tai sekoita monitoimikoneessa.

Muotoile taikinasta pallo ja jaa kuuteen osaan. Taputtele taikina vuokien pohjalle tasaisesti, leikkaa ylimenevä taikina veitsellä. Anna levätä n. 30 minuuttia jääkaapissa.

Voitele piirakkapohjat kananmunalla ja paista uunin keskitasolla n. 15 minuutin ajan. Anna jäähtyä.

Valmista täyte sekoittamalla jogurtti (tai tuorejuusto), vaniljajauhe ja nestemäinen SteviaSweet makeutusaine keskenään tasaiseksi. Levitä palettiveitsellä leivospohjien päälle, viimeistele vadelmilla.