Mojito-juustokakku kesän illanistujaisiin

Juhlimme kahden 25 vuotta täyttävän syntymäpäiviä, ja toinen synttärisankareista ei pidä minkäänlaisesta suklaasta, joten en lisännyt tähän juustokakkuun siihen muuten varmasti hyvin sopivaa valkosuklaata. Mojito on yksi omista lempidrinkeistäni, ja sen tunnistettava maku syntyy helposti tuoreesta mintusta, reilusta limestä ja ruskeasta sokerista. Ensin aioin tehdä kakun päälle kiilteen, mutta ajatus mistään mehukatin vihreästä kerroksesta ei houkutellut sitten alkuunkaan. Koristelin kakun sen sijaan tosi yksinkertaisesti kermavaahdolla, tuoreilla limelohkoilla ja mintulla.

Mojito-juustokakku (20 palaa)

Pohja:

  • 200 g Digestive-keksejä
  • 75 g voita

Täyte:

  • 400 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 200 g valkosuklaa-limerahkaa
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 4 limeä
  • tuoretta minttua ruukullinen
  • 1 rkl ruskeaa sokeria
  • 4 dl kuohukermaa
  • 7 liivatelehteä

Koristeluun:

  • 1 dl kuohukermaa
  • 1 lime
  • tuoretta minttua

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään.

Pingota 26-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Pese limet huolellisesti ja raasta niiden kuori sekä purista mehu. Ota puolet limen mehusta talteen liivatteiden liuottamista varten.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri.

Nypi minttupuntista lehdet. Yhdistä puolet limen mehusta, limen raastettu kuori, mintun lehdet ja ruskea sokeri, aja hienoksi blenderissä. Yhdistä minttuseos tuorejuuston kanssa.

Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto täytteen joukkoon huolellisesti.

Lämmitä limen mehu kiehuvan kuumaksi mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.  Jos haluat täytteestä kirkkaaman vihreää, lisää pari tippaa geelimäistä, vihreää elintarvikeväriä. 

Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 4 tuntia tai mielellään yön yli.

Viimeistele kakku kermavaahtopursotuksilla, limen lohkoilla ja mintulla.

Mansikka-limejuustokakku

Onnea kaikille tänä viikonloppuna valmistuneille, ainakin täällä Tampereen seudulla keli suosi ihanasti! Minä tein tänä vuonna yksiin isompiin ylioppilasjuhliin muutaman ison juustokakun, ja sankari oli itse toivonut limen ja mansikan makuja kakkuun. Muuten sain itse päättää, minkälaisia kakkuja lähden leipomaan.

Tein useamman ison, 26-senttisen juustokakun, ja näin isolla ja melko korkeallakin kakulla kestitsee käteävästi useammankin henkilön kesän juhlissa. Tämä 26-senttinen irtopohjavuoka on kyllä hyvä ostos ja tulee käyttöön varmasti jatkossakin, varsinkin kun tarvitsee kakkua 15-20 henkilölle. Tarvittaessa tästä kakusta tulee jopa 30 pienempää palaa! Jos teillä on kesällä tulossa isompia juhlia, suosittelen ostamaan isomman irtopohjavuoan ja kokeilemaan vaikka tätä yksinkertaista ohjetta.

En tietenkään tästä juhliin menevästä kakkuerästä päässyt maistamaan, mutta olin tehnyt aikaisemmin testikakun, jota syötin kaikille mahdollisille kavereille. Kakku sai kaikilta maistajilta todella hyvät arviot, ja sitä kehuttiin mm. raikkaaksi, kesäiseksi ja sopivan makeaksi (ei liian!). Koristelukin on helppoa kun käyttää tuoreita marjoja ja vaikka sitruunamelissan lehtiä.

Mansikka-limejuustokakku (16 palaa)

Pohja:

  • 200 g Digestive-keksejä
  • 75 g voita

Täyte:

  • 400 g tuorejuustoa
  • 200 g vaniljarahkaa
  • 4 dl kuohukermaa
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 7 liivatelehteä
  • 2 tl limen raastettua kuorta (n. 1 lime)
  • 1/2 dl limen mehua (n. 2 limeä)
  • 125 g mansikoita (tuoreita/pakastettuja)

Kiille:

  • 125 g mansikoita (tuoreita/pakastettuja)
  • 4 liivatelehtiä
  • 1 dl vettä
  • 1 dl mansikkamehukeittoa
  • 2 rkl sokeria

Koristeluun:

  • tuoreita mansikoita 
  • pensasmustikoita
  • sitruunamelissaa

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään.

Pingota 26-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Sekoita keskenään huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri. Soseuta mansikat, painele seos siivilän läpi. Yhdistä mansikkasose tuorejuustoseokseen. Pese lime huolellisesti ja raasta sen kuori mukaan täytteeseen. Purista 2 limen mehu lasiin.

Vaahdota kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi.

Kääntele kermavaahto täytteen joukkoon huolellisesti. Lämmitä limen mehu kiehuvan kuumaksi mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman nesteen joukkoon, sekoita haarukalla tai vispilällä.

Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia.

Valmista kiille. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.. Soseuta mansikat, painele siivilän läpi. Lisää sokeri, vesi ja mehukeitto. Ota n. 1/2 desiä seoksesta lasiin ja lämmitä mikrossa kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita kuuman nesteen joukkoon yksi kerrallaan. Kaada liivateneste kiilteen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada kiille täytteen päälle, varmista ensin että täyte on varmasti hyytynyt tarpeeksi.

Anna kakun hyytyä vielä toiset 2 tuntia tai mielellään yön yli.

Kandeerattua limenkuorta kakulle koristeeksi

Tämä ei ehkä päde elämäni muihin osa-alueisiin, mutta kakkujen koristelussa tykkään pitää matalaa ja hillittyä profiilia. Kaikista kauneimmat koristeet tulevat mielestäni luonnon antimista: marjoista, hedelmistä ja kukista. Limen ja muiden sitrushedelmien kuoresta saa todella nättejä kiehkuroita kakkujen koristeiksi, mutta käsittelemätöntä sitrushedelmän kuorta ei voi syödä. En haluaisi mielellään laittaa leivosten koristeeksi mitään sellaista, jota ei saa syödä, mutta onneksi sitrushedelmien kuoristakin saa käsittelemällä syömäkelpoisia.

Kandeeratut appelsiininkuoret ovat todella suurta herkkua, varsinkin suklaalla kuorrutettuna. Olen silmäillyt useita reseptejä, mutta kaikki ovat vaikuttaneet kauhean vaivalloisilta. Nyt törmäsin kuitenkin Martha Stewartin sivuilla yksinkertaiseen ohjeeseen, jota päätin testata heti. Tekoprosessi oli todella helppo ja nopea, ja vaikein vaihe oli varmastikin kuoren käsittely ja valkoisen osan poistaminen. Minä ja veitset ei olla maailman paras yhdistelmä!

Kandeeratut limenkuoret maistuvat melkein kuin karkilta ja sopisivat kakkujen koristamisen lisäksi myös esimerkiksi drinkkien viimeistelyyn. Esimerkiksi mojiton pinnalle pari kandeerattua limenkuorta voisi olla aika kiva lisä!

Kandeerattu limenkuori

  • 1 lime
  • jääpaloja
  • 2 1/2 dl vettä
  • 3 3/4 dl sokeria
  • 2 rkl erikoishienoa sokeria (Siro)

Pese lime huolella kuumalla vedellä ja astianpesuaineella. Kuivaa ja halkaise puoliksi ja sen jälkeen puoliskot vielä puoliksi. Poista lohkoista hedelmäliha ja valkoinen osa kuoresta terävän veitsen avulla, varo rikkomasta vihreää osaa kuoresta. 

Leikkaa kuoret ohuiksi suiroiksi. Kiehauta kattilassa vettä ja valmista jäävesikylpy. Keitä kuoria kiehuvassa vedessä n. 1 minuutin ajan, nosta reikäkauhalla jääveteen jäähtymään. Vaihda vesi ja kiehauta uudelleen, keitä kuoria taas minuutti ja nosta reikäkauhalla jääveteen. 

Kuumenna kattilassa sokeri ja vesi kunnes sokeri on täysin liennut veteen. Nosta lämpöä ja lisää kuoret poreilevaan liuokseen. Anna kiehua n. 5 minuutin ajan.

Nosta kuoret leivinpaperille reikäkauhan avulla jäähtymään ja jähmettymään. Pyörittele kuoret hetken päästä sokerissa.

Kandeerattu limenkuori säilyy huoneenlämmössä ilmatiiviisti säilytettynä muutaman päivän ajan.