Raikas mango-mustikka-smoothiekakku

Olisiko tässä smoothiekakku seuraavalle brunssille tai äitienpäivän aamiaiselle? Tämä mango-mustikkainen smoothiekakku on maidoton sekä gluteeniton ja tavallista hyydykekakkua raikkaampi. Tuorejuuston tai rahkan sijasta kakussa on käytetty kookoskermaa – ja tietenkin hedelmiä ja marjoja. Voit käyttää toki myös kokonaan tuoreita mustikoita ja mangoa, mutta halutessasi voit oikaista luonnonmukaisilla, sokeroimattomilla soseilla.

Mango-mustikka-smoothiekakku (15 palaa)

Pohja:

  • 175 g gluteenittomia keksimuruja
  • 80 g margariinia

Mustikkatäyte:

  • 250 g marjapilttiä (2 prk)
  • 1 dl pakastemustikoita
  • 0,8 dl kookoskermaa (1/2 tölkki)
  • 2 rkl sokeria
  • 4 liivatelehteä
  • 1/2 dl limen mehua (1 lime)

Mangotäyte:

  • 200 g mangososetta
  • 1/2 banaania
  • 0,8 dl kookoskermaa (1/2 tölkki)
  • 4 liivatelehteä
  • 1/2 dl limen mehua (1 lime)

Murskaa keksit, sulata margariini ja yhdistä.

Painele 20-senttisen vuoan pohjalle ohuelti ja reunoille. Jos haluat siistin lopputuloksen, käytä irtopohjavuoan reunoilla reunakalvoa.

Anna kovettua hetken jääkaapissa. Laita puolet liivatelehdistä (4 kpl) kylmään veteen likoamaan.

Valmista mustikkatäyte. Sekoita blenderissä mustikat, marjapiltti, kookoskerma ja sokeri.

Kuumenna limen mehu ja sekoita liivatelehdet joukkoon yksi kerrallaan. Kaada neste massan joukkoon samalla sekoittaen. Kaada massa keksipohjan päälle. Nosta varovaisesti jääkaappiin, anna hyytytä noin puoli tuntia.

Laita loput liivatelehdistä (4 kpl) likoamaan kylmään veteen.

Valmista mangotäyte. Sekoita mango, kookoskerma ja banaani keskenään. 

Kuumenna limen mehu ja sekoita liivatelehdet joukkoon yksi kerrallaan. Kaada neste massan joukkoon samalla sekoittaen. Kaada massa hyytyneen mustikkatäytteen päälle ja anna hyytytä jääkaapissa yön yli tai vähintään neljä tuntia.

Vinkki! Jos et löydä kaupasta kookoskermaa, osta kookosmaitoa ja laita se hetkeksi jääkaappiin. Käytä kakkuun kookosmaidon pinnalle jähmettynyttä kookoskermaa.

Kurkkaa myös tämän mansikkaisen smoothiekakun ohje blogista!