Uunissa paistettu mustikkajuustokakku

Lähiaikoina on tullut leivottua vähemmän – tai toisaalta kuvaaminen on jäänyt vähemmälle. Vaikkei kuvallista todistusaineistoa olekaan, olen nautiskellut ensin mustikka-ajasta ja sen jälkeen isovanhempieni ylirunsaan omenapuun antimista.

Kerran vuodessa mustikoista tulee tehtyä perinteinen mustikkapiirakka, ja muutamia muita reseptejäkin on tullut kokeiltua. (Kurkkaa Rustiikkinen mustikkagalette, Mustikkaspinnyt, Kannellinen mustikkapiirakka tai Lunnin mustikka-murupiirakka.) Reseptiarkistosta puuttuu kuitenkin kokonaan uunissa paistetun mustikkapiirakan ohje, ja sellaista teki lauantain kunniaksi kovasti mieli.

Yhteishyvän resepti vaikutti hyvältä, kunnes huomasin ettei mustikkajuustokakussa ole ollenkaan juustoa. Muuttelin ohjetta itselleni mieluisemmaksi, ja tässä on lopputulos. Resepti on helppo ja toimiva, ja perunajauhojen takia isommilta halkeamilta vältytään ilman sen suurempaa varovaisuutta.

Uunissa paistettu mustikkajuustokakku (12 palaa)

Pohja:

  • 150 g voita
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 muna
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1-2 rkl vettä

Täyte:

  • 400 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 200 g creme fraichea
  • 3 munaa
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljauutetta (valinnainen)
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 200 g mustikoita (tuoreena tai pakastettuna)

Vuoraa 24-senttisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Valmista pohja vaahdottamalla pehmeä voi sokerin kanssa kuohkeaksi. Lisää muna ja sekoita. Sekoita nopeasti joukoon vehnäjauhot ja kylmä vesi.

Taputtele jauhotetuin käsin taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään (mustikoita lukuun ottamatta) käsivatkaimella hitaasti sekoittaen. Älä sekoita massaan liikaa ilmaa, mutta massasta pitää tulla tasaista.

Kaada puolet mustikoista pohjan päälle ja sekoita puolet täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunin alaosassa n. 50 min – 1 h. Kakku on valmis, kun se on saanut hieman väriä reunoille ja on suurimmaksi osaksi asettunut. Kakku saa olla keskeltä hieman hyllyvä, kun heilutat vuokaa.

Anna kakun jäähtyä ensin täysin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa.

Rustiikkinen galette pensasmustikoista

Vaikka ollaankin jo elokuussa, kesäisten leivonnaisten ja marjaherkkujen aika ei suinkaan ole ohi. Nyt alkaa olla mm. herukoiden ja pensasmustikoiden paras sesonki. Pidän kovasti sekä metsämustikoista että pensasmustikoista ja tykkään käyttää molempia leivonnassa, koska nämä kaksi marjaa ovat melko erilaisia keskenään. Metsämustikasta tulee syvempi maku ja väri kuin miedommista pensasmustikoista, mutta tykkään kauheasti myös pensasmustikoiden hienostuneesta aromista.

Galette on ranskalainen hyvin perinteinen ja koruton piirakka, jonka voi täyttää melkein millä tahansa kauden marjoilla tai hedelmillä. Pensasmustikat sopivat täytteeksi hyvin, koska niistä ei lähde kauheasti nestettä uunissa paistamisen aikana. Galeten voi täyttää myös kauden hedelmillä, kuten aprikoosilla tai persikoilla, mutta suosittelen kokeilemaan ihanaa pensasmustikkaa. Täytyy myöntää, että olen vasta nyt alkanut lämpeämään galeten ulkonäölle – viimeistelemättömässä piirakassa on jotakin rustiikkisen söpöä.

Lehtevän piirakkapohjan salaisuus on kylmä voi – haastavaa näillä helteillä!

Tarjoilin pensasmustikkagaleten raskaan pasta-aterian päätteeksi vaniljajäätelön kera. Piirakka ei ole liian makea tai täyttävä ohuen pohjansa ansiosta, minkä vuoksi sitä jaksaa palasen raskaankin aterian jälkeen.

Pensasmustikkagalette (10 palaa)

Pohja

  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 115 g voita
  • 3 rkl vettä (jääkylmää)
  • munaa (voiteluun)

Täyte

  • 250 g pensasmustikoita
  • 1 rkl sokeria
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 1 tl sitruunan mehua

Valmista ensin pohja. Kuutioi voi ja laita se hetkeksi pakastimeen.

Yhdistä keskenään vehnäjauhot ja sokeri. Nypi kylmä voi vehnäjauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Voit käyttää blenderiä tai kahta veistä tähän, lämpimät kädet saattavat lämmittää voita liikaa.

Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti sekaisin. Lisää tarvittaessa 1 rkl vettä. Muotoile lopuksi taikinasta käsin pallo, älä vaivaa liikaa. Litistä taikina, kääri tuorekelmuun ja anna levätä n. tunnin ajan jääkaapissa.

Valmista sillä aikaa täyte ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Yhdistä pensasmustikat, sokeri, vehnäjauhot, sitruunan raastettu kuori ja sitruunan mehu.

Ota taikina kylmästä ja anna lämmetä huoneenlämmössä n. 5 minuuttia.

Kauli halkaisijaltaan n. 25-30-senttiseksi ohueksi ympyräksi. Nosta lastan avulla leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille.

Kaada mustikkatäyte keoksi keskelle, käännä lastalla tai käsin reunat huolettomasti täytteen päälle neljästä kohtaa. Voitele reunat munalla ja paista uunissa n. 30-35 minuutin ajan tai kunnes reunat ovat saaneet väriä ja täyte poreilee.

Anna hieman jäähtyä ja tarjoile jäätelön kanssa.

Alkukesän vadelmapiirakat

Hand pies, niitä olen aina halunnut tehdä jollakin ihanan marjaisalla täytteellä. Säästelen mustikkareseptejä vielä myöhemmäksi kesään, joten nämä kätevän kokoiset piiraat täytin kirpsakalla vadelmatäytteellä. En edes yritä suomentaa hand pies -termiä, joten kutsuttakoon leivonnaisia vaikka vadelmapiirakoiksi.

Vadelmapiirakoiden pohja on perinteinen piirakkapohja, jossa on periaatteessa vain kylmää voita, jauhoja ja kylmää vettä. Taikina on helppo valmistaa ja saada lehteväksi, kunhan käyttää tarpeeksi kylmää voita ja vettä, ja kunhan ei käsittele taikinaa liiaksi. Myös liika vesi tekee taikinasta kovaa. Helppoa, kunhan noudattaa ohjeita!

Helppoakin helpompi täyte syntyy tuoreista tai pakastevadelmista, sokerista ja maissitärkkelyksestä. Piirakoiden näpertely on ihanaa stressinlievitystä, ja lopputulos on todella söpö. Tarjoile pienet vadelmapiirakat jäätelön kanssa!

Vadelmapiirakat (8 kpl)

Taikina:

  • 115 g voita (kylmää)
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 3 rkl kylmää vettä

Vadelmatäyte:

  • 3 dl vadelmia
  • 1 rkl maissitärkkelystä
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • munaa (voiteluun)

Valmista ensin pohja. Kuutioi voi ja laita pakkaseen n. 15 minuutiksi. Mittaa kulhoon myös vesi ja laita se pakkaseen odottamaan.

Nypi ensin puolet kylmästä voista vehnäjauhojen, sokerin ja suolan kanssa murumaiseksi. Voit käyttää blenderiä tai kahta veistä.

Sekoita sen jälkeen loput voista jauhojen joukkoon. Jos käytät blenderiä, vältä ylityöstämästä taikinaa (pari nopeaa painallusta riittää).

Lisää 2 rkl kylmää vettä ja sekoita veitsellä sekaisin. Lisää tarvittaessa 1-2 rkl vettä. Taikina on valmista, kun se on murumaista mutta puristettaessa se jää muotoonsa.

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja puristele siitä käsin pallo, älä vaivaa liikaa.

Kääri tuorekelmuun, painele levyksi ja anna levätä n. 30 min kylmässä.

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Ota taikina ajoissa huoneenlämpöön ennen leipomista.

Sekoita keskenään vadelmat, sokerin, vaniljasokeri ja maissitärkkelys.

Kauli pohja jauhotetulla alustalla ohueksi suorakulmioksi. Siisti reunat (ja ota taikina talteen), jotta saat taikinasta suorakulmion muotoisen. Leikkaa pohjasta pienempiä suorakulmion muotoisia paloja.

Lusikoi taikinasuorakulmion keskelle maltillinen nokare vadelmatäytettä. Nosta päälle toinen samankokoinen taikinapala, paina sormin taikinapuoliskot tiiviisti yhteen.

Voitele taikinat kananmunalla ja tee vielä veitsellä piirakoiden keskelle viillot.

Paista uunin keskitasolla n. 25 minuuttia tai kunnes taikina on saanut kauniisti väriä ja täyte hieman kuplii piirakoiden keskeltä.

Anna piiraan jäähtyä ennen tarjoilua. Tarjoile esimerkiksi jäätelön kanssa.

P.S. Täältä pääset kurkkaamaan muita makeiden piirakoiden ohjeita.