Omena-kanelipiiras

Tällä viikolla on ollut monta hyvää leivontapäivää, kun on sadellut enemmän tai vähemmän koko päivän. Minulla oli pakkasessa edelleen pari rasiaa viime vuoden omenasoseita, joista yhden käytin tähän syksyiseen omenapiiraaseen.

Tässä omena-kanelipiiraassa on makea, pehmeä muropohja ja mehevä kanelinen omenasosetäyte. Voit käyttää itse tehtyä omenasosetta tai kaupan makeuttamatonta omenasosetta (esim. Urtekramin). Lisää sokeria omenasoseeseen, jos siinä ei ole ollenkaan lisättyä sokeria. Itse en enää makeuttanut kotitekoista omenasosetta yhtään enempää, vaikkei se kovin makeaa ollutkaan.

Omena-kanelipiiras (n. 12 palaa)

Pohja:

  • 125 g voita
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 muna

Täyte:

  • 4 dl omenasosetta
  • (3 rkl sokeria)
  • 2 tl kanelia
  • 1/2 dl perunajauhoja

Lisäksi:

  • munaa voiteluun
  • tomusokeria viimeistelyyn

Ota voi huoneenlämpöön.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Nypi keskenään voi, sokeri ja vehnäjauhot, ota kolmasosa taikinasta talteen koristeluja varten. Mutoile jäljelle jäävä osa palloksi ja laita viileään odottamaan.

Lisää isompaan taikinamäärään leivinjauhe ja muna, painele taikina voidellun piirakkavuoan (n. 24-senttinen) pohjalle ja reunoille.

Lisää omenasoseeseen kaneli ja perunajauhot, sekoita tasaiseksi. Makeuta tarvittaessa sokerilla.

Kaada omenasose pohjan päälle. Ota jäljelle jäänyt taikinaosa jääkaapista ja kauli jauhotetulla alustalla. Leikkaa taikinasta haluamiasi kuvioita koristelua varten.

Voitele piirakan reunat ja koristelut kananmunalla, paista n. 30 minuuttia.

Anna jäähtyä ja viimeistele tomusokerilla. Tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi jäätelön kanssa.

Sitruunapiirakka

Vietimme viikonloppuna perinteisiä kesän päättäjäisiä rapujuhlissa. Yleensä minä vastaan jälkkäripuolesta, ja joka kerta tulee tehtyä jotakin raikasta tai marjaista.

Olen suuri sitruunahullu ja rakastan kirpeän sitruunaisia leivoksia. Blogissani on monia sitruunaisia reseptejä, mutta ihan perinteisen sitruunapiirakan ohje puuttuu. Tämän piirakan voi leipoa joko pyöreään vuokaan (n. 22 cm) tai neliövuokaan (n. 20×20 cm). Neliövuoan käyttäminen on tavallisempaa sitruunapiirakkaa tehdessä, ja netti on pullollaan lemon bars -nimellä kulkevia ohjeita.

Oma ohjeeni on yhdistelmä muutami reseptejä – sitruunapiirakassa pitää mielestäni olla hieman pehmeä, murumainen pohja, ja täytteen pitää olla oikein kirpeää. Helppoa sitruunatäytettä ei tarvitse keittää etukäteen kuten lemon curdia – täyte valmistuu uunissa nopeasti.

Sitruunapiirakka (9 palaa)

Pohja:

  • 150 g voita
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 muna
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 dl perunajauhoja
  • 1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:

  • 1 1/2 dl luomusitruunan mehua (3 sitruunaa)
  • 1 rkl luomusitruunan raastettua kuorta
  • 3 munaa
  • 2 dl sokeria
  • 1 dl vehnäjauhoja

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa hieman pehmennyt voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, sekoita joukkoon muna samalla vatkaten. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää vaahtoon. Voitele n. 22-senttinen pyöreä piirakkavuoka tai 20×20-senttinen neliövuoka ja painele taikina reunoja myöten vuokaan. Neliövuoan pohjalle kannattaa laittaa leivinpaperi, joka tulee vuoan reunojen yli.

Valmista foliosta rinkula, jonka asettelet piirakkapohjan reunoille pitelemään pohjaa kasassa. Painele pohjaan haarukalla reikiä. Paista uunissa n. 12-15 minuuttia.

Anna piirakkapohjan jäähtyä ja valmista täyte. Pese sitruunat huolellisesti ja raasta kuori kulhoon. Purista sitruunan mehu ja sekoita kuoriraasteen joukkoon. Sekoita joukkoon munat, sokeri ja vehnäjauhot vispilällä.

Kaada täyte pohjan päälle. Paista täytteen kanssa vielä 25 min.

Anna piirakan jäähtyä huoneenlämmössä ja vielä sen jälkeen jääkaapissa. Leikkaa paloiksi ja nauti joko huoneenlämpöisenä tai jääkaappikylmänä.

Mehevä marjapiirakka

Kesä on saanut ihanasti jatkoa elokuussa, vaikka itse olen aina pitänyt elokuuta kesäkuukautena siinä missä heinäkuutakin. Tämä elokuu eroaa aikaisemmista niin, etten olekaan aloittamassa lukuvuotta työpaikallani, vaan olen kotona pienen vauvan kanssa.

Ennen vauvan syntymää ajattelin, että leivon useita kertoja viikossa, ”koska pienet vauvat nukkuvat niin paljon”. Todellisuudessa vauvan päikkäreiden aikana saattaakin olla vielä tärkeämpää tekemistä kuin leipominen, kuten syöminen tai nukkuminen.

Helpot reseptit siis kunniaan, ja tämän mehevän marjapiirakan tein pakkasen mustikoista ja mansikoista, jotka olen tänä kesänä säilönyt. Marjapiirakkaan voi mainiosti käyttää myös herukoita ja vadelmia. Piirakan mehevyyden salaisuus on ehdottomasti runsaiden marjojen lisäksi taikinassa käytetty mantelijauho. Suosittelen kokeilemaan!

Mehevä marjapiirakka (9 palaa)

Taikina:

  • 100 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 1 muna
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl mantelijauhoja (80 g)
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 3/4 tl aitoa vaniljasokeria
  • 250 g marjoja (pakaste tai tuore)
  • 2 tl perunajauhoja

Murupäällinen:

  • 50 g voita
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl mantelijauhoja

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Valmista pohja vatkaamalla huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa kuohkeaksi. Lisää kanamuna ja vatkaa joukkoon. Sekoita lopuksi mukaan vehnäjauhot, mantelijauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Älä sekoita liikaa.

Voitele n. 24-senttinen piirakkavuoka tai laita leivinpaperi 20×20-senttisen neliövuoan pohjalle. Painele taikina vuoan pohjalle. Voit käyttää apunasi jauhoja.

Levitä marjat taikinan päälle ja ripottele pinnalle perunajauhot.

Valmista murupäällinen nyppimällä voi, jauhot, sokeri ja mantelijauhot keskenään murumaiseksi seokseksi. Ripottele marjojen päälle.

Paista uunin keskitasolla n. 35-40 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.