Avainsana: mango

Mango-kookosjuustokakku

lunnileipooKommentoi

Mikähän siinä on, että tammikuussa sitä kaipaa kaikkea raikasta suklaan ja muiden raskaiden makujen sijaan? Syynä ovat varmaankin yhtä paljon sekä joulun raskaat herkuttelut että lisääntyvä auringonvalo ja sesongissa olevat herkut, mm. sitrushedelmät.

Meillä sekä aikuiset että perheen pienin ovat syöneet tammikuussa paljon mangoa soseen muodossa mm. puuron seassa. Mango sopii myös mainiosti leivontaan, ja koska mangon sesonki ei ole aivan vielä, suosittelen käyttämään 100-prosenttista mangososetta leivonnassa. Bonnen soseet ovat mielestäni kaikista luonnollisimman makuisia.

Tässä simppelissä mango-kookosjuustokakussa päämakuna on mango, mutta kookoskerma tuo juustokakkuun sekä hennon kookoksen maun että samettisen rakenteen. Kookoskermaa myydään ihan pienemmissäkin ruokakaupoissa säilykeosastolla kookosmaidon vieressä.

Mango-kookosjuustokakku (10 palaa)

Pohja:

  • 100 g Digestivejä
  • 50 g voita sulatettuna

Täyte:

  • 400 g tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 200 g mangorahkaa/vaniljarahkaa
  • 1 1/2 dl mangososetta (Bonne)
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2,5 dl kookoskermaa
  • 4 liivatetta
  • 1/2 dl sitruunan mehua

Koristeluun:

  • mangososetta


Valmista ensin pohja. Pingota 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.

Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään. Painele kakkuvuoan pohjalle tasaisesti. 

Vinkki: jos haluat siistit reunat, aseta irtopohjavuoan reunoille reunakalvoa. Käytä apunasi öljyä, jotta saat kalvon tarttumaan reunoihin. Lisää reunakalvo vasta kun olet kiristänyt reunat kiinni pohjaan ja painellut keksimurskan pohjalle. Laita kylmään odottamaan.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Sekoita tuorejuusto, mangorahka ja mangosose sokerin ja vaniljasokerin kanssa pehmeäksi vatkaimella. Lisää huoneenlämpöinen kookoskerma ja vatkaa tasaiseksi.

Purista sitruunan mehu. Lämmitä mehu mikrossa melkein kiehuvaksi. Sekoita kuuman sitruunamehun joukkoon liivatelehdet yksi kerrallaan. Kaada kuuma liivateneste täytteen sekaan ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Koristele mangososeella pudottamalla tippoja soseesta pinnan päälle, vedä kuviot pintaan hammastikulla. Laita kylmään hyytymään n. 4 tunniksi.

Mangomurupiirakka

lunnileipoo7 kommenttia

Pääsiäisen herkutteluista on jo siirrytty eteenpäin, mutta jatketaan silti keväisillä mauilla. Kaupasta saa nyt todella meheviä syöntikypsiä mangoja, jotka ovat hyviä ihan sellaisinaan ja myös leivonnassa. Minulta oli jäänyt pääsiäisen mämmiherkutteluista vaniljakastiketta, joten halusin tehdä tuoreesta mangosta murupiirkkaa vaniljakastikkeen kanssa nautittavaksi.

Kaupasta kannattaa valita selkeästi pehmeä mango, jossa on kauniin punainen sävy. Liian ylikypsää mangoa on vaikea kuoria ja käsitellä, vaikka se herkullista olisikin. Suosittelen ehdottomasti käyttämään tässä tuoretta mangoa säilykemangon sijasta, koska tuoksu ja maku ovat aivan toisenlaiset.

Ihanaa keväistä viikonloppua, vaikkei keli kevättunnelmiin veisikään. Tämä mangomurupiirakka sen sijaan on aurinkoinen lupaus keväästä!

Mangomurupiirakka (12 palaa)

Pohja:

  • 100 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 1 muna
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 3/4 tl leivinjauhetta
  • 3/4 tl aitoa vaniljasokeria
  • 300 g mangoa kuutioituna (1-2 mangoa)

Murupäällinen:

  • 50 g voita
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl mantelirouhetta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Laita 20×20-senttisen neliövuoan pohjalle leivinpaperipala niin, että paperi tulee vuoan reunojen yli.

Valmista pohja vatkaamalla huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa kuohkeaksi. Lisää kanamuna ja vatkaa joukkoon. Sekoita lopuksi mukaan vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Älä sekoita liikaa.

Painele taikina n. 20×20-senttisen vuoan tai halkaisijaltaan n. 24-senttisen piirakkavuoan pohjalle. Voit käyttää apunasi jauhoja.

Kuori mangot ja paloittele isoiksi siivuiksi, mangon keskellä on iso, litteä kivi. Kuutoi mangosiivut pienehköiksi kuutioiksi.

Kaada mangokuutiot taikinan päälle.

Valmista murupäällinen nyppimällä voi, jauhot, sokeri ja mantelirouhe keskenään murumaiseksi seokseksi. Ripottele mangojen päälle.

Paista uunin keskitasolla n. 30 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Anna jäähtyä ja tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.

Raikas mango-mustikka-smoothiekakku

lunnileipooKommentoi

Olisiko tässä smoothiekakku seuraavalle brunssille tai äitienpäivän aamiaiselle? Tämä mango-mustikkainen smoothiekakku on maidoton sekä gluteeniton ja tavallista hyydykekakkua raikkaampi. Tuorejuuston tai rahkan sijasta kakussa on käytetty kookoskermaa – ja tietenkin hedelmiä ja marjoja. Voit käyttää toki myös kokonaan tuoreita mustikoita ja mangoa, mutta halutessasi voit oikaista luonnonmukaisilla, sokeroimattomilla soseilla.

Mango-mustikka-smoothiekakku (15 palaa)

Pohja:

  • 175 g gluteenittomia keksimuruja
  • 80 g margariinia

Mustikkatäyte:

  • 250 g marjapilttiä (2 prk)
  • 1 dl pakastemustikoita
  • 0,8 dl kookoskermaa (1/2 tölkki)
  • 2 rkl sokeria
  • 4 liivatelehteä
  • 1/2 dl limen mehua (1 lime)

Mangotäyte:

  • 200 g mangososetta
  • 1/2 banaania
  • 0,8 dl kookoskermaa (1/2 tölkki)
  • 4 liivatelehteä
  • 1/2 dl limen mehua (1 lime)

Murskaa keksit, sulata margariini ja yhdistä.

Painele 20-senttisen vuoan pohjalle ohuelti ja reunoille. Jos haluat siistin lopputuloksen, käytä irtopohjavuoan reunoilla reunakalvoa.

Anna kovettua hetken jääkaapissa. Laita puolet liivatelehdistä (4 kpl) kylmään veteen likoamaan.

Valmista mustikkatäyte. Sekoita blenderissä mustikat, marjapiltti, kookoskerma ja sokeri.

Kuumenna limen mehu ja sekoita liivatelehdet joukkoon yksi kerrallaan. Kaada neste massan joukkoon samalla sekoittaen. Kaada massa keksipohjan päälle. Nosta varovaisesti jääkaappiin, anna hyytytä noin puoli tuntia.

Laita loput liivatelehdistä (4 kpl) likoamaan kylmään veteen.

Valmista mangotäyte. Sekoita mango, kookoskerma ja banaani keskenään. 

Kuumenna limen mehu ja sekoita liivatelehdet joukkoon yksi kerrallaan. Kaada neste massan joukkoon samalla sekoittaen. Kaada massa hyytyneen mustikkatäytteen päälle ja anna hyytytä jääkaapissa yön yli tai vähintään neljä tuntia.

Vinkki! Jos et löydä kaupasta kookoskermaa, osta kookosmaitoa ja laita se hetkeksi jääkaappiin. Käytä kakkuun kookosmaidon pinnalle jähmettynyttä kookoskermaa.

Kurkkaa myös tämän mansikkaisen smoothiekakun ohje blogista!