Mangomurupiirakka

Pääsiäisen herkutteluista on jo siirrytty eteenpäin, mutta jatketaan silti keväisillä mauilla. Kaupasta saa nyt todella meheviä syöntikypsiä mangoja, jotka ovat hyviä ihan sellaisinaan ja myös leivonnassa. Minulta oli jäänyt pääsiäisen mämmiherkutteluista vaniljakastiketta, joten halusin tehdä tuoreesta mangosta murupiirkkaa vaniljakastikkeen kanssa nautittavaksi.

Kaupasta kannattaa valita selkeästi pehmeä mango, jossa on kauniin punainen sävy. Liian ylikypsää mangoa on vaikea kuoria ja käsitellä, vaikka se herkullista olisikin. Suosittelen ehdottomasti käyttämään tässä tuoretta mangoa säilykemangon sijasta, koska tuoksu ja maku ovat aivan toisenlaiset.

Ihanaa keväistä viikonloppua, vaikkei keli kevättunnelmiin veisikään. Tämä mangomurupiirakka sen sijaan on aurinkoinen lupaus keväästä!

Mangomurupiirakka (12 palaa)

Pohja:

  • 100 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 1 muna
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 3/4 tl leivinjauhetta
  • 3/4 tl aitoa vaniljasokeria
  • 300 g mangoa kuutioituna (1-2 mangoa)

Murupäällinen:

  • 50 g voita
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl mantelirouhetta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Laita 20×20-senttisen neliövuoan pohjalle leivinpaperipala niin, että paperi tulee vuoan reunojen yli.

Valmista pohja vatkaamalla huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa kuohkeaksi. Lisää kanamuna ja vatkaa joukkoon. Sekoita lopuksi mukaan vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Älä sekoita liikaa.

Painele taikina n. 20×20-senttisen vuoan tai halkaisijaltaan n. 24-senttisen piirakkavuoan pohjalle. Voit käyttää apunasi jauhoja.

Kuori mangot ja paloittele isoiksi siivuiksi, mangon keskellä on iso, litteä kivi. Kuutoi mangosiivut pienehköiksi kuutioiksi.

Kaada mangokuutiot taikinan päälle.

Valmista murupäällinen nyppimällä voi, jauhot, sokeri ja mantelirouhe keskenään murumaiseksi seokseksi. Ripottele mangojen päälle.

Paista uunin keskitasolla n. 30 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Anna jäähtyä ja tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.

Raikas mango-mustikka-smoothiekakku

Olisiko tässä smoothiekakku seuraavalle brunssille tai äitienpäivän aamiaiselle? Tämä mango-mustikkainen smoothiekakku on maidoton sekä gluteeniton ja tavallista hyydykekakkua raikkaampi. Tuorejuuston tai rahkan sijasta kakussa on käytetty kookoskermaa – ja tietenkin hedelmiä ja marjoja. Voit käyttää toki myös kokonaan tuoreita mustikoita ja mangoa, mutta halutessasi voit oikaista luonnonmukaisilla, sokeroimattomilla soseilla.

Mango-mustikka-smoothiekakku (15 palaa)

Pohja:

  • 175 g gluteenittomia keksimuruja
  • 80 g margariinia

Mustikkatäyte:

  • 250 g marjapilttiä (2 prk)
  • 1 dl pakastemustikoita
  • 0,8 dl kookoskermaa (1/2 tölkki)
  • 2 rkl sokeria
  • 4 liivatelehteä
  • 1/2 dl limen mehua (1 lime)

Mangotäyte:

  • 200 g mangososetta
  • 1/2 banaania
  • 0,8 dl kookoskermaa (1/2 tölkki)
  • 4 liivatelehteä
  • 1/2 dl limen mehua (1 lime)

Murskaa keksit, sulata margariini ja yhdistä.

Painele 20-senttisen vuoan pohjalle ohuelti ja reunoille. Jos haluat siistin lopputuloksen, käytä irtopohjavuoan reunoilla reunakalvoa.

Anna kovettua hetken jääkaapissa. Laita puolet liivatelehdistä (4 kpl) kylmään veteen likoamaan.

Valmista mustikkatäyte. Sekoita blenderissä mustikat, marjapiltti, kookoskerma ja sokeri.

Kuumenna limen mehu ja sekoita liivatelehdet joukkoon yksi kerrallaan. Kaada neste massan joukkoon samalla sekoittaen. Kaada massa keksipohjan päälle. Nosta varovaisesti jääkaappiin, anna hyytytä noin puoli tuntia.

Laita loput liivatelehdistä (4 kpl) likoamaan kylmään veteen.

Valmista mangotäyte. Sekoita mango, kookoskerma ja banaani keskenään. 

Kuumenna limen mehu ja sekoita liivatelehdet joukkoon yksi kerrallaan. Kaada neste massan joukkoon samalla sekoittaen. Kaada massa hyytyneen mustikkatäytteen päälle ja anna hyytytä jääkaapissa yön yli tai vähintään neljä tuntia.

Vinkki! Jos et löydä kaupasta kookoskermaa, osta kookosmaitoa ja laita se hetkeksi jääkaappiin. Käytä kakkuun kookosmaidon pinnalle jähmettynyttä kookoskermaa.

Kurkkaa myös tämän mansikkaisen smoothiekakun ohje blogista!

Pääsiäisen mango-riisifrutti

Olen Riisifrutin suuri ystävä, mutta välipalana se ei ole kauhean terveellinen eikä jälkiruokana todellakaan hohdokas, joten miksei tekisi Riisifruttia eli riisivanukasta itse? Itse keitetty vaniljainen, makea riisipuuro tarjoillaan kylmänä kuutioidun mangon kanssa, ja lopputulos on tyylikäs mutta kätevästi valmistuva kerroksittainen jälkkäri.

Tämä sopisi hyvin myös pääsiäispöydän jälkkäriksi – raikas mango ja täyteläinen riisipuuro sopivat hyvin vahvempien makujen kuten lampaan ja valkosipuliperunoiden jälkiruoaksi.

Mango-riisivanukas (4 annosta)

  • 1 dl puuroriisiä
  • 4 dl vettä
  • raastettua sitruunan kuorta (2 suirua, kuorimaveitsellä)
  • 1/2 tl vaniljaa jauhettuna (tai yksi vaniljatanko)
  • 200 g kondensoitua maitoa (1/2 tölkki)
  • 3 1/2 dl täysmaitoa
  • 1/4 tl suolaa

Lisäksi :

  • 2 kpl tuoretta mangoa (tai 2 säilykepurkkia)

Mittaa kattilaan vesi, riisit, sitruunan kuori ja vanilja. Anna imeytyä n. tunnin ajan.

Kiehauta riisit keskilämmöllä, anna poreilla ilman kantta kunnes melkein kaikki vesi on imeytynyt.

Lisää kondensoitu maito, maito ja ripaus suolaa. Keitä hiljalleen välillä sekoitellen kannen alla n. 20-30 minuuttia. Oikea koostumus jälkkärillä on silloin, kun melkein kaikki neste on imeytynyt riisiin.

Anna jäähtyä. Leikkaa mangot kuutioiksi, kokoa jälkkärit sopivan kokoisiin kippoihin kerroksittain. Tarjoile kylmänä.

Joko pääsiäismenu on mietinnässä?