Mehevä marjapiirakka

Kesä on saanut ihanasti jatkoa elokuussa, vaikka itse olen aina pitänyt elokuuta kesäkuukautena siinä missä heinäkuutakin. Tämä elokuu eroaa aikaisemmista niin, etten olekaan aloittamassa lukuvuotta työpaikallani, vaan olen kotona pienen vauvan kanssa.

Ennen vauvan syntymää ajattelin, että leivon useita kertoja viikossa, ”koska pienet vauvat nukkuvat niin paljon”. Todellisuudessa vauvan päikkäreiden aikana saattaakin olla vielä tärkeämpää tekemistä kuin leipominen, kuten syöminen tai nukkuminen.

Helpot reseptit siis kunniaan, ja tämän mehevän marjapiirakan tein pakkasen mustikoista ja mansikoista, jotka olen tänä kesänä säilönyt. Marjapiirakkaan voi mainiosti käyttää myös herukoita ja vadelmia. Piirakan mehevyyden salaisuus on ehdottomasti runsaiden marjojen lisäksi taikinassa käytetty mantelijauho. Suosittelen kokeilemaan!

Mehevä marjapiirakka (9 palaa)

Taikina:

  • 100 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 1 muna
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl mantelijauhoja (80 g)
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 3/4 tl aitoa vaniljasokeria
  • 250 g marjoja (pakaste tai tuore)
  • 2 tl perunajauhoja

Murupäällinen:

  • 50 g voita
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl mantelijauhoja

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Valmista pohja vatkaamalla huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa kuohkeaksi. Lisää kanamuna ja vatkaa joukkoon. Sekoita lopuksi mukaan vehnäjauhot, mantelijauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Älä sekoita liikaa.

Voitele n. 24-senttinen piirakkavuoka tai laita leivinpaperi 20×20-senttisen neliövuoan pohjalle. Painele taikina vuoan pohjalle. Voit käyttää apunasi jauhoja.

Levitä marjat taikinan päälle ja ripottele pinnalle perunajauhot.

Valmista murupäällinen nyppimällä voi, jauhot, sokeri ja mantelijauhot keskenään murumaiseksi seokseksi. Ripottele marjojen päälle.

Paista uunin keskitasolla n. 35-40 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Mansikka-Nutella-britarulla

Britakakun voi kääriä myös rullalle, ja mikä sopisi paremmin tähän vuodenaikaan kuin mansikat! Britapohja on kätevä valmistaa ja kääriytyy helposti rullalle, ja täytteissä voi vapaasti käyttää mielikuvitusta. Rullan ulkonäkö saa olla rosoinen, ja pinnan voi koristella vaikka marjoilla, Nutellalla ja miksei kermavaahdollakin.

Minä päätin yhdistää tällä kertaa mansikat ja Nutellan – yhdistelmä toimii mainiosti jos pidät makeasta. Aion tehdä samasta britarullasta myös kirpeän, sitruunaisen version.

Mansikka-Nutella-britarulla (10 palaa)

Pohja:

  • 125 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 2 keltuaista
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 dl maitoa

Marenki:

  • 2 valkuaista
  • 1 3/4 dl sokeria

Väliin:

  • 250 g mansikoita
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1/2 dl Nutellaa

Koristeluun:

  • mansikoita
  • Nutellaa

Ota voi, munat ja maito ajoissa huoneenlämpöön. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään, lisää keltuaiset.

Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita vaahdon joukkoon vehnäjauho-leivinjauheseos sekä maito vuorotellen.

Levitä taikina suorakaiteen muotoon uunipellille leivinpaperin päälle mahdollisimman tasaisesti.

Vatkaa valuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vähitellen sokeri samalla vatkaten. Levitä marenkiseos uunipellille taikinan päälle. Paista n. 20 min.

Kun pohja on jäähtynyt, käännä se toisin päin leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi pohjasta.

Vaahdota kerma, levitä pohjan päälle. Ripottele kerman päälle viipaloidut mansikat ja valuta päälle Nutellaa. Nutellaa voi pehmentää mikrossa varovaisesti juoksevammaksi.

Kääri pituussuunnassa tiukalle rullalle, koristele mansikanpuolikkailla ja Nutellalla.

Juhannuskakku dipatuilla mansikoilla

Aurinkoista juhannusviikkoa! Joko olet päättänyt mitä leivot juhannuspöytään? Raparperin ystäville ehdotan tätä raparperi-murujuustokakkua, ja mansikan ystäville minulla on kolme erilaista mansikkakakkua koottuna yhteen postaukseen. Myös britakakku sopii mainiosti juhannukseen, ja blogistani löytyy ohjeet mm. kesäiseen kirsikka-britaan ja raparperi-valkosuklaabritaan.

Halusin kuitenkin kehitellä tänä vuonna uuden, helpon juhannuskakun, jonka pääosassa ovat suklaaseen dipatut mansikat. Itse kakkupohja on helppo, yhden kulhon shortbread-tyylinen vaniljakakkupohja, jonka päälle tulee reilu kerros kermavaahtoa. Suklaaseen dipatut mansikat saattavat vaikuttaa vaikeilta valmistaa, mutta näillä vinkeillä onnistut varmasti:

Suklaaseen dipatut mansikat – näin onnistut:

  1. Käytä kiinteitä mansikoita – ei tietenkään raakoja, muttei myöskään ylikypsiä.
  2. Pese mansikat viileässä vedessä ja taputtele ne talouspaperilla huolellisesti kuiviksi. Anna olla huoneenlämmössä ennen kuin dippaat suklaaseen.
  3. Käytä hyvälaatuista suklaata – maitosuklaan sijasta suosittelen leivontasuklaata, jossa on kaakaota n. 60 %.
  4. Sulata suklaa varovaisesti – joko vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa (alhaisella teholla, n. 30 s kerrallaan).

Juhannuskakku dipatuilla mansikoilla (12 palaa)

Kakkupohja:

  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja (290 g)
  • 3 dl sokeria (260 g)
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 120 g voita
  • 2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
  • 240 ml kevytmaitoa
  • 2 munaa
  • 4 rkl rypsiöljyä

Lisäksi:

  • 2 1/2 dl vispikermaa
  • 2 rkl tomusokeria
  • 500 g tuoreita mansikoita
  • 250 g leivontasuklaata (kaakaota n. 60 %)
  • 50 g valkosuklaata

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele kaksi 20-senttistä kakkuvuokaa ja leikkaa pohjalle sopivan kokoiset palat leivinpaperista.

Yhdistä keskenään vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää joukkoon kuutioitu, huoneenlämpöinen voi, puolet maidosta ja vaniljauute/vaniljasokeri. Sekoita käsivatkaimella tasaiseksi n. 1 min ajan.

Yhdistä toisessa kulhossa loput maidosta, muna ja rypsiöljy ja sekoita taikinan joukkoon samalla vatkaten. Älä ylivatkaa taikinaa – sekoita vain kunnes ainekset ovat juuri yhdistyneet.

Kaada taikina kahteen kakkuvuokaan ja paista n. 20-25 minuuttia tai kunnes kakkupohjat ovat saanut kauniin värin ja tuntuu keskeltä tiiviiltä. Voit paistaa taikinan myös yhdessä 20-senttisessä vuoassa, mutta tällöin paistoaika on ainakin 5 min pidempi. Tarkista kypsyys tikulla!

Anna kakkupohjien jäähtyä ensin vuoissa, kumoa ne sitten ritilälle jäähtymään täysin.

Valmista dipatut mansikat seuraavalla tavalla: pese ja kuivaa mansikat huolellisesti. Anna olla huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia ennen kuin sulatat suklaan.

Sulata suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti. Dippaa puolet mansikoista suklaaseen ja laita leivinpaperin päälle jähmettymään. Säilytä puolet mansikoista kakun väliin.

Sulata vesihauteessa tai mikrossa valkosuklaa, lusikoi pursotinpussiin ja leikkaa pussin päähän pieni reikä. Pursota valkosuklaa jo jähmettyneen tumman suklaan päälle viiruiksi. Anna jähmettyä jääkaapissa n. 15 minuutin ajan.

Viipaloi jäljelle jääneet mansikat. Vatkaa kermavaahto tomusokerin kanssa kuohkeaksi. Levitä puolet kermavaahdosta ja mansikkaviipaleet jäähtyneen kakkupohjan päälle, laita päälle toinen kakkupohja ja levitä tai pursota loput kermasta päälle. Lopuksi ennen tarjoilua koristele kakku dipatuilla mansikoilla.