Brittiklassikot: Battenberg-kakku

Juttusarja saa toisen osansa, kun vihdoin osasin päättää, mitä brittiklassikkoa leivon seuravaksi bakewellin kakun jälkeen. Kuten bakewellin kakku, battenberg-kakku on minulle melko vieras, mutta muistaakseni näin joskus The Great British Bake Offissa, kuinka kilpailijat tekivät tätä näyttävää, shakkikuvioista kakkua. Kuten bakewellin kakussa, battenberg-kakussa maistuu selvästi manteli – en tiedä ovatko britit sitten niin kovia mantelin ystäviä vai olenko sattumalta valinnut juuri mantelin makuisia leivonnaisia. 

Battenberg-kakku näyttää hienolta ja vaikelta valmistaa, mutta melko tunarina voin luvata, että kakku oli todella helppo tehdä. Löysin hyvän ohjeen täältä, ja noudattelin sitä pieniä muutoksia lukuun ottamatta melko tarkkaan. Ensimmäinen marsipaanilevyni repesi, koska olin jättänyt sen liian pitkäksi aikaa pöydälle ja se oli päässyt lämpenemään liikaa. Toisaalta hyvä, että ensimmäiselle marsipaanille kävi huonosti, koska ostin seuraavaksi tavallisen marsipaanin sijasta valkoista marsipaania, joka näyttää battenbergin päällä paljon nätimmältä kuin luonnollisen värinen marsipaani. 

Kakun tekemisessä on monta vaihetta, mutta tekniikat ovat niin peruskauraa että kakun tekeminen ja kokoaminen oli mielestäni vaan hauskaa. Kurkkaa reseptisivulta myös välivaihekuvat! Battenbergin ulkonäöllä pystyy hurmaamaan teevieraat takuulla. 

Battenberg-kakku (10 palaa)

Kakkupohjat:

  • 175 g voita
  • 175 g sokeria
  • 3 munaa
  • 170 g vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 60 g mantelijauhetta
  • 1/4 tl manteliuutetta
  • 1/2 tl vaniljauutetta
  • punaista elintarvikeväriä

Lisäksi:

  • 100 g aprikoosihilloa
  • 250 g marsipaania (valkoista)
  • tomusokeria

Ota voi ja munat ajoissa huoneenlämpöön.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Valmista kakkupohjat. Voitele ja jauhota kaksi samankokoista, pitkulaista leipävuokaa.

Siivilöi kulhoon jauhot, leivinjauhe ja mantelijauho. 

Toisessa kulhossa yhdistä keskenään pehmeä voi, sokeri ja munat yksi kerrallaan joukkoon sekoittaen. Lisää myös manteliuute ja vaniljauute. 

Lisää kuivat aineet märkiin aineisiin, sekoita vain niin kauan että ainekset ovat juuri yhdistyneet. Ota taikinasta puolet eri kulhoon, sekoita toiseen taikinapuolikkaaseen muutama tippa punaista, geelimäistä elintarvikeväriä ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa elintarvikeväriä.

Paista uunin keskitasolla 20-30 minuuttia tai kunnes kakku tuntuu kimmoisalta ja se on vetäytynyt hieman vuoan reunoilta. Anna jäähtyä hetken vuoissa, poista sitten ritilälle jäähtymään täysin. 

Leikkaa täysin jäähtyneistä kakuista kohonnut pinta niin, että kakut ovat saman korkuisia. Poista myös tummemmat reunat niin, että palat ovat saman kokoiset. Halkaise kumpikin kakkupohja keskeltä kahtia. 

Lämmitä hillo mikrossa, liimaa vaalea ja vaaleanpunainen kakkupohja yhteen hillon avulla. Levitä hilloa myös päälle. Tee samoin jäljelle jääneille vaalealle ja vaaleanpunaiselle kakkupohjalle, yhdistä palat niin että saat shakkikuvion. 

Kauli marsipaani ohueksi tomusokerilla päällystetyllä alustalla, nosta kakku keskelle ja käännä marsipaani varovaisesti kakun päälle molemmilta puolilta. Jätä taitos kakun pohjaan. Paina kakkuun koristekuviot veitsellä, leikkaa kumpikin pääty pois.

Tarjoile kakku teen kanssa.

Brittiklassikko: Bakewellin kakku

Olen aina tykännyt juttusarjoista, ja tällä kertaa ajattelin tehdä sellaisen brittiläisistä leivontaklassikoista. Monikin on varmaan nähnyt telkkarissa erilaisia brittiläisiä leivonta-aiheisia ohjelmia (The Great British Bake Off, Britain’s Best Bakery), ja ohjelmissa vilahtelee usein ainakin minulle tuntemattomia leivonnaisia. Päätinkin tehdä 5-osaisen juttusarjan brittiläisistä leivonnaisista, jotka ovat minulle enemmän tai vähemmän tuntemattomia entuudestaan.

Tein hieman taustatutkimusta ja päädyin viiteen melko erilaiseen leivonnaiseen. Minulle saa myös ehdotella jotakin klassikoita, koska en ole lyönyt kaikkia vielä lukkoon! Juttusarjan aloittaa kuitenkin bakewell tart -niminen makea piiras, johon ihastuin itse ensi maistamalla. Shortbread-pohjan päälle tulee kerros itse keitettyä vadelmakompottia, jonka päälle tulee vielä reilu kerros manteli-frangipanea. Jokainen mantelin ystävä rakastuu tähän piiraaseen varmasti! Ai että, kun alkoi tehdä mieli tätä teekupposen kanssa.

Bakewellin kakku (10 palaa)

Pohja:

  • 140 g vehnäjauhoja
  • 85 g voita (kylmää)
  • 2 rkl kylmää vettä (tai tarvittaessa enemmän)

Vadelmatäyte:

  • 250 g vadelmia (pakasteena tai tuoreena)
  • 3 rkl sokeria
  • 1/2 sitruunan mehu

Täyte:

  • 110 g voita (huoneenlämpöistä)
  • 110 g sokeria (n. 1,2 dl)
  • 2 munaa (huoneenlämpöisiä)
  • 110 g mantelijauhetta
  • 25 g vehnäjauhoja (2 1/2 rkl)
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1/2 sitruunan raastettu kuori
  • 1/4 tl manteliaromia

Päälle:

  • 25 g mantelilastuja (vajaa 1 dl)

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.

Voitele n. 23-senttinen piirakkavuoka voilla.

Valmista sitten piirakkapohja. Nypi kylmä voi jauhojen kanssa murumaiseksi, tasaiseksi seokseksi. Voit käyttää myös monitoimikonetta. Lisää kylmää vettä vähän kerrallaan, vain niin paljon kuin tarvitsee. Puristele taikina nopeasti kiinteäksi taikinaksi, kauli se sitten jauhotetulla alustalla piirakkavuokaa hieman suuremmaksi levyksi. Nosta taikina kaulimen avulla varovaisesti piirakkavuoan päälle ja asettele varovaisesti reunoille, älä venytä. Leikkaa veitsellä yli jäävä taikina.

Aseta piirakkapohjan päälle leivinpaperi tai foliota, kaada päälle painoksi kuivia herneitä tai riisiä. Paista uunissa n. 15 minuuttia. 

Sillä aikaa kun pohja paistuu, valmista vadelmatäyte. Mittaa kattilaan vadelma, sokeri ja sitruunan mehu, keitä keskilämmöllä n. 10 minuuttia tai kunnes seos on selvästi paksuuntunut. Anna hieman jäähtyä.

Ota folio herneineen pois pohjan päältä ja paista pohjaa uunissa vielä n. 5 minuutin ajan. 

Valmista frangipane-täyte. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe, siivilöi vaahdon joukkoon ja kääntele. Lisää lopuksi myös sitruunan raastettu kuori ja halutessasi manteliuute.

Levitä vadelmatäyte pohjan päälle ohuelti ja mahdollisimman tasaisesti. Pudottele päälle nokareita frangipane-täytteestä ja levitä frangipane varovaisesti hillon päälle, varo ettei hillo sekoitu frangipanen joukkoon tai pilkistele liikaa täytteen läpi tai reunoilta.

Paista piirasta uunissa vielä 25 minuuttia. Noin 20 minuutin kohdalla lisää mantelilastut ja paista n. 5 minuuttia kunnes piiras on saanut kauniin kullanruskean pinnan. Anna jäähtyä ja tarjoile sellaisenaan vaikka teen kanssa.

Päärynä-frangipanepiiras

 

style=”height: 1049px; width: 700px;”>

Nyt on hyvä aika syödä päärynöitä, ja kaupoista saa muutakin kuin niitä puisia conference-päärynöitä. Päärynöitä tulee käytettyä melko harvoin leivonnassa, mikä on aika hassua, kun lähtee miettimään kuinka paljon esimerkiksi omenalle löytyy reseptejä. Syön päärynöitä harvoin sellaisinaankaan, koska tuntuu että päärynä on aina joko raakaa (eli kivikovaa) tai aivan muusia.

Tänään kuitenkin löysin kaupasta abate fetel -päärynöitä, jotka olivat söpön pieniä ja todella meheviä sekä sopivan kypsiä. Päärynästä minulle tulee heti mieleen ranskalainen frangipanepiiras, jossa on täytteenä voi-mantelivaahtoa. Mielestäni suklaa ja päärynä sopivat täydellisesti yhteen, joten kehittelin suklaisen päärynä-frangipanepiiraan. Olin ostanut juuri kivan kokoisia, pahvisiä piirasvuokia (halkaisijaltaan 15 cm), ja ohjeella tuli kaksi tällaista pienempää piirasta. Voit tehdä myös yhden suuremman piiraan, katso vinkit-osiosta tarkemmat tiedot!

style=”height: 1049px; width: 700px;”>

style=”height: 1011px; width: 700px;”>