Eton mess + mustikka

Oletteko jo käyneet mustikkametsillä? En tiedä miksi, mutta tänä vuonna mustikat ovat olleet tosi isoja ja niitä on ollut tiheästi. Joka aamu laitan puuroon mustikoita ja osa on pakastettu, mutta suurin osa on ehdottomasti mennyt leipomiseen.

Eton Mess on klassinen brittijälkkäri, joka valmistuu nopeasti kermavaahdosta, marengista ja mansikoista. Nyt kun mustikka-aika on huipussaan, tee klassikkoannoksesta mustikkainen versio! Itse tehdyt mustikkamarengit ovat ihanan makuisia, ja tuoreet mustikat saavat makua vaahterasiirapista. Mikä ihana kesäjälkiruoka, johon saa upotettua vähän mustikoita!

Ihanan pehmeää, rapeaa, kirpeää ja makeaa samaan aikaan!

Makeaa munasta

Kaupallinen yhteistyö: Siipikarjaliitto

Jos pitäisi mainita omat kulmakiveni makeassa leivonnassa, mainitsisin ehdottomasti normaalisuolaisen voin, tumman suklaan ja luomumunan. Monesti leivonnassa muna on ehdottomasti tärkein raaka-aine: se sitoo taikinan aineksia, luo kuohkeutta ja saa aikaa erilaiset rakenteet. Millään muulla raaka-aineella ei saa aikaiseksi valkuaisvaahdolle tyypillistä rakennetta, ja mitään marengin tapaista on todella vaikea saada aikaan millään muulla aineella kuin munanvalkuaisella. Aina välillä yllätyn, mitä kaikkea munalla saa aikaan leivonnassa, ja kuka esimerkiksi ensimmäisenä tajusi erotella valkuaisen ja keltuaisen ja huomasi valkuaisen vaahdottumiseen liittyvät ominaisuudet?!

Todella monessa käyttämässäni reseptissä tarvitaan valkuaisvaahtoa, joka jämäkkänä vaahtona luo taikinaan hyvin kestävän ilmavuuden. Kun keltuiaset ja valkuaiset erotellaan, tulee käyttää tuoreita, laadukkaita munia, ja itse olen jo vuosia vannonut nimenomaan luomumunien nimeen. Hyvälaatuiset luomumunat erottuvat helposti, ja mikään ei ole ikävempää kuin samea valkuainen, joka ei vaahtoudu hyvin. Lisäksi luomumunien kohadalla tietää, että kanaset voivat kanaloissa hyvin ja syövät hyvää ravintoa! Minun mieltäni ainakin lämmittää katsella Luo munasta -sivulla kuvia ympäri metsää painelevista söpöistä kanoista.

Parhaimman valkuaisvaahdon saat erottelemalla hyvälaatuisesta luomumunasta keltuaisen ja valkuaisen noin päivää ennen leipomista. Kun valkuaisen antaa seistä jääkaapissa ilmatiiviisti noin vuorokauden, siitä saa kestävämmän valkuaisvaahdon kuin aivan tuoreesta valkuaisesta. Lisäksi valkuainen kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin tuntia ennen vaahdottamista, jolloin saat takuulla oikein jämäkän valkuaisvaahdon. Tällä kertaa valkuaisvaahtoa tarvitsin näihin suklaisen tahmeisiin marenki-suklaabrownieihin, jotka koostuvat mehevästä brownie-kerroksesta, ohuemmasta suklaakastikekerroksesta ja ihanan tahmean rapeasta marenkikuorrutuksesta, joka viimeistellään vielä suklaakastikkeella.

Innostuitko mahdollisesti kokeilemaan tahmaisen suklaisia marenki-brownieita? Käy Totta munasta -kampanjasivuilla kurkkaamassa monta muuta ohjetta!

Täydellinen kesäjälkkäri: Nutellan makuiset suklaapavlovat

Täydellinen kesäjälkkäri syntyy yksinkertaisista, hyvistä raaka-aineista ja tuoreista marjoista. Pavlova on jälkiruuista yksi ikisuosikkini, ja kunhan osaa marenkivaahdon valmistamisen perusteet, pavlovan kanssa ei voi mennä pieleen. Marengit voi paistaa etukäteen ja viimeistellä nopeasti juuri ennen tarjoilua kermavaahdolla, tuoreilla marjoilla ja muilla lisukkeilla (enkä edes suosittelisi tekemään pavlovia valmiiksi paljoa etukäteen: marenkipohja helposti vettyy kermavaahdosta). 

Nutellasta on melkein tullut nutellajuustokakun myötä minun tavaramerkkini, ja halusin testata miten Nutella käyttäytyy marenkivaahdossa. En uskaltanut laittaa Nutellaa kauhean paljon, ja siltikin marengit levisivät pikkuisen enemmän uunissa kuin mitä ne normaalisti tekevät. Lopputulos oli kuitenkin yllättävän paljon Nutellan makuinen, ja marenkien rakenne oli oikeanlainen: höyhenenkevyt, päältä rapea ja keskeltä sitkeä. 

Tarjosin nämä pavlovat jälkiruoka-annoksina kuplivan puolimakean rosén kanssa, viinin oli muistaakseni nimeltään joku brachetto. Oon hyvä viinisuosittelija!