Kaupallinen yhteistyö: Siipikarjaliitto
Jos pitäisi mainita omat kulmakiveni makeassa leivonnassa, mainitsisin ehdottomasti normaalisuolaisen voin, tumman suklaan ja luomumunan. Monesti leivonnassa muna on ehdottomasti tärkein raaka-aine: se sitoo taikinan aineksia, luo kuohkeutta ja saa aikaa erilaiset rakenteet. Millään muulla raaka-aineella ei saa aikaiseksi valkuaisvaahdolle tyypillistä rakennetta, ja mitään marengin tapaista on todella vaikea saada aikaan millään muulla aineella kuin munanvalkuaisella. Aina välillä yllätyn, mitä kaikkea munalla saa aikaan leivonnassa, ja kuka esimerkiksi ensimmäisenä tajusi erotella valkuaisen ja keltuaisen ja huomasi valkuaisen vaahdottumiseen liittyvät ominaisuudet?!
Todella monessa käyttämässäni reseptissä tarvitaan valkuaisvaahtoa, joka jämäkkänä vaahtona luo taikinaan hyvin kestävän ilmavuuden. Kun keltuiaset ja valkuaiset erotellaan, tulee käyttää tuoreita, laadukkaita munia, ja itse olen jo vuosia vannonut nimenomaan luomumunien nimeen. Hyvälaatuiset luomumunat erottuvat helposti, ja mikään ei ole ikävempää kuin samea valkuainen, joka ei vaahtoudu hyvin. Lisäksi luomumunien kohadalla tietää, että kanaset voivat kanaloissa hyvin ja syövät hyvää ravintoa! Minun mieltäni ainakin lämmittää katsella Luo munasta -sivulla kuvia ympäri metsää painelevista söpöistä kanoista.
Parhaimman valkuaisvaahdon saat erottelemalla hyvälaatuisesta luomumunasta keltuaisen ja valkuaisen noin päivää ennen leipomista. Kun valkuaisen antaa seistä jääkaapissa ilmatiiviisti noin vuorokauden, siitä saa kestävämmän valkuaisvaahdon kuin aivan tuoreesta valkuaisesta. Lisäksi valkuainen kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin tuntia ennen vaahdottamista, jolloin saat takuulla oikein jämäkän valkuaisvaahdon. Tällä kertaa valkuaisvaahtoa tarvitsin näihin suklaisen tahmeisiin marenki-suklaabrownieihin, jotka koostuvat mehevästä brownie-kerroksesta, ohuemmasta suklaakastikekerroksesta ja ihanan tahmean rapeasta marenkikuorrutuksesta, joka viimeistellään vielä suklaakastikkeella.
Innostuitko mahdollisesti kokeilemaan tahmaisen suklaisia marenki-brownieita? Käy Totta munasta -kampanjasivuilla kurkkaamassa monta muuta ohjetta!
